{{cite web |url=http://powo.science.kew.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:134809-2 |title=''Lagenaria siceraria'' (Molina) Standl. |author= |date=2017 |website=Plants of the Wor...
Les calebasses présentent des formes variées : elles peuvent être énormes et arrondies, petites et en forme de bouteille, ou encore fines et sinueuses, et atteindre plus d’un mètre de long. Les variétés plus rondes sont généralement appelées calebasses ( L. s. var. depressa ). Les calebasses peuvent atteindre des dimensions impressionnantes. Une calebasse cultivée à Taylorsville, dans le Kentucky , en 2001, pesait Asie en Afrique , en Europe et en Amérique au cours des migrations humaines , ou par des graines flottant à travers les océans à l’intérieur de la calebasse. Il est prouvé qu’elle a été domestiquée à l’échelle mondiale (et qu’elle existait dans le Nouveau Monde ) durant l’ ère précolombienne .
Il arrive parfois qu’il y ait confusion lorsqu’on parle de « calebasse », car ce nom est partagé avec le calebasse ( Crescentia cujete ), un arbre sans lien de parenté, dont les fruits durs et creux sont également utilisés pour fabriquer des ustensiles, des récipients et des instruments de musique.
« carapace » et « galapago » . Le mot anglais est apparenté au curry de courge bouteille
La calebasse a été retrouvée dans des contextes archéologiques en Chine et au Japon, datant d'environ 8 000 à 9 000 ans avant le présent [ 13 Afrique, malgré des décennies de recherches archéobotaniques de grande qualité, la plus ancienne mention de sa présence reste la découverte, en 1884, d'une calebasse dans une tombe de la XIIe dynastie à Thèbes, datant d'environ 4 000 ans avant le présent . L'ensemble des données génétiques et archéologiques suggère que *Lactobacillus siceraria* a été domestiquée indépendamment d'abord en Asie, puis, plus de 4 000 ans plus tard, en Afrique . La calebasse est une plante couramment cultivée dans les régions tropicales et subtropicales du monde, et a finalement été domestiquée en Afrique australe. Des peuplements de *L. siceraria* , qui pourraient être des plantes mères et non de simples peuplements domestiqués, ont été signalés au Zimbabwe en 2004. Cette plante, apparemment sauvage, produit des fruits à paroi plus fine qui, une fois séchés, ne résisteraient pas aux rigueurs d'une utilisation comme récipient d'eau lors de longs voyages. La calebasse actuelle doit probablement sa paroi résistante et imperméable aux pressions de sélection exercées au cours de sa longue histoire de domestication .
La culture de la courge était pratiquée en Afrique, en Asie, en Europe et en Amérique depuis des millénaires avant l'arrivée de Christophe Colomb sur le continent américain . Des spécimens polynésiens de calebasse présentaient des marqueurs génétiques suggérant une hybridation à partir de cultivars asiatiques et américains. En Europe, Walahfrid Strabon (808-849), abbé et poète de Reichenau et conseiller des rois carolingiens , mentionne la courge dans son Hortulus comme l'une des 23 plantes d'un jardin idéal.
Le mystère de la calebasse – à savoir que cette espèce africaine ou eurasienne était cultivée en Amérique il y a plus de 8 000 ans – tient à la difficulté de comprendre comment elle est arrivée sur le continent américain. On a longtemps pensé que la calebasse avait dérivé à travers l’océan Atlantique depuis l’Afrique jusqu’en Amérique du Sud, mais en 2005, une équipe de chercheurs a suggéré qu’elle aurait pu être domestiquée plus tôt que les cultures vivrières et le bétail et que, comme les chiens, elle aurait été introduite dans le Nouveau Monde à la fin de la dernière période glaciaire par les Paléo-Indiens , un peuple de chasseurs-cueilleurs . Cette hypothèse s’appuyait sur une étude génétique d’échantillons archéologiques. Cette étude aurait démontré que les calebasses découvertes lors de fouilles archéologiques américaines étaient plus proches des variétés asiatiques que des variétés africaines.
