Worldlex Wiki D’autres origines du terme « barm » pourraient être liées à l’utilisation de la mousse de la bière fermentée, qui est une forme de levure appelée « barm » . Celle-ci était utilisée à la place du bicarbonate de soude en boulangerie, car ce dernier n’était pas largement disponible en Irlande avant le début du XIXe siècle.
Description
Généralement vendu sous forme de galettes rondes, il est souvent servi grillé avec du beurre et accompagné d'une tasse de thé . Sa pâte est plus sucrée que celle du pain de mie , mais moins riche que celle d'un gâteau , et les raisins secs et les sultanes apportent saveur et texture au produit final. Dans la plupart des recettes, les fruits secs sont trempés toute une nuit dans du thé froid ou du whisky.
tradition d'Halloween
Le barmbrack est au cœur d'une tradition irlandaise d'Halloween . Ces pains pouvaient être décorés d'animaux ou d'oiseaux. Le barmbrack d'Halloween contenait traditionnellement divers objets cuits dans le pain et servait de jeu de divination . On y trouvait : un pois, un bâtonnet, un morceau de tissu, une petite pièce de monnaie (à l'origine une pièce de six pence en argent), une bague et un haricot. Chaque objet, trouvé dans la tranche, était censé avoir une signification pour la personne concernée : le pois, signifiait que la personne ne se marierait pas cette année-là ; le bâtonnet, qu'elle aurait un mariage malheureux ou qu'elle serait constamment en conflit ; le tissu ou le chiffon, qu'elle aurait de la malchance ou qu'elle serait pauvre ; la pièce de monnaie, qu'elle aurait de la chance ou qu'elle serait riche ; le dé à coudre, qu'elle resterait célibataire ; la bague, qu'elle se marierait dans l'année ; et le haricot, qu'elle aurait un avenir sans argent. Parmi les autres objets ajoutés au bracelet figure un médaillon, généralement de la Vierge Marie, symbolisant la vocation religieuse, bien que cette tradition ne soit plus largement perpétuée de nos jours.
Les barmbracks produits commercialement sont vendus en Irlande depuis la fin du XIXe siècle. De nos jours, ceux vendus pour le marché d'Halloween comprennent toujours une bague jouet, mais en raison des réglementations en matière de sécurité alimentaire, ils ne contiennent pas les autres éléments traditionnellement inclus.
tradition du réveillon du Nouvel An
Dans de nombreuses régions d'Irlande, la tradition voulait que la maîtresse de maison prépare un grand barmbrack pour le réveillon du Nouvel An . À la tombée de la nuit, l'homme de la maison prenait trois bouchées du gâteau et les jetait contre la porte d'entrée en invoquant le Saint-Esprit . Ce geste était censé conjurer la pauvreté et la famine. Après l'invocation, la famille se réunissait et mangeait les morceaux de gâteau. Dans une variante de cette tradition, originaire de l'ouest du comté de Limerick , on frappait la porte trois fois avec le gâteau en récitant une invocation différente.
Autres références
Les Barmbracks ont été mentionnés dans la chanson de Van Morrison « A Sense of Wonder » :
Soupers de pasties chez Davey's chipper , anneaux de sauce , barmbracks, roues de chariot , boules de neige .
James Joyce fait référence aux barmbracks dans « Gens de Dublin » (Dubliners) . Voici un extrait du premier paragraphe de sa nouvelle « Clay » :
Edna O'Brien - " Les filles de la campagne "