Worldlex Wiki La saccharification est un terme biochimique désignant toute transformation chimique au cours de laquelle une molécule de monosaccharide reste intacte après s'être dissociée d'un autre saccharide. Par exemple, lorsqu'un glucide est décomposé en ses molécules de sucre constitutives par hydrolyse (par exemple, le saccharose est décomposé en glucose et en fructose ).
Des enzymes telles que les amylases (présentes par exemple dans la salive ) et les glycoside hydrolases (présentes par exemple dans la bordure en brosse de l' intestin grêle ) sont capables de réaliser une saccharification précise par hydrolyse enzymatique . Par thermolyse , la saccharification peut également se produire de manière transitoire, parmi de nombreux autres effets possibles, lors de la caramélisation .