Worldlex Wiki L'huile de colza est l'une des plus anciennes huiles végétales connues . Il existe des huiles comestibles et industrielles issues du colza , dont les graines proviennent de plusieurs cultivars de la famille des Brassicacées (moutardes). Le terme « colza » désigne les graines oléagineuses des espèces Brassica napus et Brassica rapa , tandis que le terme « canola » fait référence à des variétés spécifiques de colza cultivées pour produire une huile destinée à l'alimentation humaine et animale. Le terme « canola » est un mot-valise formé à partir de « Canada », « huile » et « faible acidité ». Il a été développé par des chercheurs canadiens en botanique au milieu des années 1970 et est cultivé au Canada. En production, les variétés comestibles de canola doivent contenir moins de 2 % d'acide érucique au Canada, aux États-Unis, dans l'Union européenne et dans de nombreux autres pays.
L’huile de canola est produite sous forme d’huile de colza à faible teneur en acide érucique (LEAR) et est généralement reconnue comme sûre (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis.
Dans le commerce, les variétés non alimentaires sont généralement appelées huile de colza . En 2022, le Canada, l'Allemagne, la Chine et l'Inde étaient les principaux producteurs d'huile de colza, représentant ensemble 41 % du total mondial.
latin Le navet , le rutabaga , le chou , le chou de Bruxelles et la moutarde sont apparentés au colza. Le colza appartient au genre Brassica . Les oléagineux de Brassica comptent parmi les plus anciennes plantes cultivées ; leur utilisation est attestée en Inde il y a 4 000 ans et en Chine et au Japon il y a 2 000 ans. Son utilisation en Europe du Nord pour les lampes à huile remonte au XIIIe siècle. Les extraits d’huile de colza ont été commercialisés pour la première fois en 1956-1957 comme produits alimentaires, mais ils présentaient plusieurs propriétés inacceptables. Cette forme d’huile de colza avait un goût particulier et une couleur verdâtre due à la présence de chlorophylle , et contenait encore une concentration élevée d’acide érucique.
Le canola a été obtenu à partir de cultivars de colza ( Brassica napus et Brasilcia rapa) à l' Université du Manitoba au début des années 1970. Son profil nutritionnel était alors différent de celui de l'huile actuelle, et sa teneur en acide érucique était bien moindre . Ces travaux ont été réalisés dans les laboratoires du Conseil national de recherches du Canada à Saskatoon, par chromatographie en phase gazeuse . Le terme « canola » était à l'origine une marque déposée de l'Association canadienne du colza ; il s'agit d'un mot-valise formé à partir de « can » (Canada) et « ola » (huile). Aujourd'hui, en Amérique du Nord et en Australasie, le terme « canola » désigne de manière générique les variétés comestibles d'huile de colza. Ce changement d'appellation permet également de le distinguer de l'huile de colza naturelle, qui a une teneur en acide érucique beaucoup plus élevée.
Une variété de colza génétiquement modifiée tolérante à l' herbicide Roundup (glyphosate) a été introduite au Canada en 1995 ( Roundup Ready ). Une variété génétiquement modifiée développée en 1998 est considérée comme la variété de canola la plus résistante aux maladies et à la sécheresse à ce jour. En 2009, 90 % de la récolte canadienne était tolérante aux herbicides . En 2005, 87 % du canola cultivé aux États-Unis était génétiquement modifié . En 2011, sur les 31 millions d'hectares de canola cultivés dans le monde, 8,2 millions (26 %) étaient génétiquement modifiés
Une étude menée en 2010 dans le Dakota du Nord a révélé la présence de transgènes de résistance au glyphosate ou au glufosinate chez 80 % des plants de colza sauvage, et chez quelques plants résistants aux deux herbicides. Ceci pourrait réduire l'efficacité de la tolérance aux herbicides pour la lutte contre les adventices à long terme, car les espèces adventices pourraient également développer une tolérance à l'herbicide. Cependant, l'une des chercheuses reconnaît que « des populations sauvages pourraient s'être établies suite au déversement d'une partie du chargement de semences OGM cultivées par des camions ». Elle souligne également que les résultats obtenus concernant le canola OGM pourraient être biaisés, car l'échantillonnage a été réalisé uniquement en bordure de route.
