David Chang

David Chang ( coréen : 장석호 ; Chang Seok-ho ; né le 5 août 1977) chef américain célèbre , restaurateur, auteur, podcasteur et personnalité de la télévision. Il est le fondateur du groupe de restaurants Momofuku . En 2009, Momofuku Ko a reçu deux étoiles Michelin , que le restaurant a conservées chaque année jusqu'à sa fermeture en 2023. En 2011, il a cofondé le magazine culinaire influent Lucky Peach, qui a duré 25 volumes trimestriels jusqu'en 2017.

Il est connu pour avoir animé des séries télévisées sur la cuisine et la nourriture, telles que Ugly Delicious (2018), Breakfast, Lunch & Dinner (2019), The Next Thing You Eat (2021) et Dinner Time Live with David Chang (2024-présent).

Chang est né à Arlington, en Virginie, de parents coréens, sa mère Woo Chung Hi « Sherri », née à Kaesong , et Chang Jin Pil, plus tard Joseph P. Chang, né à Pyongyang . Chang a grandi à Vienne , en Virginie , avec deux frères aînés et une sœur. Les parents de Chang ont émigré de Corée à l'âge adulte dans les années 1960. Enfant, Chang était un golfeur compétitif qui a participé à un certain nombre de tournois juniors. Chang a fréquenté Georgetown Prep puis Trinity College , où il s'est spécialisé en études religieuses. Après avoir obtenu son diplôme universitaire, Chang a occupé divers emplois, notamment celui d'enseignant d'anglais au Japon , puis de débarrasseur de tables et d'occupant des postes financiers à New York.

Chang a commencé à fréquenter le French Culinary Institute (FCI) – aujourd'hui connu sous le nom d' International Culinary Center – à New York en 2000. Pendant sa formation, il a également travaillé à temps partiel chez Mercer Kitchen à Manhattan et a obtenu un emploi de répondeur téléphonique au restaurant Craft de Tom Colicchio. Chang est resté chez Craft pendant deux ans, puis a déménagé au Japon pour travailler dans un petit magasin de soba , puis dans un restaurant de l'hôtel Park Hyatt de Tokyo . À son retour aux États-Unis, Chang a travaillé au Café Boulud , où son idole, Alex Lee, avait travaillé. Mais Chang est rapidement devenu « complètement insatisfait de toute la scène gastronomique ».

En 2004, Chang a ouvert son premier restaurant, Momofuku Noodle Bar dans l' East Village . Le site Web de Chang indique que momofuku signifie « pêche porte-bonheur », mais le restaurant partage également un nom avec Momofuku Ando — l'inventeur des nouilles instantanées .

En août 2006, le deuxième restaurant de Chang, Momofuku Ssäm Bar, a ouvert à quelques pâtés de maisons. The Infatuation lui a attribué une note élevée de 8,4/10, qualifiant le menu d'« inventif, excitant et différent ». En mars 2008, Chang a ouvert Momofuku Ko, un restaurant de 12 places qui prend des réservations dix jours à l'avance, en ligne uniquement, selon le principe du premier arrivé, premier servi. Plus tard cette année-là, Chang a agrandi Momofuku Ssäm Bar dans un espace adjacent avec sa collègue Christina Tosi , qu'il avait embauchée pour gérer le programme de pâtisserie de Momofuku. Ils ont nommé le nouvel espace Momofuku Milk Bar, servant des glaces molles, ainsi que des biscuits, des tartes, des gâteaux et d'autres friandises, dont beaucoup sont inspirées des aliments que Tosi avait mangés lorsqu'il était enfant.

En mai 2009, il a été signalé que les Crack Pie , Cereal Milk et Compost Cookies de Momofuku Milk Bar étaient en cours de dépôt de marque. En octobre 2009, Chang et l'ancien journaliste culinaire du New York Times Peter Meehan ont publié Momofuku , un livre de cuisine très attendu contenant des recettes détaillées des restaurants de Chang. En mai 2010, Chang a ouvert Má Pêche dans le centre de Manhattan.

En novembre 2010, Chang a annoncé l'ouverture de son premier restaurant en dehors des États-Unis à Sydney , en Australie. Momofuku Seiōbo a ouvert ses portes en octobre 2011 dans le casino Star City réaménagé dans l'hémisphère sud. Dans un article du Sydney Morning Herald, Chang a déclaré : « Je suis tombé amoureux de l'Australie. Je suis fasciné par la scène culinaire de Sydney et de Melbourne . Les gens sont enthousiasmés par la nourriture en Australie. C'est frais et énergique. » Le restaurant a reçu trois prix du Sydney Morning Herald Good Food Guide au cours de sa première année et a été nommé meilleur nouveau restaurant.

En mars 2011, Chang a annoncé qu'il amènerait Momofuku à Toronto et l'a ouvert fin 2012. Le restaurant est situé dans un cube de verre de trois étages au cœur du centre-ville de Toronto. Momofuku Toronto est composé de trois restaurants, Noodle Bar, Daishō et Shōtō, ainsi que d'un bar, Nikai. Daishō et Shōtō ont fermé fin 2017, et l'espace a été rénové. Un nouveau restaurant Momofuku, Kojin, a ouvert ses portes dans l'espace en 2018.