En 2014, cette théorie a été réfutée sur la base d'une étude génétique plus approfondie. Les chercheurs ont examiné plus en détail les génomes plastidiaux d'un large échantillon de calebasses et ont conclu que les spécimens d'Amérique du Nord et du Sud étaient plus étroitement apparentés aux variantes sauvages africaines et auraient pu traverser l'océan à plusieurs reprises, il y a jusqu'à 10 000 ans.
Cultivation
Pollen de Lagenaria siceraria (Taille : ~60 microns)
La calebasse se cultive par semis direct ou par repiquage de jeunes plants âgés de 15 à 20 jours. Elle préfère un sol bien drainé, humide et riche en matière organique. Elle a besoin d'une humidité abondante pendant sa période de croissance et d'un emplacement chaud et ensoleillé, à l'abri du vent. On peut la cultiver dans de petits espaces, comme en pot, et la faire grimper sur un treillis ou un toit. À la campagne, de nombreuses maisons aux toits de chaume sont recouvertes de vignes de calebasse. La calebasse pousse très vite et ses tiges peuvent atteindre 9 m de long en été ; il est donc nécessaire de lui fournir un support solide pour qu'elle puisse s'enrouler autour d'un tuteur ou d'un treillis. Plantée sous un grand arbre, la vigne peut atteindre sa cime. Pour obtenir plus de fruits, les agriculteurs taillent parfois l'extrémité de la vigne lorsqu'elle atteint 2 mètres de long. Cette taille stimule la croissance de branches latérales qui porteront des fleurs et donneront davantage de fruits.
Cette plante produit des fleurs blanches nocturnes. Les fleurs mâles ont de longs pédoncules, tandis que les femelles ont des pédoncules courts et un ovaire en forme de fruit. Il arrive que les fleurs femelles tombent sans se développer en courge, faute de pollinisation, en l'absence de pollinisateur nocturne (probablement un papillon de nuit) dans le jardin. La pollinisation manuelle permet de remédier à ce problème. Les grains de pollen mesurent environ 60 microns de long.
La première récolte est prête en deux mois ; les premières fleurs s’épanouissent environ 45 jours après le semis. Chaque plant peut produire un fruit par jour pendant les 45 jours suivants si les nutriments sont suffisants.
Le rendement varie de 35 à 40 tonnes/ha, par saison d'un cycle de 3 mois.
Comme les autres membres de la famille des Cucurbitacées , les courges contiennent des cucurbitacines , connues pour leur cytotoxicité à forte concentration. Les cucurbitacines, triterpénoïdes tétracycliques présentes dans les fruits et légumes de la famille du concombre, sont responsables de leur goût amer et peuvent provoquer des ulcères d'estomac. Dans des cas extrêmes, des décès ont été rapportés suite à la consommation de jus de courge. Ces intoxications sont généralement dues à la transformation de la courge en jus, que les consommateurs décrivent comme particulièrement amer. Trois des cas mortels concernaient des personnes diabétiques âgées de 50 à 60 ans. En 2018, une femme en bonne santé, âgée d'une quarantaine d'années, a été hospitalisée pour des réactions graves après avoir consommé du jus et est décédée trois jours plus tard des suites de complications.
La plante n'est généralement pas toxique lorsqu'elle est consommée. L'amertume excessive (et la toxicité) des courges est due à un stockage inadéquat (variations de température ou température élevée) et à une maturation excessive.
En Amérique centrale, les graines de la calebasse sont grillées et moulues avec d'autres ingrédients (dont du riz, de la cannelle et du piment de la Jamaïque) pour fabriquer un type de boisson, l'horchata .
Asie de l'Est
Chine
La calebasse est fréquemment utilisée dans la cuisine du sud de la Chine, que ce soit dans un sauté ou dans une soupe.
Japon
Variétés de calebasse, illustration tirée de l'encyclopédie agricole japonaise Seikei Zusetsu (1804)
Au Japon, il est couramment vendu sous forme de lamelles séchées et marinées appelées kanpyō et est utilisé comme ingrédient pour la fabrication de makizushi ( sushis roulés ).
