Rick Bayless

Rick Bayless (né le 23 novembre 1953) est un chef et restaurateur américain spécialisé dans la cuisine mexicaine traditionnelle revisitée. Il est notamment connu pour sa série télévisée « Mexico: One Plate at a Time » diffusée sur PBS . Parmi ses nombreuses distinctions figurent une étoile Michelin , le titre de Top Chef Masters et sept prix James Beard .

Né à Oklahoma City , dans l'Oklahoma, au sein d'une famille de restaurateurs et d'épiciers spécialisés dans le barbecue local, Bayless est le frère cadet du journaliste sportif et animateur de télévision Skip Bayless . Initié à la cuisine dès son plus jeune âge, il élargit ses horizons à la cuisine régionale mexicaine lors de ses études d' espagnol et de culture latino-américaine. Après avoir obtenu sa licence à l' Université de l'Oklahoma , il décroche une maîtrise en linguistique à l' Université du Michigan . Il est sur le point de terminer un doctorat en linguistique anthropologique au Michigan lorsqu'il décide d'interrompre ses études pour se consacrer à sa carrière culinaire naissante. C'est au Michigan qu'il rencontre Deann, sa future épouse et collaboratrice culinaire régulière. Ils se marient en 1979.

Après avoir animé la série télévisée en 26 parties de PBS Cooking Mexican en 1978-1979, Bayless a consacré plus de six ans à la recherche culinaire au Mexique, aboutissant en 1987 à la publication de son Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico , que Craig Claiborne a décrit comme « la plus grande contribution imaginable à la table mexicaine ».

Après Authentic Mexican , Bayless a écrit plusieurs livres de cuisine très appréciés (voir §Prix et distinctions ), souvent en collaboration avec Deann et sa fille, Lanie. Son ouvrage le plus connu est sans doute Mexico : One Plate at a Time ( 2001) , récompensé par le prix de la Fondation James Beard qui accompagne la première saison de son émission télévisée éponyme diffusée sur PBS. Au moins un autre de ses livres, Mexican Everyday (2005), propose des recettes directement liées à l'émission.

En 2000, PBS a commencé à diffuser la série télévisée de Bayless , *Mexico: One Plate at a Time* . Bayless et l'émission ont été nommés à plusieurs reprises aux Daytime Emmy Awards. Bayless a été nommé personnellement deux fois aux Daytime Emmy Awards dans la catégorie Meilleur animateur d'émission de style de vie/cuisine pour son travail sur l'émission, en 2012 et en 2017 Le réalisateur de *One Plate at a Time* , Scott Dummler, a été nommé dans la catégorie Meilleure réalisation pour une émission de style de vie/cuisine en 2012, et l'émission a été nommée dans la catégorie Meilleur programme culinaire en 2016

Les saisons de Mexico : One Plate at a Time se concentrent parfois sur la cuisine d'une région spécifique : par exemple, la saison 8 était centrée sur la cuisine de Tijuana et de la péninsule de Baja, la saison 9 sur Oaxaca et la saison 11 a été entièrement produite sur la péninsule du Yucatán.

Avant d'ouvrir son restaurant, Bayless a débuté sa carrière de chef professionnel en 1980 comme chef exécutif du restaurant Lopez y Gonzalez à Cleveland Heights, dans l'Ohio . En 1987, Bayless et son épouse Deann ont ouvert le Frontera Grill à Chicago, spécialisé dans la cuisine mexicaine régionale contemporaine , et plus particulièrement dans les diverses cuisines de la région d'Oaxaca. En 1989, Rick et Deann ont ouvert le Topolobampo, l'un des premiers restaurants mexicains gastronomiques de Chicago. En 2019, le Topolobampo était auréolé d'une étoile Michelin.

En 1995, Bayless et ses associés ont lancé la gamme de produits alimentaires préparés Frontera Foods . Ils ont vendu Frontera Foods à ConAgra Foods en 2016. Bayless demeure impliqué en tant que conseiller en développement de produits pour la marque. Les restaurants Frontera n'ont pas été inclus dans la transaction.

Bayless est l'un des membres fondateurs de Chefs Collaborative, une organisation qui promeut des pratiques agricoles respectueuses de l'environnement. Il est également actif au sein de Share Our Strength , la plus importante organisation de lutte contre la faim aux États-Unis. Ses émissions télévisées mettent souvent l'accent sur une consommation responsable, en privilégiant l'agriculture et la cuisine durables.

Bayless est consultant pour des restaurants et enseigne la cuisine mexicaine authentique à travers les États-Unis. Il est professeur invité au Culinary Institute of America et organise des voyages culinaires et culturels au Mexique. Parlant couramment espagnol, Bayless affectionne particulièrement les plats côtiers (fruits de mer) et ceux qui mettent en valeur des ingrédients traditionnels mexicains et précolombiens incas, mayas et aztèques originaires du Mexique, comme le chocolat, les piments et la vanille.