Chang a lancé Fuku, une chaîne de restauration rapide spécialisée dans les sandwichs au poulet frit, en juin 2015. En 2016, Chang a lancé son premier restaurant exclusivement numérique, qui propose un menu uniquement pour la livraison à Midtown East et prend les commandes prises via une application nommée Ando . Plus tard en 2016, Chang a participé à un projet hébergé par une startup de la Silicon Valley nommée Impossible Foods. Il a préparé des plats qui ont ensuite été ajoutés au menu de l'un de ses restaurants, Momofuku Nishi, dans le cadre d'un partenariat entre Impossible Foods et David Chang.

En juillet 2017, Chang a annoncé l'ouverture de son premier restaurant de la côte ouest à Los Angeles . Le restaurant, Majordomo, a ouvert ses portes en janvier 2018. En mai 2017, Chang a annoncé l'ouverture d'un nouveau restaurant dans le développement de Hudson Yards à New York. En juin 2018, Má Pêche a fermé ses portes après 8 ans d'activité.

Le 30 décembre 2019, Chang a ouvert le restaurant Majordomo Meat & Fish de 250 places dans la tour Palazzo du Venetian Las Vegas . En mars 2020, en réponse à la pandémie de COVID-19 , le groupe de restaurants Momofuku a pris la décision de fermer temporairement ses restaurants. Plus tard cette année-là, ils ont décidé de regrouper certains restaurants et de fermer définitivement Momofuku Nishi dans le quartier de Chelsea à Manhattan et Momofuku CCDC à Washington, DC En 2021, ils ont également fermé Momofuku Seiōbo à Sydney . Le Majordomo et le Moon Palace de Chang ont fermé au Palazzo le 6 juin 2022. Le Momofuku Ssäm Bar a fermé le 30 septembre 2023. Le restaurant Momofuku Ko, deux étoiles Michelin de Chang, situé à New York, New York, a fermé le 4 novembre 2023.

En 2010, il apparaît dans le cinquième épisode de Treme de HBO aux côtés de ses collègues chefs Tom Colicchio , Eric Ripert et Wylie Dufresne . Sa présence dans l'émission s'est étendue lors de la deuxième saison lorsque l'un des personnages, un chef de la Nouvelle-Orléans qui a déménagé à New York, prend un emploi dans son restaurant. Chang a également été juge invité dans l'émission de téléréalité Top Chef: All Stars En 2011, il a été juge invité dans MasterChef Australia . Chang a animé la première saison de la série culinaire de PBS The Mind of a Chef , qui a été produite par Anthony Bourdain et a été créée à l'automne 2012. En septembre 2013, David est apparu dans un sketch de l' album Deltron 3030 , Event 2. En 2016, il a joué son propre rôle dans l'épisode « Juan Likes Rice & Chicken » de la série IFC Documentary Now!, une parodie de Jiro Dreams of Sushi . En 2018, Chang a créé, produit et joué dans une série originale Netflix , Ugly Delicious . Chang est également apparu dans une autre série Netflix The Chef Show , produite par ses amis Roy Choi et Jon Favreau . En 2019, il a produit un original Netflix intitulé « Breakfast, Lunch & Dinner » avec des invités vedettes dont Seth Rogen et Kate McKinnon . Il a animé la série de films documentaires The Next Thing You Eat . Le 29 novembre 2020, il est devenu la première célébrité à remporter le premier prix de 1 000 000 $ pour son œuvre caritative, Southern Smoke Foundation, et le quatorzième gagnant global du million de dollars de Who Wants to Be a Millionaire . David Chang est apparu comme une version fictive de lui-même dans la série originale d'Apple TV+ Loot . En 2024, David Chang a commencé à animer un autre original Netflix, un talk-show de fin de soirée en direct intitulé « Dinner Time Live with David Chang ».

En été 2011, Chang a publié le premier numéro de son magazine culinaire Lucky Peach , une publication trimestrielle créée avec Peter Meehan et publiée par McSweeney's. Le thème du numéro 1 était le ramen. Les contributeurs comprenaient Anthony Bourdain , Wylie Dufresne , Ruth Reichl et Harold McGee . Le thème du numéro 2 est The Sweet Spot, et le numéro 2 a atteint la troisième place sur la liste des best-sellers du New York Times . Les contributeurs du numéro 2 comprennent Bourdain, Harold McGee , Christina Tosi du Momofuku Milk Bar, Daniel Patterson et Russell Chatham . Le numéro 3 : Chefs and Cooks, est sorti le 13 mars et a également été un best-seller du New York Times . Chaque numéro suivant a continué à se concentrer sur un thème particulier.

Lucky Peach a été abandonné après 25 numéros en 2017.