Corée
En Corée, la chair intérieure de la calebasse est traditionnellement consommée comme légume namul , tandis que l'extérieur est coupé en deux pour former des bols. La chair de calebasse, fraîche ou séchée , est utilisée dans la cuisine coréenne . La chair fraîche, grattée, épépinée, salée et pressée pour en extraire l'humidité, est appelée baksok . La chair grattée et séchée au soleil, appelée bak-goji , est généralement trempée avant d'être sautée. Le bak-goji trempé est souvent mijoté dans une sauce ou sauté avant d'être ajouté au japchae et au gimbap . Parfois, le baksok cru est assaisonné pour préparer le saengchae .
Bak- namul (accompagnement de calebasse assaisonnée)
Asie du Sud-Est
Birmanie
En Birmanie, c'est un fruit très apprécié. On fait bouillir les jeunes feuilles et on les consomme avec une sauce de poisson fermentée et épicée. On peut aussi les couper en morceaux, les enrober de pâte à beignets et les faire frire pour en faire des beignets , qui accompagnent le mohinga birman .
Philippines
Aux Philippines, la calebasse (appelée localement le tinola . Elle entre également fréquemment dans la composition des plats de nouilles ( pancit ).
sotanghon
Vietnam , la courge est un légume très populaire, souvent cuisiné en soupe avec des crevettes, des boulettes de viande, des palourdes, divers poissons comme le poisson-chat d'eau douce , le poisson -serpent ou le crabe. On la fait aussi fréquemment sauter avec de la viande ou des fruits de mer, ou on l'incorpore aux fondues vietnamiennes. Elle est également utilisée en médecine traditionnelle. Aux États-Unis, on appelle les calebasses vietnamiennes « courges opo ».
Une calebasse indiennePlat bengali préparé avec les tiges et les feuilles d'une courge bouteille
Un plat populaire du nord de l'Inde est le lauki chana ( pois chiches et courge en dés dans une sauce semi-sèche). Dans l'État du Maharashtra , en Inde, une préparation similaire appelée dudhi chana est appréciée. La peau du légume sert à la confection d'un chutney sec et épicé. En Assam, il est consommé avec du curry de poisson , en curry de légumes bouillis , ou encore frit avec des pommes de terre et des tomates. En Andhra Pradesh, il est appelé sorakaya et entre dans la composition du sorakaya pulusu (au jus de tamarin), du sorakaya palakura (curry au lait et aux épices) et du sorakaya pappu (aux lentilles ). Le lau chingri , un plat à base de courge et de crevettes , est populaire au Bengale-Occidental . Les feuilles et les jeunes tiges comestibles de la plante sont largement utilisées dans la cuisine bengalie . Bien que communément appelé lauki en hindi dans le nord du pays, il est également connu sous le nom de kaddu dans certaines régions, comme l'est de l'Inde. (Cependant, « kaddu » se traduit couramment par « citrouille » dans le nord de l'Inde.) On peut la consommer avec du riz ou du roti pour ses vertus médicinales. Au Gujarat, un gâteau salé traditionnel appelé handvo est préparé principalement à base de courge bouteille ( dudhi en gujarati ), de graines de sésame, de farine et souvent de lentilles. Le lauki kheer (préparation à base de courge bouteille râpée, de sucre et de lait) est un dessert du Telangana, généralement préparé pour les fêtes. Au Karnataka, la courge bouteille est appelée sorekayi et sert à préparer le palya (sauté) et le sambaru (ragoût du sud de l'Inde). Le sorekayi dosé ( dosa ) croustillant est également un petit-déjeuner populaire au Karnataka .
Bangladesh
Au Bangladesh, ce fruit est couramment servi avec du riz. Il est appelé « Lau » dans ce pays.
Népal
Au Népal, dans les plaines méridionales du Madheshi , les préparations autres que celles utilisées comme légume normal comprennent le halva et le khichdi .
