Pincho

Un pincho ( espagnol : [ˈpintʃo] ; littéralement « épine » ou « pointe »), pintxo ( basque : [pintʃo] ) ou pinchu ( asturien : [ˈpintʃʊ] ) est un petit en-cas, généralement consommé dans les bars, traditionnel dans le nord de l'Espagne et particulièrement populaire au Pays basque , en Navarre , dans la Rioja , en Cantabrie et dans les Asturies . Ils sont généralement consommés dans les bars ou les tavernes comme un petit en-cas, en compagnie d'amis ou de parents ; ils ont donc une forte composante socialisante et, au Pays basque et en Navarre, ils sont généralement considérés comme une pierre angulaire de la culture et de la société locales. Ils sont apparentés aux tapas , la principale différence étant que les pinchos sont généralement « piqués » avec une brochette ou un cure-dent, souvent sur un morceau de pain. Ils sont servis en portions individuelles et toujours commandés et payés indépendamment des boissons. Il n’est cependant pas impossible que le même article soit appelé pincho à un endroit et tapa à un autre.

On les appelle pinchos parce que beaucoup d'entre eux ont un pincho (qui signifie pique en espagnol ), généralement un cure-dent — ou une brochette pour les plus grosses variétés — qui les traverse. Il ne faut pas les confondre avec les brochettes ( brochetas en espagnol) qui, en Amérique latine et dans certaines régions d'Espagne, sont également appelées pinchos (voir pinchitos ) ; dans les brochettes, la brochette ou le cure-dent est nécessaire pour cuire les aliments ou les maintenir ensemble.

En-cas typique du Pays basque et de Navarre , les « pinchos » sont constitués de petites tranches de pain sur lesquelles est placé un ingrédient ou un mélange d'ingrédients et fixé avec un cure-dent, ce qui donne à l'aliment son nom de « pincho », qui signifie « pointe ». Les pinchos sont généralement consommés en apéritif , accompagnés d'un petit verre de vin blanc jeune (appelé txakoli , prononcé [tʃakoˈli] ) ou de bière ( zurito , prononcé [s̻uˈɾito] , soit un quart de pinte). Les pinchos sont très courants dans les tavernes du Pays basque et dans d'autres régions voisines, comme la Cantabrie , La Rioja , le nord de Burgos et la Navarre , où une variété de pinchos est généralement servie sur un plateau au bar.

Dans ce type de pinchos, le cure-dent est utilisé pour empêcher les ingrédients de tomber du pain et pour suivre le nombre d'articles que le client a mangés. Parfois, les pinchos de prix différents ont des cure-dents de formes ou de tailles différentes.

On peut mettre presque n'importe quel ingrédient sur le pain, mais les plus courants au Pays basque sont le poisson comme le merlu , la morue , l'anchois , la tortilla de patatas , les poivrons farcis et les croquettes . Les pinchos peuvent être très sophistiqués, parfois composés de poissons, de fruits de mer ou de viandes très élaborés (et parfois coûteux).

Les pinchos sont utilisés comme prétexte pour socialiser. En général, un groupe d'amis se rend d'une taverne à une autre, boit de petits verres de vin ou de bière et mange des pinchos.