Epicurious a décrit Chang comme ayant une « attitude de mauvais garçon » pour ne pas avoir de réservations ou d'options végétariennes. Chang a créé une controverse en 2009 en faisant des remarques dédaigneuses sur les chefs californiens, déclarant à Anthony Bourdain : « Ils ne manipulent pas la nourriture, ils mettent juste des figues dans une assiette. »

Chang est membre du Food Council de City Harvest et du Culinary Council de la Food Bank for New York City , deux organisations de lutte contre la faim. Il est également membre du conseil d'administration du MOFAD , le musée de l'alimentation et de la boisson de New York.

En 2024, la société de Chang, Momofuku, a suscité des critiques après avoir envoyé des avis de cessation et d'abstention concernant l'utilisation de sa marque déposée « chili crunch ». Dans une déclaration au Los Angeles Times , Momofuku a fait valoir que la marque n'était pas destinée à étouffer toute concurrence autour des sauces, affirmant que « lorsque nous avons créé notre produit, nous voulions un nom que nous pourrions posséder et avons intentionnellement choisi « Chili Crunch » pour le différencier davantage de la catégorie plus large des chili crisp ».

Le 12 avril 2024, Chang a présenté des excuses publiques concernant le problème sur son podcast, The Dave Chang Show , déclarant que Momofuku n'avait pas l'intention de contrarier leurs actions en justice et a noté que Momofuku ne tenterait plus de faire respecter la marque.

• Bang Bar (New York, NY)
• Bāng Bar – situé à Cosmopolitan (Las Vegas, NV)
• Fuku – Stade Allegiant (Las Vegas, NV)
• Fuku – Barclay's Center (Brooklyn, NY)
• Fuku – Citi Field (Queens, New York)
• Stade Fuku- Chase (Ft. Lauderdale, Floride)
• Fuku – Crypto.com Arena (Los Angeles, Californie)
• Fuku – Stade Hard Rock ( Miami Gardens, Floride )
• Fuku – Hudson Yards (New York, NY)
• Fuku – Madison Square Garden (New York, NY)
• Fuku – Stade du Nord-Ouest ( Landover, MD )
• Fuku – Oracle Park ( San Francisco, Californie )
• Fuku – Oriole Park ( Baltimore, Maryland )
• Fuku – PPG Paints Arena ( Pittsburgh, Pennsylvanie )
• Stade Fuku – EverBank ( Jacksonville, Floride )
• Fuku – T-Mobile Arena (Las Vegas, Nevada)
• Fuku – Yankee Stadium (New York, NY)
• Majordōmo (Los Angeles, Californie)
• Momofuku Noodle Bar – East Village (New York, NY)
• Momofuku Noodle Bar – Uptown (New York, NY)
• Momofuku Las Vegas – situé à Cosmopolitan (Las Vegas, NV)

• Fuku – East Village (New York, NY)
• Fuku+ – Midtown ; situé dans le Chambers Hotel (New York, NY)
• Fuku – Quartier financier (New York, NY)
• Fuku – Battery Park City (New York, NY)
• Fuku – Marché de la Chancellerie (Wilmington, DE)
• Kawi (New York, NY)
• Má Pêche – situé à l'hôtel Chambers (New York, NY)
• Centre de congrès Momofuku (Washington, DC)
• Momofuku Ko (New York, NY)
• Momofuku Nishi (New York, NY)
• Momofuku Bar Wayo (New York, État de New York)
• Momofuku Ssäm Bar (New York, État de New York)
• Bar à nouilles Momofuku (Toronto, Canada)
• Shotō (Toronto, Canada)
• Daisho (Toronto, Canada)
• Nikai (Toronto, Canada)
• Kojin (Toronto, Canada)
• Moon Palace – situé au Venetian Las Vegas (Las Vegas, NV)
• Majordōmo Meat & Fish – situé au Venetian Las Vegas (Las Vegas, NV)
• Momofuku Seiōbo – situé à The Star (Sydney, Australie)

• Palais Peach – Aéroport JFK (Queens, NY)
• Super Peach – Century City (Los Angeles, Californie)

Prix ​​de la Fondation James Beard

• James Beard, chef étoile montante de l'année 2007
• 2008 James Beard Meilleur Chef de New York pour le Momofuku Ssäm Bar
• 2009 James Beard Meilleur nouveau restaurant pour Momofuku Ko
• Chef exceptionnel James Beard 2013
• Qui est qui dans le secteur de l'alimentation et des boissons en Amérique ? 2014 de la James Beard Foundation

Autres récompenses

• 2010, 100 personnes les plus influentes selon le magazine Time

• David Chang ; Peter Meehan (27 octobre 2009). Momofuku . Clarkson N Potter Publishers. ISBN 978-0-307-45195-8.
• David Chang et Chris Ying (dir.) (12 juillet 2011). Lucky Peach . ISBN 9781936365463.
• David Chang; Gabe Ulla (08/09/2020). Mangez une pêche .
• David Chang ; Priya Krishna (26 octobre 2021). Cuisiner à la maison ou comment j'ai appris à ne plus me soucier des recettes (et à aimer mon micro-ondes) : un livre de cuisine . Clarkson N Potter Publishers/Ten Speed. ISBN 9781524759254.