Pakistan
Au Pakistan, la calebasse est cultivée à grande échelle car son fruit est un légume populaire.
Sri Lanka
Au Sri Lanka, on l'utilise avec du riz pour préparer différentes sortes de riz au lait, un plat très populaire. On en fait également des ingrédients pour divers currys, notamment des currys blancs au lait de coco.
Europe
Italie
Dans le sud de l'Italie et en Sicile, la variété Lagenaria siceraria var. longissima, appelée zucca da vino, zucca bottiglia ou cucuzza, est cultivée et utilisée dans les soupes ou avec des pâtes.
En Sicile, principalement dans la région de Palerme, une soupe traditionnelle appelée « Minestra di Tenerumi » est préparée avec les jeunes feuilles de la variété Longissima, ainsi qu'avec des tomates pelées et de l'ail. Les jeunes feuilles sont elles-mêmes appelées « tenerumi », et le Lagenaria est cultivé en Sicile, aussi bien professionnellement que dans les vergers familiaux, principalement pour utiliser ses feuilles comme légume, le fruit étant considéré comme un produit secondaire.
Les calebasses évidées et séchées sont un ustensile très courant dans les foyers d'Afrique de l'Ouest. Elles servent à nettoyer le riz, à transporter l'eau et comme récipients alimentaires. Les plus petites sont utilisées comme bols pour boire du vin de palme . Les calebasses entrent dans la fabrication d'instruments ouest-africains tels que le Ṣẹ̀kẹ̀rẹ̀ , un instrument yoruba semblable à une maraca, la kora (une harpe-luth ), le xalam / ngoni (un luth), le goje (un violon traditionnel) et la gamba sacrée du groupe ethno-religieux sérère de Sénégambie – qui est battue lors du décès d'un ancien sérère, suivi des rites funéraires habituels pour accompagner le défunt dans l'au-delà. Elles servent également de caisses de résonance sous le balafon ( marimba ouest-africain ). La calebasse sert également à la fabrication du shegureh (un hochet féminin sierra-léonais) et du balangi (un type de balafon sierra-léonais ). Parfois, de grandes calebasses sont simplement évidées, séchées et utilisées comme instruments de percussion en les frappant, notamment par les Peuls , les Songhaï , les populations de langue gur et les Haoussas . Au Nigéria, certains motocyclistes utilisent la calebasse comme casque de fortune pour contourner la loi . En Afrique du Sud, elle est couramment utilisée comme récipient pour boire et transporter de la nourriture par des communautés comme les Bapedi et les AmaZulu . Les enfants Erbore d'Éthiopie portent des chapeaux en calebasse pour se protéger du soleil. Le stade FNB d'Afrique du Sud , qui a accueilli la Coupe du Monde de la FIFA 2010 , est surnommé « La Calebasse » car sa forme s'inspire de celle de la calebasse. La calebasse est également utilisée pour la fabrication de marionnettes .
La calebasse revêt également une grande importance culturelle. Dans de nombreuses légendes africaines, la calebasse (communément appelée gourde) est présentée comme un réceptacle de connaissance et de sagesse.
La calebasse (葫芦/葫蘆), appelée húlu en mandarin , est un symbole ancien de santé. Autrefois, les médecins lui attribuaient des vertus curatives légendaires, car ils y transportaient des remèdes. On pensait qu'elle absorbait le qi (énergie) négatif, d'origine terrestre, qui pouvait nuire à la santé. C'est un remède traditionnel de la médecine chinoise . La calebasse est un symbole des Huit Immortels , et plus particulièrement de Li Tieguai , associé à la médecine. La calebasse de Li Tieguai contenait, dit-on, un remède capable de guérir toutes les maladies et ne se vidait jamais. Il la distribuait aux pauvres et aux nécessiteux. Selon certaines légendes populaires, « des spirales de fumée s’élevaient de la calebasse, symbolisant son pouvoir de libérer son esprit de son corps » et qu’elle « servait de chambre pour la nuit… » La calebasse est également un attribut de la divinité Shouxing et un symbole de longévité.
