Mithaïque

Mithæcus ( grec ancien : Μίθαικος) était un cuisinier et auteur de livres de cuisine de la fin du Ve siècle av. J.-C. Originaire de Sicile , en Grande-Grèce , parlant grec , à une époque où l'île était riche et hautement civilisée, Mithæcus est crédité d'avoir apporté la connaissance de la gastronomie sicilienne en Grèce. Plus précisément, selon des sources plus ou moins fiables, il a travaillé à Sparte , d'où il a été expulsé en raison de sa mauvaise influence, et à Athènes . Il a obtenu une mention défavorable dans le dialogue Gorgias de Platon .

Mithæcus est le premier auteur connu d'un livre de cuisine, et son livre est le premier livre de cuisine grec connu (sinon existant). Une très brève recette en a survécu, grâce à une citation dans les Deipnosophistae d' Athénée . Elle est rédigée en dialecte dorique du grec (approprié à la fois à la Sicile grecque et à Sparte) et décrit, en une ligne, comment traiter le poisson Cepola macrophthalma , un poisson en forme de ruban appelé ici tainia (connu en italien sous le nom de cepola et en grec moderne sous le nom de kordella ) :

Tainia : vider, jeter la tête, rincer, trancher ; ajouter le fromage et l'huile [d'olive].

L'ajout de fromage semble avoir été une question controversée ; Archestrate aurait averti ses lecteurs que les cuisiniers syracusains gâchaient le bon poisson en ajoutant du fromage.