Garbure

La garbure ( prononcé : [ɡaʁbyʁ] ; occitan : [ɡarˈbyɾe] ) est un ragoût français épais traditionnellement à base de chou et de confit d'oie , bien que la version moderne soit généralement préparée avec du jambon , du fromage et du pain rassis . Le nom dérive de l'utilisation du terme garb pour décrire des gerbes de céréales représentées sur un bouclier héraldique ou un blason . Ainsi, le nom de garbure, qui se mange à la fourchette, fait référence à l'utilisation de fourches pour ramasser des gerbes de céréales. Il est originaire de Gascogne dans la région culturelle historique d' Occitanie . Il est similaire à la potée . Chez les Gascons, il peut avoir un lien avec l'époque sous l' Empire angevin , avec l'influence de l'anglais potage stew.

La garbure était l'alimentation quotidienne des paysans gascons. Elle variait selon les foyers, les ressources de la cuisinière, les revenus du ménage et le rythme des saisons. Le plat est basé sur une longue cuisson à feu doux d'un assortiment de légumes et de viandes, généralement des viandes confites . L'indispensable chou peut être accompagné de fèves , fraîches ou sèches, de pois mange-tout, de pommes de terre, de navets, de petits pois, d'oignons, de carottes, de céleri - rave , de chou-rave, de betteraves, de laitues, d' orties , de bourrache , ou encore de châtaignes.

Une grande soupière de garbure est souvent présentée à la table dans les restaurants béarnais au début du repas, et les convives peuvent s'en servir à volonté.

Souvent, le repas se terminait par un chabrot traditionnel , une coutume qui consiste à mélanger un demi-verre de vin rouge avec le liquide restant au fond de son bol après avoir mangé le contenu solide, puis à le consommer.