Friture

La friture est la cuisson des aliments dans de l'huile ou une autre matière grasse . Similaires au sauté , les aliments poêlés sont généralement retournés une ou deux fois pendant la cuisson pour s'assurer que les aliments sont cuits uniformément, à l'aide de pinces ou d'une spatule , tandis que les aliments sautés sont cuits en les « jetant dans la poêle ». Une grande variété d'aliments peuvent être frits.

On pense que la friture est apparue pour la première fois dans la cuisine égyptienne antique , pendant l' Ancien Empire , vers 2500 av. J.-C. . Au Moyen Âge, les aliments frits sont devenus un mets délicat pour les personnes riches, les viandes et les légumes frits devenant des plats populaires.

On pense que la friture a été créée et utilisée comme moyen de conserver les aliments.

Contrairement à l'eau, les graisses peuvent atteindre des températures bien supérieures à 100 °C (212 °F) avant d'arriver à ébullition. Ceci, associé à leurs propriétés d'absorption de chaleur, à leur goût neutre ou désiré et à leur non-toxicité, les rend particulièrement utiles en cuisine, en particulier pour la friture. Par conséquent, elles sont utilisées dans une grande variété de cuisines.

La friture permet de saisir, voire de carboniser la surface des aliments tout en caramélisant les sucres. Les aliments cuisent beaucoup plus rapidement et présentent un croustillant et une texture caractéristiques. Selon l'aliment, la graisse le pénètre à des degrés divers, lui apportant richesse, onctuosité, saveur propre et calories.

Les techniques de friture varient en fonction de la quantité de matière grasse requise, du temps de cuisson, du type de récipient de cuisson requis et de la manipulation des aliments. La cuisson à la poêle , la cuisson à la poêle , la friture peu profonde , la friture profonde et la friture à l'air sont toutes des techniques de friture standard.

La cuisson à la poêle, le sauté et le sauté consistent à cuire les aliments dans une fine couche de matière grasse sur une surface chaude, comme une poêle , une plaque chauffante , un wok ou une sauteuse. Le sauté consiste à frire rapidement à des températures très élevées, ce qui nécessite de remuer continuellement les aliments pour éviter qu'ils n'adhèrent à la surface de cuisson et ne brûlent.

La friture superficielle est un type de cuisson à la poêle qui utilise juste assez de matière grasse pour immerger environ un tiers à la moitié de chaque morceau d'aliment ; la matière grasse utilisée dans cette technique n'est généralement utilisée qu'une seule fois. La friture, en revanche, consiste à immerger totalement les aliments dans de l'huile chaude, qui est normalement complétée et utilisée plusieurs fois avant d'être jetée. La friture profonde est généralement un processus beaucoup plus complexe et peut nécessiter des huiles spécialisées pour des résultats optimaux.

La friture est aujourd'hui la base d'une industrie mondiale très vaste et en pleine expansion. Les produits frits plaisent aux consommateurs de tous âges et de pratiquement toutes les cultures. Le processus est rapide, peut facilement être transformé en continu pour une production de masse et les aliments ressortent stériles et secs, avec une durée de conservation relativement longue. Les produits finis peuvent ensuite être facilement emballés pour le stockage et la distribution. On peut notamment citer les chips de pommes de terre , les frites , les noix , les beignets et les nouilles instantanées .

Français Une méta-analyse de 2021 a révélé que la catégorie la plus élevée de consommation d'aliments frits par rapport à la plus faible est associée à une augmentation de 3 % du risque de mortalité toutes causes confondues , ainsi qu'à une augmentation de 2 % du risque de mortalité cardiovasculaire . Par rapport aux participants ayant une faible consommation, ceux qui mangeaient le plus d'aliments frits présentaient un risque accru de 37 % d' insuffisance cardiaque , un risque accru de 28 % d'événements cardiovasculaires majeurs et un risque accru de 22 % de maladie coronarienne . Le risque d' accident vasculaire cérébral , d'insuffisance cardiaque et de crise cardiaque augmentait modestement avec l'augmentation des portions hebdomadaires d'aliments frits. L'étude a conclu que la consommation d'aliments frits peut augmenter le risque de maladie cardiovasculaire et présente une relation dose-réponse linéaire . Les chercheurs ont émis l'hypothèse que les principales raisons derrière ces associations sont la teneur élevée en gras trans et en calories des aliments frits et leur nature pro-inflammatoire . Il a également été noté que la consommation d'aliments frits croustillants hyper appétissants peut inciter les gens à se livrer à une suralimentation régulière.

Une méta-analyse de 2023 a révélé que la consommation d'aliments frits est liée à une augmentation de 52 % du risque de cancer de l'estomac . La ​​consommation d'aliments frits est également associée à la préhypertension , à l'hypertension et à l'obésité .

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  Tofu frit
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  Polenta frite , frites et poulet frit dans un restaurant brésilien
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  Pakora est une collation frite, populaire dans tout le sous-continent indien , servie à Jaipur, en Inde .
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  Guastedde, un dessert sicilien frit, dans une vitrine