soupe instantanée

La soupe instantanée est un type de soupe conçu pour une préparation rapide et simple. Certaines sont faites maison , d'autres sont produites industriellement et traitées de diverses manières pour leur conservation . Il existe une grande variété de types, de styles et de saveurs de soupes instantanées. Les soupes instantanées commerciales sont généralement déshydratées, mises en conserve ou congelées.

Les soupes instantanées commerciales se déclinent en plusieurs types. Certaines se présentent sous forme de sachet de bouillon déshydraté . Elles ne contiennent pas d'eau et se préparent soit en ajoutant de l'eau puis en chauffant brièvement le produit, soit en ajoutant directement de l'eau chaude au bouillon déshydraté. La soupe instantanée peut également être produite sous forme de poudre , comme la soupe en sachet Cup-a-Soup d' Unilever .

Les soupes instantanées en conserve contiennent un liquide préparé par chauffage. Certaines sont condensées et nécessitent l'ajout d'eau pour atteindre la concentration souhaitée, tandis que d'autres sont prêtes à consommer, à concentration unique. Le Dr John T. Dorrance , employé de la Campbell Soup Company , a inventé la soupe condensée en 1897. Les consommateurs utilisent parfois les soupes condensées (sans les diluer) comme base de sauce . Certaines soupes instantanées liquides sont conditionnées dans des emballages adaptés au micro-ondes . Par ailleurs, certaines soupes instantanées, comme l'Erbswurst de Knorr , sont préparées sous forme de pâte concentrée . Knorr a cessé la production de l'Erbswurst le 31 décembre 2018.

Les soupes de nouilles instantanées, comme les Cup Noodles, contiennent des nouilles ramen instantanées séchées , des légumes et de la viande déshydratés, ainsi que des assaisonnements . Elles se préparent en ajoutant simplement de l'eau chaude. Les soupes de nouilles ramen instantanées conditionnées se présentent généralement sous forme de galette et contiennent souvent un sachet d'assaisonnement à ajouter aux nouilles et à l'eau lors de la préparation. Certaines contiennent également des sachets séparés d'huile et de garnitures pour assaisonner le produit. Momofuku Ando , ​​fondateur de Nissin Foods , a mis au point la soupe de nouilles ramen conditionnée en 1958.

Il existe une multitude de soupes instantanées. Par exemple, les marques Lipton et Knorr proposent plusieurs soupes instantanées déshydratées, comme la soupe à l'oignon, aux légumes, au bœuf et à la tomate, ou encore la crème d'épinards. La ​​soupe miso instantanée est généralement fabriquée sous deux formes : la pâte miso avec des condiments de légumes conservés, généralement de type shiro (blanc), et le miso granulé. L'une des principales utilisations du miso déshydraté est la fabrication de soupe miso instantanée. Le poulet, le bœuf et les fruits de mer/crevettes sont les saveurs les plus appréciées des consommateurs de soupes instantanées de nouilles ramen .

Les soupes instantanées du commerce sont généralement déshydratées, mises en conserve ou congelées. Certaines sont préparées avec des agents épaississants, comme l'amidon prégélatinisé , qui agissent à une température plus basse que d'autres. Parmi les autres ingrédients contribuant à leur consistance, on trouve les maltodextrines , les matières grasses émulsifiées en poudre , les sucres , la fécule de pomme de terre , la gomme xanthane et la gomme de guar .

Parfois, les ingrédients utilisés dans les soupes instantanées déshydratées sont broyés en fragments, ce qui leur permet de se dissoudre lorsqu'on ajoute de l'eau. Ces particules sont parfois préparées par lyophilisation et séchage par soufflage.

La lyophilisation est une méthode de déshydratation révolutionnaire et récente, réservée aux aliments de grande valeur en raison de son coût élevé. Malgré ce coût, la lyophilisation est très efficace pour préserver la qualité et la valeur nutritionnelle des aliments grâce à un processus appelé sublimation : l’eau est extraite (évaporée) des aliments congelés sans passer par l’état liquide. L’élimination de l’eau prévient la détérioration des aliments en créant un environnement propice à la prolifération de micro-organismes tels que les bactéries, les moisissures et les levures. La lyophilisation réduit également le poids total des aliments, notamment des fruits et légumes riches en eau, facilitant ainsi leur transport. Les légumes utilisés dans les soupes instantanées sont souvent lyophilisés, ce qui leur permet de conserver leur valeur nutritionnelle, leur texture et leur saveur. De plus, la rigidité des aliments pendant la déshydratation favorise la sublimation de l’eau, créant des cavités là où se trouvaient les cristaux de glace. Cela permet aux aliments lyophilisés, comme les légumes, de conserver leur forme sans rétrécir. Ces aliments se réhydratent complètement lorsqu'on ajoute de l'eau au mélange, celle-ci comblant les vides laissés par la sublimation. Grâce à leur faible teneur en eau, qui inhibe la croissance des micro-organismes et empêche les réactions chimiques enzymatiques, ces aliments sont considérés comme stables à température ambiante et peuvent être conservés à l'abri de la détérioration pendant des années en empêchant la réabsorption d'humidité. Les aliments lyophilisés peuvent être stockés à température ambiante sans réfrigération.

Bien que peu courant par rapport à la plupart des applications, il arrive qu'une solution d'assaisonnement soit pulvérisée directement sur les nouilles ramen pour en rehausser la saveur, avant leur emballage.

Les sachets d'assaisonnement en poudre peuvent également contenir des agents anti-agglomérants et des agents de fluidité pour empêcher le produit de s'agglomérer en une masse solide.

Les ingrédients aromatisants utilisés dans les soupes de nouilles instantanées ramen comprennent des légumes et des viandes déshydratés, du sel, du glutamate monosodique (GMS) , de l'oignon, de l'ail, de l'extrait de levure , des protéines végétales hydrolysées , des extraits d'huiles essentielles et des composés aromatiques naturels ou synthétiques. Les huiles essentielles d'oignon, d'ail et de clou de girofle sont parfois utilisées comme aromatisants pour les soupes ramen instantanées et peuvent être produites par pression à froid ou par extraction par solvant et distillation. Des méthodes sophistiquées permettent de créer des composés aromatiques, ou des arômes complexes , pour aromatiser les soupes de nouilles instantanées ramen. Un arôme recherché est analysé à l'aide de techniques telles que la chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse et à l'olfactométrie , afin de pouvoir le reproduire en mélangeant des ingrédients plus courants.

Outre leur utilisation pour préparer des soupes, les soupes instantanées sont souvent utilisées comme ingrédient en cuisine, de la même manière que les bouillons et leurs cubes de bouillon instantanés sont fréquemment utilisés.

• La crème de champignons condensée est particulièrement appréciée pour la préparation de ragoûts .
• On utilise un mélange déshydraté pour soupe à l'oignon afin de préparer la trempette à l'oignon française .