Worldlex Wiki L'acide pyroligneux , également appelé vinaigre de bois ou acide de bois , est un liquide foncé produit par la distillation destructive du bois et d'autres matières végétales.
Composition
L'acide pyroligneux est principalement composé d' acide acétique (10 %) , d'acétone et de méthanol . Il a autrefois été utilisé comme source commerciale d'acide acétique.
Histoire
L’acide pyroligneux (acetum lignorum) a été étudié par le chimiste allemand Johann Rudolph Glauber . Cet acide était utilisé comme substitut du vinaigre. Il était également utilisé en application locale pour traiter les plaies, les ulcères et autres affections.
Durant la guerre de Sécession, il devint de plus en plus difficile pour les États confédérés d'Amérique de se procurer le sel dont ils avaient tant besoin. Les cuisiniers tentèrent de pallier cette pénurie en salissant la viande et le poisson avec de l'acide pyroligneux, mais cela s'avéra insuffisant.
Au XIXe siècle, l'acide pyroligneux était utilisé pour préparer un mordant de sulfate d'aluminium impur destiné au coton, mais le mélange résultant donnait au coton une odeur de brûlé, et Ganswindt recommanda d'abandonner son utilisation au profit de préparations plus pures en 1899.
En 1895, l'acide pyroligneux fut commercialisé pour la première fois sous la marque Wright's Liquid Smoke , un produit de fumée liquide destiné à conférer aux viandes et aux légumes la saveur et certains effets conservateurs du fumage au bois . Au début du XXIe siècle, les préoccupations concernant les effets cancérigènes des composants de la fumée de bois ont entraîné une diminution de la production d'aliments fortement fumés au profit d'un fumage plus léger et de la fumée liquide pour les aliments