Chistorra

La chistorra ( prononcée [tʃis̺ˈtora] , basque : txistor ) est un type de saucisse à séchage rapide originaire d'Aragon , du Pays basque et de Navarre , en Espagne . Elle peut être considérée comme un type particulier de chorizo . Elle est faite de porc haché , ou d'un mélange de porc haché et de bœuf , est enveloppée dans des tripes d'agneau ou du plastique et a une teneur en matières grasses qui varie entre 70 et 80 %. La saucisse est aromatisée à l'ail , au sel et au paprika , ce qui lui donne une couleur rouge vif. Elle est généralement cuite au four , frite ou grillée et accompagne souvent d'autres plats, parfois dans le cadre de tapas . Le produit final séché a tendance à être plus fin que le chorizo ​​ou la saucisse traditionnelle, avec un diamètre d'environ 25 mm. Les saucisses mesurent en moyenne 40 cm (16 pouces) de longueur, bien qu'il existe des cas où elles atteignent jusqu'à 1 m (3 pieds 3 pouces) de long.

Dans les Pyrénées aragonaises , il existe deux types différents de chistorra : l'une fabriquée uniquement à partir de viande de porc et l'autre à partir de poumons, de tête de porc désossée et de pancréas, appelée berica .

La variété locale de chistorra disponible dans la province de León s'appelle Chistorra de León et est élaborée avec un pourcentage plus élevé de bœuf.

Aujourd'hui, il est vendu frais, mais on le trouve de plus en plus emballé sous vide dans les supermarchés espagnols.

L'un des plats les plus populaires à base de chistorra est les huevos rotos con chistorra y patatas , un plat composé d'œufs au plat et de pommes de terre .

La chistorra est généralement frite entière, mais servie coupée en morceaux plus petits comme tapa . La chistorra frite est souvent accompagnée de bière ou de vin , en particulier de la variété Txakoli . La chistorra frite est également une garniture typique pour bocadillo ( sandwich ) ( bocadillo de chistorra ).

D'autres plats courants incluent le croissant preñado , un croissant fourré à la chistorra , et la tortilla con chistorra , une omelette aux pommes de terre ou aux œufs avec de la chistorra .

La chistorra est traditionnellement servie le jour de la fête de l'apôtre Thomas (21 décembre) à Saint-Sébastien . Pendant les festivités, la chistorra est souvent servie avec du talo et accompagnée de cidre .

Le 21 décembre au Pays Basque est le jour de Santo Tomás, pendant ce jour dans toutes les villes vous pouvez voir des stands de produits artisanaux parmi lesquels, pour être la nourriture typique du jour, le talo , la chistorra et le cidre ou sagardoa comme accompagnement habituel.

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  Huevos rotos con chistorra y patatas , un plat populaire
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  Une tapa de chistorra frite sur toast