Le canola génétiquement modifié subit une pénalité de prix par rapport au canola non génétiquement modifié; en Australie-Occidentale , cette pénalité est estimée à 7,2 % en moyenne.
Production
| 4.4 | |
| Chine | 4.3 |
| Allemagne | 4.2 |
| Inde | 4.1 |
| France | 1.9 |
| Russie | 1.6 |
| Pologne | 1.5 |
| Monde | 31.4 |
| FAOSTAT des Nations Unies | |
En 2023, la production mondiale d’huile de colza s’élevait à 31 millions de tonnes , le Canada, la Chine, l’Allemagne et l’Inde étant les principaux producteurs, chacun avec plus de quatre millions de tonnes, représentant 54 % du total combiné (tableau).
processus de production
L'huile de canola est produite dans une usine de transformation. La méthode d'extraction la plus courante consiste à chauffer légèrement les graines puis à les broyer. Presque toute l'huile de canola commerciale est ensuite extraite à l' hexane , qui est récupéré en fin de traitement. Enfin, l'huile de canola est raffinée par précipitation à l'eau et traitement à l'acide organique pour éliminer les gommes et les acides gras libres, puis filtrée pour éliminer la couleur et désodorisée par distillation à la vapeur. L'huile de canola pressée à froid et l'huile de canola pressée à froid par pression mécanique sont également produites, mais en plus petite quantité. Les huiles végétales de canola certifiées biologiques doivent provenir de graines de colza non OGM .
Environ 44 % d'une graine de canola est composée d'huile, le reste étant du tourteau utilisé pour l'alimentation animale. Environ l’huile de soja et l’huile de palme .
Cette huile a de nombreuses utilisations non alimentaires et, comme l'huile de soja, elle est souvent utilisée de manière interchangeable avec les huiles non renouvelables à base de pétrole dans les produits. Parmi ses utilisations non alimentaires, on peut citer les lubrifiants industriels , le biodiesel , les bougies, les rouges à lèvres et les encres de journaux.
teneur nutritionnelle
L'huile de canola est composée à 100 % de matières grasses , dont 63 % d'acides gras mono-insaturés , 28 % d'acides gras polyinsaturés et 7 % d'acides gras saturés (tableau). Le rapport acide linoléique ( oméga-6 ) / acide alpha-linolénique ( oméga-3 ) est de 2:1 (tableau). Une portion de référence de calories et est riche en vitamine E (117 % de l' apport quotidien recommandé , ADR) et en vitamine K (59 % de l'ADR) (tableau).
Recherche en santé
Des études indiquent que la consommation d’huile de canola peut réduire les taux sanguins de cholestérol et de lipoprotéines de basse densité (LDL) – deux facteurs de risque de maladies cardiovasculaires – et peut contribuer à la réduction du poids corporel.
En 2006, l’huile de canola a reçu une allégation de santé qualifiée de la Food and Drug Administration des États-Unis pour sa capacité à réduire le risque de maladie coronarienne , en raison de sa teneur importante en graisses insaturées ; l’allégation autorisée sur les étiquettes alimentaires est la suivante :
Des données scientifiques limitées et non concluantes suggèrent que la consommation quotidienne d'environ 1 cuillère à soupe et demie (19 grammes) d'huile de canola pourrait réduire le risque de maladie coronarienne grâce à sa teneur en acides gras insaturés. Pour bénéficier de cet avantage potentiel, l'huile de canola doit remplacer une quantité équivalente d'acides gras saturés sans augmenter l'apport calorique quotidien. Une portion de ce produit contient [x] grammes d'huile de canola.
acide érucique
Bien que l’huile de colza sauvage contienne des quantités importantes d’acide érucique les cultivars utilisés pour produire l’huile de canola commerciale de qualité alimentaire ont été sélectionnés pour contenir moins de 2 % d’acide érucique , une quantité jugée non significative en termes de risque pour la santé. Cette faible teneur en acide érucique est due à deux mutations modifiant l’activité des gènes LEA1 et KCS17 .
