Samoon

صمون ) est un type de pain levé consommé principalement en Irak . Il est cuit dans des fours en pierre traditionnels. Ce pain est l'un des plus répandus en Irak, avec le khubz. Il est généralement servi avec divers mets tels que le houmous , le kebab et le shawarma . C'est l'un des pains les plus populaires en Irak et au Levant, et on en trouve des variantes en Syrie et au Liban . On le trouve également dans d'autres pays du Moyen-Orient et d'Europe. Une des principales caractéristiques du samoon est l'utilisation de yaourt aux ferments lactiques comme agent levant. Sinon, sa préparation est relativement similaire à celle du pita : il est composé de farine, de levure, d'eau et parfois d'une pincée de sel. Après le pétrissage, la pâte repose avant d'être façonnée en sa forme de losange caractéristique. Il est ensuite cuit dans un four à briques à haute température, ce qui donne une croûte croustillante et un intérieur moelleux et fumant.

Étymologie

On pense que le terme « samoon » provient d'un mot arménien, lui-même issu du mot grec désignant le pain. La forme moderne en losange du samoon aurait été mise au point par des boulangers irakiens au début du XXe siècle.