Dextrine

glucides de faible poids moléculaire produits par l' hydrolyse de l'amidon et du glycogène . Les dextrines sont des mélanges de polymères d'unités de D- glucose liées par des liaisons glycosidiques α-(1→4) ou α-(1→6) .

Les dextrines peuvent être produites à partir d'amidon grâce à des enzymes comme les amylases , notamment lors de la digestion dans le corps humain et lors du maltage et du brassage de la bière , ou par application de chaleur sèche en milieu acide ( pyrolyse ou torréfaction ). Ce procédé a été découvert en 1811 par Edme-Jean-Baptiste Bouillon-Lagrange . Ce dernier procédé est utilisé industriellement et se produit également à la surface du pain lors de la cuisson, contribuant à sa saveur, sa couleur et son croustillant. Les dextrines produites par la chaleur sont aussi appelées pyrodextrines . Lors de la torréfaction en milieu acide, l'amidon s'hydrolyse et les chaînes courtes d'amidon se rebranchent partiellement par liaisons α-(1,6) à la molécule d'amidon dégradée . Voir aussi la réaction de Maillard .

Les dextrines sont des poudres blanches, jaunes ou brunes, partiellement ou totalement solubles dans l'eau, qui donnent des solutions optiquement actives de faible viscosité . La plupart d'entre elles peuvent être détectées par une solution d'iode , qui donne une coloration rouge ; on distingue l'érythrodextrine (dextrine qui colore en rouge) et l'achrodextrine (qui ne donne aucune coloration).

Les dextrines blanches et jaunes issues d'amidon torréfié avec peu ou pas d'acide sont appelées gomme britannique .

Les dextrines jaunes sont utilisées comme colles hydrosolubles dans les adhésifs pour enveloppes réhumidifiables et les tubes en papier, dans l'industrie minière comme additifs dans la flottation par mousse , dans l' industrie de la fonderie comme additifs de résistance à l'état vert dans le moulage au sable , comme épaississant d'impression pour la teinture batik , et comme liants dans la peinture gouache et aussi dans l'industrie du cuir.

Les dextrines blanches sont utilisées comme :

Agent de croustillant pour la transformation des aliments , dans les pâtes à frire, les enrobages et les glaçages ( numéro INS 1400).
un agent de finition et d'enduction textile destiné à augmenter le poids et la rigidité des tissus textilesles produits pharmaceutiques et les revêtements de papierliant et un combustible pyrotechniques ; il est ajouté aux compositions pyrotechniques à effets ou colorées, leur permettant de se solidifier sous forme de pastilles (étoiles ou comètes), ainsi qu'aux compositions pour cierges magiques dont on trempe la poignée.azides métalliques explosifs , notamment l'azoture de plomb(II)Du fait de leur structure ramifiée, les dextrines sont moins digestibles que les autres glucides. Des dextrines indigestes ont été développées comme suppléments de fibres solubles autonomes et pour être ajoutées aux produits alimentaires transformés.

Autres types

Maltodextrine

La maltodextrine est un sucre d'amidon à chaîne courte utilisé comme additif alimentaire . Elle est également produite par hydrolyse enzymatique d'amidon gélifié et se présente généralement sous forme de poudre hygroscopique blanc crème , obtenue par atomisation. La maltodextrine est facilement digestible, étant absorbée aussi rapidement que le glucose , et peut avoir un goût légèrement sucré ou être pratiquement sans saveur.

Cyclodextrine

enzymatique de l'amidon par certaines bactéries , par exemple Paenibacillus macerans ( Bacillus macerans ). Les cyclodextrines ont une structure toroïdale composée de 6 à 8 résidus de glucose .

L'amylodextrine est une dextrine linéaire ou une amylose à chaîne courte ( DP 20-30) qui peut être produite par hydrolyse enzymatique des liaisons glycosidiques α-1,6 ou par débranchement de l'amylopectine. L'amylodextrine se colore en bleu avec l'iode.
(Bêta) La dextrine limite est le polymère restant produit par l'hydrolyse enzymatique de l'amylopectine avec la bêta -amylase , qui ne peut pas hydrolyser les liaisons alpha-1,6 aux points de ramification.
(Alpha) La dextrine limite est un résidu d'amylopectine ramifié à chaîne courte, produit par hydrolyse de l'amylopectine avec l'alpha-amylase.
La dextrine cyclique hautement ramifiée est une dextrine produite par la rupture enzymatique de l'amylopectine en amas et l'utilisation d'une enzyme de ramification pour former de grandes chaînes cycliques.