Farine de poisson

La farine de poisson , parfois appelée farine de poisson , est un produit commercial fabriqué à partir de poissons sauvages entiers , de prises accessoires et de sous-produits de poisson pour nourrir les animaux de ferme , par exemple les porcs, la volaille et les poissons d'élevage. Parce qu'elle est riche en calories et peu coûteuse à produire, la farine de poisson a joué un rôle essentiel dans la croissance des fermes industrielles et dans le nombre d'animaux de ferme qu'il est possible d'élever et de nourrir.

La farine de poisson se présente sous forme de poudre ou de gâteau. Cette forme est obtenue en séchant le poisson ou les parures de poisson, puis en le broyant. Si le poisson utilisé est un poisson gras, il est d'abord pressé pour extraire la plus grande partie de l' huile de poisson .

La production et l'utilisation à grande échelle de farine de poisson sont controversées. Le marché lucratif de la farine de poisson comme aliment pour animaux incite les entreprises de pêche à ne pas limiter leurs rendements de prises accessoires (à partir desquelles la farine de poisson est fabriquée), ce qui conduit à l'épuisement des écosystèmes, à des dommages environnementaux et à l'effondrement des pêcheries locales. Son rôle dans la facilitation de l'élevage et de la suralimentation de millions de porcs et de poulets dans les élevages industriels a également été critiqué par les groupes de défense des droits et du bien-être des animaux. Les fabricants de farine de poisson rétorquent que le rôle de la farine de poisson dans l'alimentation et l'élevage de millions d'animaux d'élevage conduit à la production de plus de nourriture et à l'alimentation de millions de personnes dans le monde.

Les sous-produits de la pêche ont été utilisés historiquement pour nourrir la volaille, les porcs et d'autres poissons d'élevage. Une forme primitive de farine de poisson est mentionnée dans Les voyages de Marco Polo au début du XIVe siècle : « ils habituent leurs bovins, vaches, moutons, chameaux et chevaux à se nourrir de poisson séché , qui leur étant régulièrement servi, ils le mangent sans aucun signe d'aversion ». L'utilisation du hareng comme matière première industrielle a commencé dès 800 après J.-C. en Norvège ; un procédé très primitif consistant à presser l' huile du hareng au moyen de planches de bois et de pierres était utilisé.

Avant 1910, la farine de poisson était principalement utilisée comme engrais, du moins au Royaume-Uni.

La farine de poisson est aujourd'hui principalement utilisée comme complément protéique dans les aliments composés . En 2010, environ 56 % de la farine de poisson était utilisée pour nourrir les poissons d'élevage , environ 20 % était utilisée dans l'alimentation des porcs, environ 12 % dans l'alimentation des volailles et environ 12 % dans d'autres utilisations, notamment les engrais. La farine de poisson et l'huile de poisson sont les principales sources d'acides gras polyinsaturés à longue chaîne oméga-3 (acide eicosapentaénoïque [EPA] et acide docosahexaénoïque [DHA]) dans l'alimentation animale.

Le coût de la farine de poisson à 65 % de protéines varie entre 385 et 554 dollars la tonne depuis 2000, ce qui représente environ deux à trois fois le prix de la farine de soja .

La demande croissante de poisson, alors que les populations des pays développés se détournent de la viande rouge au profit d’autres sources de protéines animales, a fait augmenter la demande de poisson d’élevage, qui représentait la moitié du poisson consommé dans le monde en 2016. La demande de farine de poisson a augmenté en conséquence, mais les récoltes sont réglementées et l’offre ne peut pas augmenter. Cela a conduit à une tendance à l’utilisation d’autres ingrédients tels que la farine de soja, la farine de coton , les restes de la transformation du maïs et du blé, les légumineuses et les algues , et à une augmentation des recherches pour trouver des alternatives à la farine de poisson et des utilisations stratégiques alternatives (par exemple, dans la phase de croissance, après l’établissement des poissons nouveau-nés).

La farine de poisson peut être fabriquée à partir de presque tous les types de fruits de mer , mais elle est généralement fabriquée à partir de petits poissons marins capturés dans la nature qui contiennent un pourcentage élevé d'arêtes et d'huile. Auparavant, ces poissons étaient considérés comme impropres à la consommation humaine directe, mais des recherches plus récentes indiquent que la grande majorité des farines de poisson fabriquées à partir de poissons sauvages entiers sont fabriquées à partir de poissons propres à la consommation humaine directe. D'autres sources de farine de poisson proviennent des prises accessoires et des sous-produits des parures fabriquées pendant la transformation (déchets de poisson ou abats) de divers produits de la mer destinés à la consommation humaine directe.

Les principales sources de poisson par pays sont :

• Chili : anchois , chinchard
• Chine : diverses espèces
• Danemark : tacaud , lançon , sprat
• Union européenne : tacaud , capelan , lançon et maquereau
• Islande et Norvège : capelan , hareng , merlan bleu
• Japon : sardine , sardine , balaou , maquereau
• Pérou : anchois
• Afrique du Sud : sardine
• Thaïlande : diverses espèces
• États-Unis : alose , lieu noir

Il faut 4 à 5 tonnes de poisson pour produire une tonne de farine de poisson ; environ 6 millions de tonnes de poissons sont récoltées chaque année uniquement pour fabriquer de la farine de poisson.

