Pommes de terre Duchesse

Les pommes de terre duchesse ( en français : pommes de terre duchesse ) sont constituées d'une purée de pommes de terre écrasées , de jaune d'œuf et de beurre, qui est extraite d'une poche à douille ou moulée à la main dans diverses formes, puis cuites au four à haute température jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Elles sont généralement assaisonnées de la même manière que la purée de pommes de terre avec, par exemple, du sel, du poivre et de la muscade . Elles sont un élément classique de la cuisine française et se retrouvent dans les livres de cuisine français historiques.

La première recette connue de ce plat a été publiée dans La Nouvelle Cuisinière Bourgeoise en 1746. L'expression à la duchesse est devenue une appellation dans la cuisine française pour tout plat incorporant un mélange de purée de pommes de terre et de jaune d'œuf. Des recettes de pommes de terre à la duchesse ont été publiées dans des livres de cuisine américains depuis au moins 1878. Dans son livre de cuisine de 1896, Fannie Farmer décrit le potentiel créatif des pommes de terre à la duchesse, en écrivant : « Façonnez, à l'aide d'une poche à douille et d'un tube, en forme de paniers, de pyramides, de couronnes, de feuilles, de roses, etc. Badigeonnez d'œuf battu dilué avec une cuillère à café d'eau et faites dorer dans un four chaud. » En 1902, la Boston Cooking School a publié une recette de pommes de terre à la duchesse dans son magazine. L'auteur de livres de cuisine français Auguste Escoffier a décrit les pommes de terre à la duchesse dans son livre de cuisine très influent Le Guide Culinaire , publié pour la première fois en 1903.

Pendant la Grande Dépression , le gouvernement fédéral américain a coopéré avec une douzaine d'agences agricoles d'État pour améliorer la sélection des pommes de terre. Le Bureau of Home Economics des États-Unis a encouragé les consommateurs à essayer des plats à base de pommes de terre moins courants, tels que les pommes de terre duchesse. La Seconde Guerre mondiale a entraîné des pénuries alimentaires aux États-Unis, en particulier de beurre, de viande et de conserves. En janvier 1943, la première dame Eleanor Roosevelt a publié les menus de neuf repas de famille servis à la Maison Blanche . L'un d'eux comprenait du pain de viande et des pommes de terre duchesse. En 1949, le New York Times faisait la promotion des pommes de terre duchesse entourant du poulet rôti ou du poisson rôti comme une alternative élégante mais peu coûteuse au bœuf. Lorsque Craig Claiborne a obtenu son diplôme de huitième de sa classe à l' École hôtelière de Lausanne en 1954, son examen final comprenait la préparation de poisson au vin blanc, avec une sauce veloutée , une sauce hollandaise et des pommes de terre duchesse.

En septembre 1959, le président américain Dwight Eisenhower a rencontré le premier ministre soviétique Nikita Khrouchtchev à Camp David . Le dîner comprenait des côtes de bœuf et du vivaneau rouge cuit au four . Les pommes de terre duchesse faisaient partie des plats d'accompagnement. Lorsque Mohammad Reza Pahlavi , le Shah d'Iran , s'est rendu à Washington, DC, en avril 1962, il a organisé un dîner de six plats pour le président John F. Kennedy à l'ambassade iranienne. Le plat principal était du faisan, et les pommes de terre duchesse faisaient également partie du repas. En juin 1966, le roi Fayçal d' Arabie saoudite s'est rendu à Washington, DC Le président Lyndon Johnson a organisé un dîner d'État à la Maison Blanche, et le menu comprenait un filet de sole aux amandes, un surlonge rôti et des pommes de terre duchesse.