Pakora

beignet originaire du sous-continent indien . On le trouve chez les vendeurs ambulants et dans les restaurants de toute l'Asie du Sud . Il est souvent composé de légumes comme des pommes de terre et des oignons, enrobés d' une pâte à base de farine de pois chiches assaisonnée et frits.

sanskrit पक्ववट, pakvavaṭa , composé de pakva (« cuit ») et vaṭa (« petite boule ») ou de son dérivé vaṭaka , « une galette ronde à base de légumineuses frites dans de l'huile ou du ghee ». Le mot bhajji est dérivé du mot sanskrit bharjita, qui signifie frit .

Histoire

Une variante ancienne du pakora apparaît dans la littérature sanskrite et la littérature tamoule Sangam, mais la recette n'est pas clairement décrite ; elle est seulement mentionnée comme « une galette ronde à base de légumineuses frites dans l'huile » et « des légumes frits croustillants » servis dans le cadre des repas. Les premières recettes connues proviennent du livre de cuisine de Manasollasa (1130 apr. J.-C.), qui mentionne le « Parika » (pakora) et sa préparation à base de légumes et de farine de pois chiches. Le livre de cuisine de Lokopakara (1025 apr. J.-C.) mentionne également une recette originale de pakora où la farine de pois chiches est pressée dans des moules en forme de poisson et frite dans de l'huile de moutarde.

Préparation

Les pakoras sont préparés en enrobant des ingrédients, généralement des légumes, d'une pâte épicée, puis en les faisant frire. Les variétés courantes de pakoras utilisent de l'oignon , du masoor dal (lentilles), du suji (semoule), du poulet, de la racine et des feuilles d'arbi , de l'aubergine , de la pomme de terre, du piment , des épinards, du paneer , du chou- fleur , de la menthe , de la banane plantain ou du maïs miniature.

La pâte est généralement préparée avec de la farine de pois chiches ou un mélange de farine de pois chiches et de farine de riz, mais on peut utiliser d'autres farines, comme la farine de sarrasin. Le choix des épices est laissé à l'appréciation du cuisinier et dépend des traditions locales ou de leur disponibilité ; on y trouve souvent des épices fraîches et séchées telles que le piment, le fenugrec, le gingembre, la cardamome, le curcuma et la coriandre.

Portion

Les pakoras se dégustent en en-cas ou en apéritif, souvent accompagnés de chutney ou de raïta . Ils sont également offerts avec du masala chai aux invités lors des mariages indiens.

Noms régionaux

Au Tamil Nadu et au Sri Lanka, on appelle ce beignet de farine de pois chiches pakoda ou bajji ; au Gujarat , bhajia ; au Maharashtra , bhaji ; et en Andhra Pradesh / Telangana et au Karnataka , bajji ou pakodi . Au Bengale (dans certaines régions), le pakoda est appelé « jhal pitha » et peut être interprété comme des boulettes frites composées d’oignons finement hachés, de piments verts et d’épices mélangés à de la farine de pois chiches. Au Manipur , il est connu sous le nom de bora .