Bacon et chou

Le bacon et le chou ( en irlandais : bagún agus cabáiste ) est un plat typiquement irlandais . Il se compose de lardons cuits avec du chou et servis avec des pommes de terre . On utilise parfois du bacon fumé . Le plat est servi avec les lardons tranchés et un peu de jus de cuisson. On l'accompagne souvent d' une sauce blanche , à base de farine , de beurre et de lait , parfois aromatisée (souvent avec du persil ).

Ce plat est connu depuis l'époque romaine, et était également associé à l'Angleterre .

Le type de bacon utilisé pour ce plat peut varier selon les préférences. On utilise généralement une épaule de porc saumurée . Cependant, le bacon est presque toujours salé. Le processus traditionnel de salaison est long et consiste à conserver le bacon dans du sel. De nos jours, le bacon produit en masse est salé à la saumure , moins souvent injectée dans la viande pour accélérer le processus. Le bacon peut également être fumé, ce qui lui confère une saveur plus riche, appréciée par certains. En Irlande, on trouve aussi du bacon « maison » ou « à maturation longue », salé puis conservé longtemps, emballé dans du papier. Ce procédé le rend très salé, dur et de couleur jaunâtre

Historiquement, ce plat est originaire d'Irlande et était un mets courant dans les foyers irlandais car les ingrédients étaient facilement disponibles, de nombreuses familles cultivant leurs propres légumes et élevant leurs propres porcs. Il était considéré comme nourrissant et satisfaisant. Ce plat reste un repas très courant en Irlande.

Au milieu et à la fin du XIXe siècle, les immigrants irlandais aux États-Unis ont commencé à remplacer le bacon par du bœuf salé dans la préparation de ce plat, créant ainsi le « corned beef and cabbage » (bœuf salé et chou). Comme la recette originale, ce plat comprend parfois des légumes supplémentaires (notamment des carottes et des pommes de terre) ; cela lui confère également une certaine ressemblance avec le « new England boiled dinner » , qui contient presque invariablement un mélange de légumes racines, de viande bouillie et de chou.

Le terme « corned » vient des gros grains de sel utilisés pour conserver le bœuf, qui étaient historiquement appelés « grains » de sel.

Le corned-beef et le chou restent un plat populaire dans certaines régions des États-Unis et d'Irlande.

Sur l'île de Terre-Neuve , où les Irlandais et les Anglais constituaient une grande partie des colons fondateurs, ce plat, ainsi que le bœuf bouilli anglais similaire , a donné naissance à un dîner bouilli mettant en vedette du bœuf salé appelé Jiggs dinner.