Les calebasses séchées servaient également de récipients pour les liquides, souvent des liqueurs ou des médicaments. On cultivait aussi les calebasses dans des moules en terre cuite pour leur donner différentes formes, ornées de motifs floraux ou arabesques. Ces calebasses moulées étaient également séchées pour abriter des grillons domestiques . La texture de la calebasse se prête bien au chant de l'insecte, à la manière d'un instrument de musique. Cet instrument, le hulusi , est une sorte de flûte fabriquée à partir de la calebasse.
Un hulusi , la flûte en calebasse ou la flûte en calebassier
culture juive
Dans la culture juive safarade , la calebasse est consommée pendant Rosh Hashana (la veille du Nouvel An juif). Selon les textes, elle symbolise la destruction des ennemis qui pourraient nous attaquer. Elle est appelée Qaraa, qui signifie « déchirer » en hébreu (קרע). « שיקרעו אויבנו מעלינו » signifie « Que nos ennemis soient déchirés loin de nous ».la Polynésie et est connue sous le nom de hue dans de nombreuses langues apparentées.
À Hawaï, le mot « calebasse » désigne un grand bol de service, généralement en bois dur et non en calebasse, utilisé sur un buffet ou au centre de la table. L'usage de la calebasse à Hawaï a donné naissance à des expressions comme « famille calebasse » ou « cousins calebasse », évoquant une famille élargie unie par des repas partagés et des amitiés profondes. Cette calebasse est souvent séchée à maturité et utilisée comme instrument de percussion appelé ipu heke (tambour à double calebasse) ou simplement ipu dans le hula, aussi bien contemporain qu'ancien .
Les Maoris de Nouvelle-Zélande cultivaient plusieurs variétés de calebasses pour des usages spécifiques, comme les variétés ipu kai pour la confection de récipients alimentaires et les variétés tahā wai pour la conservation de l'eau. Ils considéraient la calebasse comme une représentation de Pū-tē-hue, l'un des enfants de Tāne (leur dieu des forêts). Plusieurs types de taonga pūoro (instruments de musique) sont fabriqués à partir de calebasses, notamment des flûtes (ororuarangi, kōauau ponga ihu) et des hochets (hue rarā, hue puruwai).
Inde
La calebasse sert de résonateur dans de nombreux instruments à cordes en Inde. Les instruments ressemblant à des guitares sont généralement en bois, mais peuvent comporter un résonateur en calebasse, appelé toomba , à l'extrémité de la table d'harmonie . Le sitar , le surbahar et le tanpura (au nord de l'Inde, appelé tambura au sud) peuvent en être équipés . Dans certains cas, le toomba n'est pas fonctionnel, mais il est conservé pour l'équilibre de l'instrument, notamment pour la Saraswati veena . D'autres instruments, comme la rudra veena et la vichitra veena, possèdent deux grands résonateurs en calebasse, un à chaque extrémité de la table d'harmonie. Le gopichand, instrument utilisé par les chanteurs Baul du Bengale, est également fabriqué en calebasse. Cette pratique est aussi courante chez les sages bouddhistes et jaïns .
Ces toombas sont confectionnés à partir de calebasses séchées, issues de variétés spécifiques originaires d'Afrique et de Madagascar. Elles sont principalement cultivées au Bengale et près de Miraj , dans le Maharashtra . Ces calebasses sont précieuses et font l'objet d'un soin particulier ; par exemple, on leur injecte parfois un produit pour les protéger des vers et des insectes pendant le séchage.
Sitar avec résonateur fabriqué à partir d'une calebasse. Le Surbahar est similaire mais plus grand et avec des sons plus graves (un peu comme un sitar basse )
La veena Saraswati , dont le résonateur en calebasse n'est pas toujours fonctionnel, est maintenue en place en raison de son effet d'équilibrage.
La rudra veena est un grand instrument à cordes pincées utilisé dans la musique classique hindoustanie . L'un des principaux types de veena joués dans la musique classique indienne, elle possède deux résonateurs en calebasse. La vichitra veena , également dotée de deux grands résonateurs, est un instrument similaire.