Bayless et son équipe ont créé la Frontera Farmer Foundation en 2003. Cette fondation a été mise en place pour soutenir les agriculteurs locaux de la région de Chicago en leur octroyant des subventions pour l'amélioration de leurs infrastructures. En 2007, plus de 400 000 $ avaient été versés à des exploitations familiales locales.

En décembre 2007, Bayless a ouvert le restaurant Frontera Fresco à l'intérieur du grand magasin Macy's d' Union Square à San Francisco. Il a ensuite ouvert des restaurants Frontera Fresco dans le magasin Macy's de State Street à Chicago, dans le magasin Macy's de Skokie , sur le campus de l'Université Northwestern et à Walt Disney World. L'établissement de San Francisco a fermé ses portes en avril 2014, tandis que celui de Northwestern a fermé en juin 2018 à la fin de l'année scolaire.

En 2008, Bayless était largement considéré comme un candidat sérieux au poste de chef exécutif de la Maison Blanche sous l'administration de Barack Obama.

En 2010, après avoir passé beaucoup de temps dans des restaurants mexicains locaux, Bayless a fait ses débuts à Los Angeles en dirigeant la cuisine du Red O.

Bayless était le chef invité du dîner d'État donné à la Maison Blanche le 19 mai 2010 en l'honneur du président mexicain Felipe Calderón et de son épouse Margarita Zavala .

En 2005, Bayless a participé à l'émission Iron Chef America et a perdu d'un point face à Iron Chef Bobby Flay lors du premier épisode diffusé de la saison 1, avec de la viande de bison américaine comme ingrédient secret.

Bayless a fait une apparition en tant que juge invité dans le troisième épisode de la saison 4 de Top Chef , où il a évalué les épreuves de rapidité et d'élimination. Il a ensuite participé au troisième épisode de la première saison de Top Chef Masters , remportant l'épreuve et se qualifiant pour la finale. Lors de cette finale, il a remporté le titre de Top Chef Master le 19 août 2009.

En 2012, Bayless s'est lancé dans le théâtre en s'associant à la Lookingglass Theatre Company de Chicago pour monter la pièce Rick Bayless in Cascabel , qu'il a créée avec Tony Hernandez et Heidi Stillman. La pièce a été créée le 21 mars 2012 et a reçu des critiques favorables. Elle s'est jouée jusqu'au 29 avril.

En dehors de la cuisine, Bayless s'attache à maintenir son bien-être physique grâce au yoga. Il pratique le yoga six jours par semaine, soulignant son importance dans sa routine quotidienne.

• Frontera Grill (Chicago)
• Topolobampo (Chicago) – 1 étoile Michelin selon le guide 2023
• XOCO (Chicago)
• Tortas Frontera ( Aéroport international O'Hare – Chicago) – détenue conjointement avec Jollibee Foods Corporation et d'autres actionnaires
• Frontera Cocina ( Disney Springs , Lake Buena Vista, Floride)
• Bar Sótano (Chicago)
• Tortazo (Chicago, région de Chicago, New York et vallée de Las Vegas)

• Meilleur nouveau chef de 1988, Food & Wine
• Meilleur chef américain : Midwest 1991, Fondation James Beard
• Chef national de l'année 1995, Fondation James Beard
• Chef exceptionnel 1995, Fondation James Beard pour Frontera Grill/Topolombampo
• Chef de l'année 1995, Association internationale des professionnels de la cuisine (IACP)
• Livre de cuisine de l'année 1996, décerné par l'IACP, pour *Mexican Kitchen* de Rick Bayless
• Livre de cuisine de l'année 1996, Prix national Julia Child des livres de cuisine, pour * La cuisine mexicaine* de Rick Bayless
• Livre de cuisine de l'année 1996, Chicago Tribune , pour le livre de cuisine mexicaine de Rick Bayless
• Humanitaire de l'année 1998, Fondation James Beard
• Livre de cuisine de l'année 2001, Fondation James Beard, pour Mexico : One Plate at a Time
• Meilleur chef du Midwest (Chicago) de 2002, Fondation James Beard
• Qui est qui dans le monde de la gastronomie et des boissons américaines ?
• Humanitaire de l'année IACP 2007
• Le restaurant Frontera Grill a remporté le prix du meilleur restaurant décerné par la Fondation James Beard en 2007.
• Gagnant de la première saison de Top Chef Masters sur Bravo Cable Network, septembre 2009
• Lauréat du Golden Beet Award 2011 de l'Illinois Stewardship Alliance dans la catégorie « Projets alimentaires communautaires » pour son travail avec la Frontera Farmer Foundation et son soutien à l'agriculture locale et durable.
• Frontera Grill a été classé troisième meilleur restaurant décontracté au monde par l' International Herald Tribune
• Insigne de l' Ordre de l'Aigle Aztèque , 2012
• Prix ​​Julia Child de la Fondation Julia Child pour la gastronomie et les arts culinaires , 2016
• Topolobampo a remporté le prix du meilleur restaurant de l'année 2017 décerné par la Fondation James Beard.