Chechil

Le chechil ( arménien : չեչիլ ) ou chechili ( géorgien : ჩეჩილი ) est un fromage à ficelle saumuré , populaire en Arménie et en Géorgie . Sa consistance se rapproche de celle de la mozzarella ou du sulguni et se présente sous la forme de ficelles denses, enroulées en huit de cordes épaisses en forme de tresse. Le chechil est un en-cas à base de fromage fumé, tressé et salé, à base de ficelles, apprécié par les amateurs et les amateurs de bière du monde entier. Le chechil est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé et est faible en matières grasses. Son goût est salé, très moelleux et avec une saveur fumée. Sa consistance est ferme et lisse.

Le mot « Chechil » est soit un mot géorgien dérivant de Achechili (აჩეჩილი) qui signifie « arraché » ou « séparé » ou un mot arménien qui signifie « emmêlé ».

Le chechil est l'un des fromages produits dans les hauts plateaux arméniens et est également appelé husats ou tel . C'est un fromage pétri ou effiloché, et l'art du fromager consiste à l'étirer finement pour qu'il donne une « texture de poitrine de poulet ». Le fromage est souvent vendu tressé en cordes épaisses. Le caillé est baigné dans un bain de lactosérum chaud, puis pétri et étiré jusqu'à obtenir la consistance désirable et souple. Dans le monde occidental, le chechil panir est souvent appelé fromage à ficelle arménien . Les réfugiés arméniens qui se sont installés en Syrie après le génocide arménien de 1915 l'ont introduit dans le pays. En Turquie , le chechil est appelé çeçil ou tel peyniri, et est très populaire étant spécifiquement produit à Erzurum et à Ardahan . En Russie , il est très populaire en accompagnement de la bière dans les bars. Il est également populaire en Asie centrale et en Europe de l'Est . Le Chechil est également produit aux États-Unis . Au Royaume-Uni , le Meskhuri Chechili est une « indication géographique protégée » par accord entre les gouvernements britannique et géorgien , la Géorgie étant le pays d'origine.

Le chechil est affiné en saumure et souvent fumé avant d'être consommé. Il est parfois mélangé à du fromage fermier ou à divers fromages à pâte dure et est conservé dans des bocaux ou des outres à vin .

Teneur en nutriments :

• Matières grasses — 5 à 10 %
• Eau — 58–60 %
• Sel — 4–8 %

En raison de sa faible teneur en matières grasses, le chechil est souvent considéré et utilisé comme aliment diététique.

Le fromage Chechil se présente sous différentes formes qui varient selon la région et la préparation. Il varie également selon la façon dont il est consommé. Par exemple, dans la région de Shirak en Arménie, il est souvent consommé en l'enveloppant dans du pain lavash , appelé brtuch, ou en le mélangeant avec de l'eau bouillante, appelée panrhash. Il est également ajouté aux tartes pour leur donner une saveur fumée. Le Chechil se décline sous les formes suivantes :

• Le Gyumri chechil, qui se distingue par sa moisissure, qui le rend semblable en apparence au fromage bleu .
• Chechil d'Erzurum
• Meskhuri chechili
• Acharuli chechili ressemble à des fils fins par sa consistance, de couleur jaune pâle.
• Kosichka, une variété de chechil qui se distingue par sa forme populaire en Russie , qui a été inventée par Karan Abramyan.