Worldlex Wiki Une machine à pain est un appareil électroménager servant à cuire le pain. Elle se compose d'une cuve à pain, au fond de laquelle se trouvent une ou plusieurs pales intégrées, placée au centre d'un petit four spécialisé. La machine est généralement pilotée par un ordinateur intégré, dont les réglages s'effectuent via un panneau de commande. La plupart des machines à pain proposent différents programmes adaptés à différents types de pâte : pain blanc , pain complet , pain européen (parfois appelé « pain français ») et programme pour la pâte seule (pour les pains à hamburger et les pains de forme spéciale à cuire dans un four traditionnel ). Nombre d'entre elles sont également équipées d'une minuterie permettant un fonctionnement automatique, et certains modèles haut de gamme offrent la possibilité de programmer un programme personnalisé.
Bien que des machines à pain destinées à la production de masse aient déjà été conçues pour un usage industriel, la première machine à pain autonome à usage domestique a été commercialisée au Japon en 1986 par Matsushita Electric Industrial Co. (aujourd'hui Panasonic ) sur la base des recherches des ingénieurs de projet et du développeur de logiciels Ikuko Tanaka, qui s'est formé auprès du chef boulanger de l'hôtel international d'Osaka pour apprendre à pétrir le pain de manière optimale ; cette machine était dotée de nervures spéciales à l'intérieur.
Dix ans plus tard, ces machines étaient devenues populaires au Royaume-Uni, en Australie et aux États-Unis. Bien qu'elles ne soient pas adaptées à un usage commercial en raison de la forme fixe du pain et du cycle de fonctionnement limité , les machines à pain conviennent à un usage domestique et donnent de meilleurs résultats avec les pâtes pétries.
Utilisation et fonctionnalités
Pour faire un pain, on verse les ingrédients dans la cuve à pain dans un ordre précis (généralement les liquides en premier, puis les ingrédients solides par-dessus), et on place ensuite la cuve dans la machine à pain. L'ordre des ingrédients est important car la levure instantanée utilisée dans les machines à pain s'active au contact de l'eau ; il faut donc conserver la levure et l'eau séparées jusqu'au début du programme.
La machine met quelques heures pour fabriquer un pain. Les ingrédients reposent d'abord jusqu'à ce qu'ils atteignent la température optimale. Ils sont ensuite pétris à l'aide d'un batteur à palette pour former une pâte . Celle-ci est ensuite levée à température contrôlée, puis cuite.
Une fois le pain cuit, la cuve est retirée de la machine. La forme du pain obtenu est souvent considérée comme inhabituelle : de nombreuses machines à pain anciennes produisaient un pain vertical, carré ou cylindrique, très différent des pains industriels. Cependant, les modèles plus récents sont généralement équipés d’une cuve horizontale d’aspect plus traditionnel. Certaines machines à pain utilisent la forme rectangulaire standard grâce à deux pales. Un modèle Zojirushi possède un élément chauffant dans le couvercle pour dorer la croûte.
Les recettes pour machine à pain sont souvent plus petites que les recettes de pain traditionnelles et sont parfois standardisées en fonction de la capacité de la cuve. Aux États-Unis, les cuves de 700 g (1,5 lb ) sont les plus courantes et la plupart des recettes sont conçues pour cette capacité ; cependant, les cuves de 900 g (2 lb) sont également disponibles. Il existe des préparations pour pain en sachet, spécialement conçues pour les machines à pain, contenant des ingrédients prédosés comme la farine et la levure, ainsi que des arômes et parfois des améliorants de pâte . Il suffit généralement d'ajouter de l'eau.
En général, le pain fait maison rassit plus vite que le pain industriel car il ne contient pas de conservateurs . Cependant, il est possible (bien qu'un peu plus difficile) d'utiliser un levain naturel ou un pré-ferment dans les recettes de pâte à pain en machine, à condition que le levain-chef soit suffisamment rapide à lever. Le levain naturel contient une culture symbiotique de levures et de lactobacilles ; les levures apportent de la saveur et du dioxyde de carbone pour faire lever la pâte, tandis que l'acide lactique produit par les lactobacilles du levain assure une excellente conservation du pain et influence également son goût. Les pré-ferments offrent certains des mêmes avantages que le levain naturel, avec la plus grande prévisibilité de la levure de boulanger .
Les machines à pain sont souvent équipées d'une minuterie permettant de programmer le démarrage de la cuisson. On peut ainsi, par exemple, les charger le soir et les faire démarrer tôt le matin, pour obtenir un pain frais au petit-déjeuner. Elles peuvent également être programmées pour préparer uniquement de la pâte, par exemple pour faire des pains à hot-dog . Certaines permettent aussi de réaliser d'autres préparations que du pain, comme de la confiture , de la pâte à pâtes , des udon ou du mochi , un gâteau de riz japonais . Parmi les innovations les plus récentes, on trouve la possibilité d'ajouter automatiquement des noix et des fruits pendant le pétrissage, à partir d'un plateau.
Traditionnellement, la cuisson d'un pain prend entre trois et quatre heures. Cependant, les modes « cuisson rapide » sont devenus courants ces dernières années, permettant souvent de cuire un pain en moins d'une heure.
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