Longe

Les reins , ou lumbus , sont les côtés entre les côtes inférieures et le bassin , et la partie inférieure du dos . Le terme est utilisé pour décrire l'anatomie des humains et des quadrupèdes , tels que les chevaux , les porcs , ou les bovins . La référence anatomique s'applique également à des morceaux particuliers de viande , notamment le filet ou le steak de surlonge .

En anatomie humaine , le terme « reins » ou « longes » désigne le côté du corps humain situé sous la cage thoracique jusqu'au-dessus du bassin . Il est fréquemment utilisé pour désigner la zone générale située sous les côtes. La région lombaire de la colonne vertébrale est située dans la zone des reins du corps.

Dans l'usage contemporain, le terme apparaît principalement dans deux contextes : lorsque les reins sont « ceints » en prévision d'un défi, ou bien en référence euphémique aux organes génitaux humains . Dans la littérature ou la poésie, ressentir un « frémissement » dans les reins peut suggérer une excitation sexuelle .

Le mot « pagne » dans la Bible est utilisé pour désigner un vêtement qui couvre les reins. Le « fruit » des reins fait référence à la progéniture , et « fruit de mes reins » apparaît également dans la version King James.

Les reins peuvent généralement faire référence à la partie inférieure du corps, tout comme le terme « sous la ceinture » dérive d'une ceinture portée à la taille .

Lorsque la longue tunique de l'Antiquité était le vêtement typique, l'expression « ceindre ses reins » décrivait le processus consistant à relever et à fixer la partie inférieure de la tunique entre les jambes pour augmenter la mobilité au travail ou au combat. À l'époque moderne, c'est devenu un idiome signifiant se préparer à l'action, comme dans :

Les bouchers désignent la partie de la viande située sous la cage thoracique, mais au-dessus de la ronde (dans une carcasse suspendue à l'extrémité de la tête) sous le nom de longe . Divers noms de viandes découpées à partir de la partie de la longe des bovins et des porcs contiennent le nom de « longe », comme le filet et la surlonge. Dans la boucherie américaine de bœuf , la partie de la longe du bœuf est divisée en deux parties : surlonge [ , haut de surlonge longe courte et filet .

Dans la boucherie britannique de bœuf , la même section est généralement appelée « croupe ».

Les coupes de porc de cette section comprennent la longe de porc et le filet de porc .

Les professionnels de la cuisine ont suggéré que le filet mignon est la coupe de bœuf la plus tendre que l'on puisse obtenir. La partie longe de bœuf est assez populaire parmi les consommateurs pour ses qualités de faible teneur en matières grasses. C'est la source du filet mignon .