Poêle à frire

Une poêle à frites est une poêle à parois profondes utilisée pour la friture . Les poêles à frites doivent leur nom à leur utilisation traditionnelle pour frire les frites (appelées « frites » aux États-Unis).

Aujourd'hui, on les fabrique en aluminium ou en acier inoxydable , même si autrefois on les fabriquait généralement en fonte . On place un panier à l'intérieur de la poêle, pour faire descendre les frites dans l' huile de cuisson chaude , et pour les faire remonter une fois cuites.

Les poêles à frites sont couramment utilisées au Royaume-Uni et en République d'Irlande , bien qu'elles soient progressivement rendues obsolètes par les friteuses .

Les poêles à frites sont généralement fabriquées par un procédé de filage, car le métal utilisé est malléable . Le couvercle est généralement estampé à l'aide d'une matrice dans une presse lourde.

On pense que le chauffage répété de l’huile augmente considérablement les radicaux libres dans l’huile, ce qui entraîne un risque plus élevé de maladie cardiaque .

Les blessures, en particulier chez les enfants, causées par l'huile chaude d'une friteuse tombant sur eux sont une cause fréquente d'hospitalisation au Royaume-Uni.

Les poêles à frites sont la cause la plus fréquente d' incendies domestiques au Royaume-Uni, avec environ 12 000 incendies de poêles à frites chaque année, dont 1 100 considérés comme graves, entraînant plus de 4 600 blessés et 50 décès par an. Les pompiers britanniques émettent fréquemment des avertissements et des conseils, exhortant les ménages à passer à un moyen plus sûr de cuire les frites et conseillant que, à moins qu'il ne puisse être facilement maîtrisé, l'incendie soit laissé aux services d'urgence. Plusieurs brigades de pompiers ont proposé une « amnistie des poêles à frites », en échangeant de vieilles poêles à frites contre une friteuse.

Les poêles à frire sont responsables d'un cinquième de tous les incendies domestiques en République d'Irlande . Après la mort de deux hommes dans un incendie en 2016 à Cork City , un coroner a recommandé que la vente de poêles à frire soit interdite et que les vieilles poêles à frire soient jetées. Un autre coroner a noté le danger que représentent les personnes fortement ivres d' alcool qui posent une poêle à frire et s'endorment. En 2015, sur un site d'accueil à Carrickmines , onze personnes ont été tuées dans un incendie de poêle à frire, le pire incendie en Irlande depuis 34 ans.

Les mesures visant à prévenir les incendies de copeaux comprennent :

• Ne pas utiliser de poêles à frites (préparer des frites au four , des frites au micro-ondes ou les faire frire dans une friteuse électrique à thermostat ).
• Ne pas utiliser de friteuse lorsque l’on ne se sent pas bien ou après avoir consommé de l’alcool ou d’autres drogues.
• Ne pas remplir la poêle à plus d'un tiers ; faire frire les aliments en petites quantités.
• Ne pas laisser la poêle sans surveillance, même si le téléphone sonne ou si la sonnette retentit.
• Tourner la poignée sur le côté pour ne pas la heurter accidentellement (mais pas sur un autre anneau chaud).
• Si l’huile ou la graisse commence à fumer, n’ajoutez pas d’aliments, éteignez immédiatement le feu et attendez qu’elle refroidisse.
• Sécher les aliments avant de les ajouter à l’huile, y compris retirer la glace.
• Ajoutez un petit morceau d’aliment pour tester la température ; s’il devient croustillant rapidement, l’huile est déjà suffisamment chaude.

Certains services d'incendie locaux fourniront des friteuses gratuites . Les friteuses électriques sont dotées d'éléments chauffants internes contrôlés par thermostat qui empêchent l'huile d'être chauffée jusqu'au point d'inflammation.

Une approche d’atténuation correcte comprend :

• Ne pas déplacer la casserole.
• Éteindre le feu, si cela peut être fait en toute sécurité. Se pencher au-dessus du feu pour atteindre les commandes est dangereux.
  • Si la cuisinière est électrique, couper l'alimentation électrique éteindra le chauffage. Le courant peut être coupé au niveau du tableau à fusibles ou du disjoncteur , ou au niveau du compteur électrique .
• Éteindre le feu uniquement si cela peut être fait en toute sécurité.
  • La meilleure façon d’y parvenir est de placer un couvercle sur la casserole.
  • Si ce n'est pas possible, on peut utiliser un extincteur de classe F, mais il faut veiller à ne pas propager le feu en dehors de la casserole. Les autres classes d'extincteurs doivent être évitées.
  • L'ajout d'eau doit être évité à tout prix, car il entraîne une propagation violente du feu.
• Si le feu ne peut pas être éteint, faites sortir tout le monde de la pièce, fermez la porte, faites sortir tout le monde de la maison, puis appelez les pompiers.

Il est essentiel de ne pas utiliser d'eau pour éteindre un feu de friteuse . Les tentatives d'extinction d'un feu d'huile de cuisson avec de l'eau entraînent un débordement , une situation extrêmement dangereuse dans laquelle l'huile enflammée est violemment expulsée du récipient.

Les feux d'huile de cuisson ( classe F en Europe, classe K aux États-Unis ) brûlent plus fort que les autres liquides combustibles classiques, ce qui rend les extincteurs standard de classe A et B inefficaces, voire dangereux. Les extincteurs de classe F portant une étiquette jaune utilisent la saponification pour éteindre les feux de friteuse en pulvérisant une solution alcaline qui réagit avec la graisse pour produire un savon ininflammable . Ces extincteurs ne sont généralement disponibles que dans les cuisines industrielles et commerciales.

L'utilisation de couvertures anti-feu est traditionnellement considérée comme efficace et sûre, notamment en Europe et en Australie. Elle a cependant été remise en question par l'Autorité néerlandaise de sécurité des produits alimentaires et de consommation. La Fondation néerlandaise pour les brûlures a signalé plusieurs accidents impliquant l'utilisation de couvertures anti-feu lors de l'extinction d'incendies d'huile/graisse.

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  L'huile est chauffée fortement...
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  ...atteignant finalement le point d'allumage.
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  Verser une très petite quantité d’eau dans le feu éjecte un panache de feu...
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  ...qui s'élève et s'étale jusqu'au plafond.