La production de farine de poisson contribue largement à la surpêche et risque de pousser les pêcheries au-delà de leur taux de remplacement. Certaines régions du monde, comme l’Afrique de l’Ouest, ont connu une forte augmentation de la production de farine de poisson, ce qui nuit à son tour aux pêcheries locales et conduit celles-ci à l’effondrement .

La farine de poisson est fabriquée en cuisant, pressant, séchant et broyant du poisson ou des déchets de poisson jusqu'à obtenir un solide. La majeure partie de l'eau et une partie ou la totalité de l'huile sont éliminées. Quatre à cinq tonnes de poisson sont nécessaires pour fabriquer une tonne de farine de poisson sèche.

Parmi les différentes méthodes de fabrication de farine de poisson à partir de poisson cru, la plus simple consiste à laisser sécher le poisson au soleil avant de le broyer et de le presser. Cette méthode est encore utilisée dans certaines régions du monde où il n'existe pas d'usines de transformation, mais le produit final est de qualité inférieure à celui obtenu par les méthodes modernes.

Aujourd’hui, toutes les farines de poisson industrielles sont fabriquées selon les procédés suivants :

Cuisson : Le poisson est déplacé à travers un cuiseur commercial (un long cylindre à chemise de vapeur) par un convoyeur à vis . Il s'agit d'une étape critique dans la préparation de la farine de poisson, car une cuisson incomplète signifie que le liquide du poisson ne peut pas être pressé de manière satisfaisante et une cuisson excessive rend la matière trop molle pour être pressée. Aucun séchage n'a lieu pendant l'étape de cuisson.

Pressage : Le poisson cuit est comprimé à l'intérieur d'un tube perforé, ce qui permet d'expulser une partie de son liquide et de laisser un "gâteau de presse". La teneur en eau est réduite de 70% à environ 50% et la teneur en huile à 4%.

Séchage : Le tourteau est séché par culbutage dans un tambour chauffé. Un séchage insuffisant peut entraîner la croissance de moisissures ou de bactéries ; un séchage excessif peut provoquer des brûlures et une diminution de la valeur nutritionnelle du tourteau.

Deux méthodes alternatives de séchage sont utilisées :

• Direct : De l'air très chaud à une température de 500 °C (932 °F) est envoyé sur le matériau pendant qu'il est agité rapidement dans un tambour cylindrique. Bien que plus rapide, les dommages causés par la chaleur sont beaucoup plus probables si le processus n'est pas soigneusement contrôlé.
• Indirect : Le repas est culbuté à l'intérieur d'un cylindre contenant des disques chauffés à la vapeur.

Broyage : La farine séchée est broyée pour éliminer les grumeaux ou les particules d'os.

Tout régime alimentaire complet doit contenir des protéines , mais la valeur nutritionnelle de ces dernières est directement liée à leur composition en acides aminés et à leur digestibilité. La farine de poisson de haute qualité contient normalement entre 60 et 72 % de protéines brutes en poids. Les régimes alimentaires typiques pour poissons peuvent contenir entre 32 et 45 % de protéines totales en poids.

La farine de poisson non modifiée peut s'enflammer spontanément sous l'effet de la chaleur générée par l'oxydation des acides gras polyinsaturés contenus dans la farine. Dans le passé, des navires-usines ont coulé à cause de tels incendies. Ce danger a été éliminé en ajoutant des antioxydants à la farine.

En 2001, l'éthoxyquine était l'antioxydant le plus couramment utilisé, généralement dans la gamme de 200 à 1000 mg/kg. Certains ont spéculé que l'éthoxyquine dans les aliments pour animaux de compagnie pourrait être responsable de multiples problèmes de santé. À ce jour, la Food and Drug Administration américaine n'a trouvé qu'un lien vérifiable entre l'éthoxyquine et l'accumulation de protoporphyrine IX dans le foie, ainsi que des élévations des enzymes hépatiques chez certains animaux, mais sans conséquences connues sur la santé de ces effets. En 1997, le Center for Veterinary Medicine a demandé aux fabricants d'aliments pour animaux de compagnie de limiter volontairement les niveaux d'éthoxyquine à 75 ppm jusqu'à ce que de nouvelles preuves soient rapportées. Cependant, la plupart des aliments pour animaux de compagnie qui contiennent de l'éthoxyquine n'ont jamais dépassé cette quantité. Il a été démontré que l'éthoxyquine est légèrement toxique pour les poissons.

Bien que son utilisation dans les aliments ait été approuvée aux États-Unis et comme insecticide en spray pour les fruits, l'éthoxyquine n'a pas été testée de manière approfondie pour son potentiel cancérigène. L'éthoxyquine a longtemps été considérée comme un cancérigène potentiel, et un produit chimique très proche, la 1,2-dihydro-2,2,4-triméthylquinoléine, s'est avéré avoir une activité cancérigène chez les rats et un potentiel d'effet cancérigène sur la farine de poisson avant son stockage ou son transport.

À l’échelle mondiale, la plupart des produits à base de farine de poisson se caractérisent par un certain niveau de pollution plastique. Une étude récente a montré qu’une large gamme de teneurs en plastique a été trouvée, allant de 0 à 526,7 n/kg dans des échantillons de 26 produits à base de farine de poisson différents, provenant de 11 pays sur quatre continents et de l’Antarctique.