La teneur en acide érucique de l'huile de canola a diminué au fil des ans. Dans l'ouest du Canada, elle est passée d'une moyenne de 0,5 % entre 1987 et 1996 à 0,01 % entre 2008 et 2015 D'autres études font également état d'une teneur inférieure à 0,1 % en Australie et au Brésil
À ce jour, aucun effet néfaste sur la santé n'a été associé à la consommation d'acide érucique par l'homme ; cependant, des études sur le métabolisme de l'acide érucique chez d'autres espèces suggèrent que des concentrations élevées pourraient être nocives. L'huile de canola produite à partir de plantes génétiquement modifiées n'a pas non plus montré d'effets indésirables manifestes.
L'huile de canola est généralement reconnue comme sûre.
Glucosinolates
Une réduction supplémentaire des niveaux de glucosinolates demeure importante pour l'utilisation du tourteau de colza dans l'alimentation animale.
Il n’est pas tout à fait clair quels changements génétiques issus de la sélection végétale ont entraîné la réduction actuelle de ce groupe de produits chimiques.
Utilisations
Le colza (Brassica napus) est la source du canola, une huile végétale de haute qualité utilisée dans l'alimentation humaine, et dont le marc riche en protéines sert à nourrir les poissons et les animaux d'élevage. L'huile de canola est appréciée pour ses qualités culinaires et est largement utilisée comme huile de salade, pour la fabrication de shortening , de margarine , pour la friture, la pâtisserie, les tartinades et les crèmes non laitières .
Outre son utilisation pour la consommation humaine, l'huile de colza est largement employée comme lubrifiant pour les machines, dans les cosmétiques , les encres d'imprimerie , les textiles, les produits plastiques et les pesticides . Elle était couramment utilisée pour l'éclairage domestique en Europe avant l'arrivée du gaz de ville ou du kérosène . C'était l'huile de prédilection pour les lampes à pétrole des trains et elle servait à éclairer les wagons de chemin de fer au Royaume-Uni avant l'adoption de l'éclairage au gaz , puis de l'éclairage électrique . Brûlée dans une lampe Carcel , elle faisait partie de la définition de l'unité de mesure française de l'éclairage , le carcel , pendant la majeure partie du XIXe siècle. Dans les phares , notamment au Canada, l'huile de colza était utilisée avant l'introduction du pétrole . L'huile de colza était employée avec le brûleur Argand car elle était moins chère que l'huile de baleine . L'huile de colza a été utilisée, de façon limitée, dans les colonies confédérées pendant la guerre de Sécession américaine .
Biodiesel
L’huile de colza est la matière première privilégiée pour la production de biodiesel en Europe, au Canada et aux États-Unis, en partie parce que le colza produit plus d’huile par unité de surface que d’autres sources d’huile, comme le soja, mais surtout parce que l’huile de colza a une empreinte carbone nettement inférieure à celle du diesel conventionnel.
Autres huiles de colza comestibles
Certaines huiles de colza moins transformées sont utilisées comme aromatisant dans certains pays. L'huile de colza chinoise était initialement extraite de la moutarde des champs . Au XIXe siècle, le colza ( Brassica rapa ) fut introduit par les commerçants européens, et les agriculteurs locaux croisèrent cette nouvelle plante avec la moutarde des champs pour produire du colza semi-hivernal. Sa teneur en acide érucique fut réduite aux niveaux de l'huile de canola moderne grâce à un croisement avec le cultivar canadien à faible teneur en acide érucique « ORO ». L'huile de colza chinoise possède un goût distinctif et une couleur verdâtre dus à sa méthode de transformation particulière : les graines sont torréfiées puis pressées à froid pour obtenir l'huile. Une centrifugation permet d'éliminer les matières solides, suivie d'une étape de chauffage. L'huile ainsi obtenue est thermostable et essentielle à la cuisine du Sichuan .
En Inde, l’huile de moutarde est utilisée en cuisine. Au Royaume-Uni et en Irlande, certains chefs utilisent une huile de colza au goût de chou, obtenue par pression à froid .
Épidémie d'empoisonnement au colza en Espagne
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