Worldlex Wiki La noisette est le fruit du noisetier et comprend donc toutes les noix issues des espèces du genre Corylus , en particulier les noisettes de l'espèce Corylus avellana . Elles sont également connues sous le nom de noisettes ou avelines selon l'espèce.
Les noisettes se consomment comme en-cas , en pâtisserie et dans les desserts , ainsi que dans les céréales du petit-déjeuner comme le muesli . En confiserie , elles servent à la fabrication de praliné et sont également utilisées, associées au chocolat, pour la confection de truffes et de produits tels que les tablettes de chocolat et les pâtes à tartiner cacao-noisette comme le Nutella . Elles entrent aussi dans la composition de la liqueur Frangelico . L'huile de noisette , extraite par pression à froid des noisettes, est très aromatique et riche en acides gras mono-insaturés . Elle s'utilise comme huile de cuisson et comme vinaigrette pour les salades et les légumes.
En 2023, la Turquie était le premier producteur mondial de noisettes, représentant 57,7 % de la production totale.
Un épi de noisette est de forme plus ou moins sphérique à ovale, mesurant environ 15 à 25 millimètres de long et 10 à 15 mm de diamètre . Son enveloppe extérieure fibreuse entoure une coque lisse. La noisette avellière, quant à elle , est plus allongée, sa longueur étant environ deux fois supérieure à son diamètre. La noisette se détache de son enveloppe à maturité, environ sept à huit mois après la pollinisation. La graine est comestible et se consomme crue, grillée ou réduite en pâte. Elle est recouverte d'une fine peau brun foncé, parfois retirée avant la cuisson.
Les noix représentent entre 33,2 % et 49,5 % du fruit, selon le cultivar cultivé. Les cultivars situés à proximité de la mer Méditerranée présentent le rapport noix/fruit le plus élevé.
Cultivation
Histoire
En 1995, des vestiges d'une importante production de noisettes au Mésolithique , datant d'environ 8 000 ans, ont été mis au jour dans une fosse à déchets sur l'île de Colonsay, en Écosse. Ces vestiges consistent en une grande fosse peu profonde remplie de centaines de milliers de coquilles de noisettes brûlées. Des noisettes ont été découvertes sur d'autres sites mésolithiques, mais rarement en de telles quantités ou aussi concentrées dans une seule fosse. La datation au radiocarbone des noisettes a donné un résultat de 7 720 ± 110 ans BP, ce qui correspond à Farnham ( Surrey) et de Cass ny Hawin ( île de Man) présentent des caractéristiques similaires .
Cette découverte apporte un éclairage sur les activités et la planification communautaires de cette période. Les noisettes ont été récoltées en une seule année, et l’analyse pollinique suggère que tous les noisetiers ont été abattus simultanément.
L’ampleur de l’activité et la rareté du gros gibier sur l’île suggèrent que Colonsay a probablement abrité une communauté au régime alimentaire principalement végétarien durant son séjour insulaire. À l’origine, la fosse se trouvait sur une plage proche du rivage et était associée à deux fosses plus petites, revêtues de pierres, dont la fonction demeure obscure, à un foyer et à un second ensemble de fosses.
La méthode traditionnelle pour augmenter la production de noisettes est appelée « brutting » , qui consiste à inciter l’arbre à consacrer davantage d’énergie à la production de bourgeons floraux en cassant, sans les rompre, l’extrémité des pousses de l’année, six ou sept groupes de feuilles, à leur point d’insertion sur le tronc ou la branche, à la fin de la saison de croissance. Le terme traditionnel pour une surface cultivée en noisetiers est un « plat » .
Cultivars
Parmi les nombreux cultivars de noisetier, on trouve notamment 'Atababa', 'Barcelona', 'Butler', 'Casina', 'Clark', 'Cosford', 'Daviana', 'Delle Langhe', 'England', 'Ennis', 'Halls Giant', 'Jemtegaard', 'Kent Cob', 'Lewis', 'Tokolyi', 'Tonda Gentile', 'Tonda di Giffoni', 'Tonda Romana', 'Wanliss Pride' et 'Willamette'. Certains sont cultivés pour les qualités spécifiques de leur noisette, comme sa grande taille ou sa précocité ou sa tardiveté, tandis que d'autres le sont pour leurs propriétés pollinisatrices. La majorité des noisetiers commercialisés sont multipliés par drageons. Certains cultivars sont issus d' hybrides entre le noisetier commun et la noisette .
En Irlande et au Royaume-Uni, les noisettes sont parfois appelées « cobnuts », une variété cultivée spécifique – les « cobnuts du Kent » – étant la principale cultivée dans des champs appelés « plats », cueillies à la main et consommées vertes. Selon la BBC, une collection nationale de variétés de « cobnuts » est conservée à la ferme de Roughway, près de Plaxtol dans le Kent. Elles sont appelées « cobnuts » car « cob » désignait la tête, et les enfants jouaient à un jeu où ils attachaient une ficelle à une noisette et essayaient de toucher la tête de leur adversaire avec.
Système de culture
En Europe, les noisetiers sont traditionnellement cultivés sous forme d'arbres à plusieurs troncs, le porte-greffe étant constitué de la variété elle-même. Afin de faciliter la mécanisation et de limiter le drageonnement , un arbre à tronc unique peut être obtenu par greffage d'un greffon de la variété souhaitée sur un porte-greffe de noisetier commun (Corylus colurna) . Différentes méthodes de gestion du sol en verger existent. Une forte infestation de certaines adventices peut réduire le rendement. Par conséquent, pour prévenir les pertes de rendement dues à la concurrence, des herbicides sont utilisés afin de créer un sol nu. L'utilisation de cultures de couverture protège le sol et limite l'implantation des adventices sans réduire le rendement.
