Gâteau au pandan

Le gâteau au pandan est un gâteau éponge léger, moelleux et de couleur verte aromatisé au jus de feuilles de Pandanus amaryllifolius Il est également connu sous le nom de chiffon de pandan . Le gâteau est populaire en Malaisie , en Indonésie , à Singapour , au Vietnam , au Cambodge , au Laos , en Thaïlande , au Sri Lanka , à Hong Kong , en Chine et également aux Pays-Bas . Il est similaire au gâteau buko pandan des Philippines , mais diffère en ce qu'il n'utilise pas de noix de coco.

Le gâteau partage des ingrédients communs avec d'autres gâteaux, notamment de la farine, des œufs, du beurre ou de la margarine et du sucre. Cependant, l'ingrédient distinctif est l'utilisation de la feuille de pandan, qui donne au gâteau sa coloration verte particulière. Les gâteaux sont de couleur vert clair en raison de la chlorophylle contenue dans le jus de la feuille. Il contient parfois du colorant alimentaire vert pour améliorer encore sa coloration. Les gâteaux ne sont pas toujours préparés avec du jus de feuille, car ils peuvent être aromatisés avec de l'extrait de Pandanus , auquel cas le colorant n'est ajouté que si une coloration verte est souhaitée.

Le gâteau au pandan original, commun en Indonésie , aux Pays-Bas et à Singapour, est un gâteau éponge généralement moelleux , semblable au gâteau chiffon léger et moelleux , préparé sans aucun revêtement ni glaçage supplémentaire . Les autres variantes sont en fait dérivées d'autres recettes de gâteaux, avec une seule similitude dans l'utilisation d'extrait d'arôme de pandan vert.

En Asie du Sud-Est, les techniques de fabrication de gâteaux ont été introduites dans la région par la colonisation européenne. La Malaisie et Singapour étaient des possessions britanniques , tandis que l'Indonésie était autrefois une colonie néerlandaise . Les colons européens ont apporté leur cuisine avec eux, avec les impacts les plus évidents dans les techniques de fabrication du pain, des gâteaux et de la pâtisserie. Dans la cuisine d'Asie du Sud-Est , la feuille de pandan est un agent aromatisant préféré utilisé pour dégager un arôme agréable et ajouté à divers plats allant du riz à la noix de coco parfumé aux gâteaux traditionnels , en passant par les desserts et boissons sucrés. C'est la fusion des techniques de fabrication de gâteaux européens avec des ingrédients cultivés localement qui a donné naissance au gâteau au pandan.

En 2017, CNN a nommé le gâteau au pandan gâteau national de Singapour et de Malaisie. Cela a suscité des réactions en Indonésie qui ont considéré le gâteau au pandan, connu localement sous le nom de kue bolu pandan, comme indonésien. À Singapour, le gâteau au pandan a été popularisé par l'une des boulangeries les plus populaires de la ville, Bengawan Solo, une pâtisserie appartenant à un citoyen singapourien d' origine indonésienne .

Selon CNN Indonesia, ce gâteau est originaire d'Indonésie, ce qui peut être attribué aux techniques de fabrication de gâteaux des colons hollandais dans les Indes orientales néerlandaises (aujourd'hui l'Indonésie). Les peuples coloniaux hollandais et indo ont combiné les techniques de fabrication de gâteaux d'Europe avec les ingrédients locaux disponibles comme la feuille de pandan comme agent aromatisant et colorant. Ce gâteau est également connu sous le nom de gâteau au pandan en néerlandais et est très populaire aux Pays-Bas en raison de son lien historique avec l'Indonésie. Outre son utilisation dans le gâteau au pandan chiffon, la feuille de pandan est également utilisée comme colorant vert et arôme dans le pandan spekkoek ou lapis legit (gâteau à étages) préféré des Néerlandais-Indonésiens, démontrant l'importance de la feuille de pandan dans la fabrication de gâteaux et de pâtisseries néerlando-indonésiens.

• Malais : kek pandan
• Indonésien : bolu pandan
• gâteau au pandan
• Khmer : Num Sleok Touy
• Vietnamien : Bánh pho sĩ, "bánh lá dứa"
• Cantonais : chinois :班蘭蛋糕; Cantonais Yale : baan1 laan4 daan6 gou1
• Thaï : เค้กใบเตย