Worldlex Wiki 
Marmite
Une marmite en acier inoxydable . Marmite est un nom générique pour l'un des types de marmites les plus courants utilisés dans le monde. Une marmite est traditionnellement utili...
Marmite est un nom générique pour l'un des types de marmites les plus courants utilisés dans le monde. Une marmite est traditionnellement utilisée pour préparer du bouillon , qui peut servir de base à la préparation de recettes plus complexes. Il s'agit d'une marmite large avec un fond plat, des côtés droits, une large ouverture sur tout le diamètre de la marmite, deux poignées sur les côtés et un couvercle avec une poignée sur le dessus.
Applications
Sur la première page de son ouvrage « Guide de la cuisine moderne » (1907), le chef français Auguste Escoffier déclare que « les bouillons sont la clé de voûte de la structure culinaire » de la cuisine française. Un bouillon est préparé en faisant mijoter de l'eau pendant plusieurs heures, pour cuire en continu des aliments ajoutés tels que des morceaux de viande, des os de viande, du poisson ou des légumes. Le processus de mijotage lent transfère les saveurs, les couleurs et les nutriments à l'eau, où ils se mélangent, et un nouvel ingrédient est ainsi créé, le bouillon ou le fond.
Un bouillon à base de viande ou d'os de viande crée une base aux saveurs et aux arômes concentrés, même sans ajout de sel, d'herbes ou d'épices. C'est ce qu'on appelle une base de soupe . Les marmites sont également utilisées pour la cuisson de ragoûts, de bouillies, d'aliments bouillis, de crustacés cuits à la vapeur et de nombreux autres types de recettes.
Les marmites sont très polyvalentes et sont donc utilisées à de nombreuses fins culinaires et parfois à d'autres fins. Par exemple, les grandes marmites sont souvent utilisées à la maison pour faire bouillir des vêtements, de la laine ou du fil pour la teinture. Elles ne sont pas nécessairement de taille standard. Les fabricants indiquent généralement la taille des marmites en fonction du volume (par exemple, « 12 litres ») ou parfois en fonction du diamètre (par exemple, « 28 cm »).
Les matériaux les plus courants pour la fabrication des marmites sont l'acier inoxydable , l'aluminium , le cuivre et l'émail ( émail vitrifié ) sur métal. Les types de marmites les plus coûteux ont des fonds constitués de couches de métaux différents, pour améliorer la conductivité thermique .