Le tambura ou tanpura peut avoir un toomba (bien que non visible sur cette image), un résonateur en calebasse à l'extrémité de la table des cordes.
Les ascètes hindous ( sadhus ) utilisent traditionnellement un récipient en calebasse séchée appelé kamandalu . Le jus de la calebasse est considéré comme ayant des propriétés médicinales et étant très bénéfique pour la santé (voir la toxicité du jus ci-dessus).
Dans certaines régions de l'Inde, une calebasse séchée et non percée est utilisée comme flotteur (appelée surai-kuduvai en tamoul) pour aider les gens à apprendre à nager dans les zones rurales.
Philippines
Aux Philippines, les calebasses séchées sont un matériau courant pour la fabrication d'un chapeau salakot traditionnel .
En 2012, Teófilo García d' Abra à Luçon , un artisan expert qui fabrique la variante Ilocano tamburaw à l'aide de calebasse, a reçu de la Commission nationale de la culture et des arts le « Gawad sa Manlilikha ng Bayan » (Prix national des trésors vivants). Il a été cité pour son dévouement à la pratique et à l'enseignement de cet artisanat en tant que patrimoine culturel immatériel des Philippines dans la catégorie Artisanat traditionnel.
Salakot des Philippines (vers 1900), celui du haut est fait d'une calebasse
Nouvelle-Guinée
Chez certaines tribus des hauts plateaux de Nouvelle-Guinée, la calebasse est utilisée par les hommes comme fourreau pénien .
Amérique du Sud
En Argentine, en Uruguay, au Paraguay, au Chili et dans le sud du Brésil, les calebasses sont séchées et sculptées pour former des matés (du mot quechua « mathi » , entré dans la langue espagnole), le récipient traditionnel pour le maté , boisson caféinée semblable au thé, préparée à partir de la plante de yerba maté . Dans cette région, la boisson elle-même est appelée maté , tout comme la calebasse servant à fabriquer les récipients. Au Pérou, on l'utilise couramment pour la préparation du maté burilado ; le terme « burilado » désigne la technique de décoration des calebasses destinées au maté .
Au Pérou, en Bolivie et en Équateur, les calebasses sont utilisées à des fins médicinales. La culture inca y appliquait des symboles issus du folklore ; cette pratique reste encore vivante et appréciée.
Amérique du Nord
L'étanchéité de la calebasse lui permettait d'être souvent utilisée comme récipient pour transporter des semences lors de la traite transatlantique des esclaves. Les personnes réduites en esclavage s'en servaient également pour transporter des semences destinées aux plantations. Dans les plantations où étaient détenus des Afro-Américains réduits en esclavage, la calebasse symbolisait la liberté, comme le suggère la chanson « Follow the Drinking Gourd » qui fait référence à la constellation de la Grande Ourse, utilisée pour guider le réseau clandestin d'aide aux esclaves en fuite.
Autres utilisations
pipe à tabac
du tabac à pipe . Selon des rapports consulaires américains du début du XXe siècle, les pipes en calebasse étaient couramment utilisées en Afrique du Sud. On disait que la calebasse conférait une « douceur particulière » à la saveur, impossible à reproduire avec d'autres matériaux. L'intérieur était en écume de mer , bien que l'étain fût utilisé pour les modèles bas de gamme. Un modèle typique de pipe en calebasse est reconnu (au théâtre) comme étant celui de Sherlock Holmes , mais le créateur du personnage, Sir Arthur Conan Doyle , n'a jamais mentionné que Holmes utilisait une pipe en calebasse. C'était la pipe de prédilection des acteurs incarnant Holmes, car elle leur permettait de mieux la maîtriser que d'autres modèles tout en récitant leurs répliques.des lavements . Le long du cours supérieur du fleuve Congo, un appareil à lavement est fabriqué en perçant un trou à une extrémité de la calebasse pour la remplir, et en utilisant de la résine pour fixer une canne creuse au col de la calebasse.
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