Les systèmes sylvopastoraux, où des animaux comme les porcs sont élevés dans le verger, ou les systèmes sylvoarables, où des cultures sont implantées entre les rangs, pourraient générer de nouvelles sources de revenus pour la production de noisettes et améliorer les rendements en fertilisant le sol par fixation d'azote ou par apport de fumier. Ces systèmes limitent toutefois le recours aux traitements phytosanitaires, ce qui peut impacter la qualité et le niveau des récoltes . Le nombre d'études sur ces systèmes étant très limité, l'incertitude demeure pour le producteur.
Récolte
La récolte des noisettes a lieu chaque année au milieu de l'automne. À la fin de cette saison, les noisetiers laissent tomber leurs fruits et leurs feuilles. La plupart des producteurs commerciaux attendent que les noisettes tombent naturellement plutôt que d'utiliser des machines pour les secouer. La récolte se fait soit à la main, soit par ramassage manuel ou mécanique des noisettes tombées.
La récolte commerciale des noix nécessite quatre équipements principaux : la balayeuse, la récolteuse, le chariot à noix et le chariot élévateur. La balayeuse rassemble les noix au centre des rangs, la récolteuse les soulève et les sépare des débris (brindilles, feuilles, etc.), le chariot à noix contient les noix ramassées par la récolteuse, et le chariot élévateur apporte un bac pour décharger les noix du chariot, puis empile les bacs en vue de leur expédition vers l’usine de transformation (séchage des noix).
La balayeuse est une machine basse qui effectue deux passages dans chaque rangée d'arbres. Elle est équipée d'une courroie de
La moissonneuse est une machine lente, poussée par un tracteur, qui soulève la matière végétale du sol et sépare les noix des feuilles, des coques vides et des brindilles. Pendant son passage sur les rangs, un cylindre rotatif muni de centaines de dents ratisse la matière végétale sur un tapis roulant. Ce dernier transporte la matière végétale au-dessus d'un souffleur puis sous un puissant système d'aspiration qui élimine les résidus de terre légère et les feuilles, et les déverse dans le verger. Les noix restantes sont chargées dans une remorque tirée par la moissonneuse. Une fois les conteneurs remplis, un chariot élévateur les emporte et ramène les conteneurs vides à la moissonneuse afin d'optimiser son temps de travail.
Deux stratégies de récolte sont utilisées. La première consiste à récolter tôt, lorsque la moitié environ des noix sont tombées. Avec moins de matière au sol, la récolteuse peut travailler plus rapidement et le risque de panne est moindre. La seconde option consiste à attendre que toutes les noix soient tombées avant de récolter. Bien que la première option soit considérée comme la meilleure des deux , deux ou trois passages prennent plus de temps qu'un seul.
Production
En 2023, la production mondiale de noisettes (en coque) s'élevait à 1,13 million de tonnes, la Turquie étant le principal producteur avec 57,7 % du total, suivie de l'Italie et des États-Unis (tableau).
La production aux États-Unis est presque entièrement concentrée dans la vallée de la Willamette en Oregon .
Nourriture
Les noisettes sont utilisées en confiserie pour la confection de pralines , de truffes au chocolat et de pâtes à tartiner, notamment le nougat . L'association de noisettes moulues et de chocolat, apparue dans la région de Turin , en Italie , est appelée gianduja ; une poudre plus fine de noisettes a ensuite donné naissance au gianduiotto et au Nutella . En Autriche , la pâte de noisettes entre dans la composition de gâteaux , comme la tarte viennoise aux noisettes. Le gâteau de Kyiv est aromatisé à la meringue avec de la farine de noisettes , et des noisettes concassées sont parsemées sur ses côtés. La dacquoise , un gâteau français, contient souvent une couche de meringue aux noisettes. Les noisettes sont également présentes dans la cuisine turque et géorgienne ; on les retrouve dans le churchkhela et la sauce satsivi , souvent accompagnés de noix . Les noisettes sont aussi un ingrédient courant du muesli . Elles peuvent être consommées fraîches ou séchées, chacune offrant une saveur différente.
Nutrition
Les noisettes crues contiennent 5 % d’eau, 61 % de matières grasses , 17 % de glucides et 15 % de protéines (tableau).
Dans un sachet de 100 grammes ( 3 énergie alimentaire et sont une riche source (20 % ou plus de la valeur quotidienne , VQ ) de nombreux nutriments essentiels (voir tableau).
Les noisettes sont particulièrement riches en protéines , en fibres alimentaires , en vitamine E , en thiamine , en folate , en manganèse et en magnésium , avec des apports dépassant 20 % des VNR (tableau). Elles contiennent également, en quantités modérées (10 à 19 % des VNR), de la niacine , de l'acide pantothénique , de la vitamine K , du zinc et du potassium (tableau).
Les noisettes sont une riche source de lipides alimentaires , couvrant 93 % des apports journaliers recommandés pour 100 grammes. Ces lipides sont principalement composés d' acides gras mono-insaturés (75 % du total), d' acides gras polyinsaturés (13 % du total) et d' acides gras saturés ( 7 % du total ; source USDA dans le tableau).
Dans la culture
La noisette est utilisée comme figure de style par Julienne de Norwich (vers 1343 – après 1416) dans son traité mystique chrétien <i> Révélations de l'amour divin</i> . La coque de noisette est imaginée comme le char de la reine fée Mab dans <i> Roméo et Juliette </i> du dramaturge et poète anglais William Shakespeare . Le fruit de la noisette est également utilisé comme métaphore dans le poème <i> À l'automne</i> du poète romantique anglais John Keats .
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