Prune

La prune est le fruit de certaines espèces du genre Prunus subg. Prunus . Les prunes séchées sont généralement appelées pruneaux .

La prune est probablement l'un des premiers fruits domestiqués par l'homme, originaire d' Europe de l'Est , du Caucase et de Chine . Elle fut introduite en Grande-Bretagne depuis l'Asie, et sa culture est attestée en Andalousie , dans le sud de l'Espagne . Les pruniers forment un groupe diversifié d'espèces, dont les arbres peuvent atteindre 5 à 6 mètres de hauteur après taille. Le fruit est une drupe à la chair ferme et juteuse. On peut consommer les prunes fraîches, les faire sécher pour obtenir des pruneaux, les utiliser dans des confitures , ou encore les faire fermenter pour produire du vin et les distiller pour obtenir de l'eau-de-vie . Les noyaux de prune contiennent de l' amygdaline , un glycoside cyanogène , un poison semblable au cyanure .

En 2023, la Chine a produit 55 % de la production mondiale de prunes. Les prunes japonaises et chinoises dominent le marché des fruits frais, tandis que les prunes européennes sont également courantes dans certaines régions.

La prune est probablement l'un des premiers fruits domestiqués par l'homme. Trois des espèces les plus cultivées ne se trouvent pas à l'état sauvage, mais uniquement aux alentours des établissements humains : Prunus domestica est originaire des montagnes d'Europe de l'Est et du Caucase, tandis que Prunus salicina et Prunus simonii sont originaires de Chine. Des restes de pruniers ont été découverts sur des sites archéologiques néolithiques , aux côtés d'oliviers, de vignes et de figuiers. Selon Ken Albala , la prune serait originaire d' Iran . Elle aurait été introduite en Grande-Bretagne depuis l'Asie.

Un article sur la culture du prunier en Andalousie (sud de l'Espagne) apparaît dans l'ouvrage agricole d' Ibn al-'Awwam du XIIe siècle, Livre sur l'agriculture .

La culture des pruniers est attestée dans les monastères médiévaux d'Angleterre. Chaucer fait référence à un jardin avec des « ploumes » et des « bulaces » .

La culture des prunes s'est intensifiée aux XVIIe et XVIIIe siècles. C'est durant cette période que la reine-claude a reçu son nom anglais et que la mirabelle s'est solidement implantée. Thomas Rivers a contribué au développement de nouvelles variétés en Angleterre . Parmi ses créations, on peut citer les variétés Early Rivers et Czar, toujours très appréciées. La renommée de la prune Victoria , commercialisée pour la première fois en 1844, est attribuée à un marketing efficace plutôt qu'à des qualités intrinsèques.

Le nom « prune » vient du vieil anglais « plūme » ( « prune, prunier »), une évolution de « plūmā » , un emprunt courant en langue germanique occidentale au latin « prūnum » , lui-même emprunté au grec ancien « προῦμνον » ( proûmnon ) , que l’on pense être un emprunt à une langue inconnue d’ Asie Mineure . À la fin du XVIIIe siècle, le mot « prune » était utilisé pour désigner « quelque chose de sucré ou d’agréable », probablement en référence aux morceaux de fruits savoureux utilisés dans les desserts , comme dans l’expression « prune sucrée » .

Les pruniers forment un groupe d'espèces diversifié. Les pruniers d'importance commerciale sont de taille moyenne et sont généralement taillés à une hauteur de 5 à 6 mètres. Cet arbre est moyennement rustique. Sans taille, il peut atteindre 12 mètres de hauteur et s'étendre sur 10 mètres. Sa floraison a lieu à des périodes différentes selon les régions du monde ; par exemple, vers janvier à Taïwan et début avril au Royaume-Uni.

Les fruits sont généralement de taille moyenne, mesurant entre 2 et 7 centimètres de diamètre, et de forme globuleuse à ovale. Leur chair est ferme et juteuse. La peau est lisse, avec une surface cireuse naturelle qui adhère à la chair. La prune est une drupe , c'est-à-dire que sa chair entoure un noyau dur contenant la graine.

• Différentes variétés de pruniers
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  prune japonaise ou chinoise
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  Damas (prunes européennes)
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  Prunes de prune (prune européenne)
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  Prunes Victoria (prunes européennes)
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  Reines-claudes (prunes européennes)
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  Mirabelles (prune européenne)
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  Myrobalan ou prunes cerises

Les prunes japonaises ou chinoises sont grosses, juteuses et se conservent longtemps, ce qui explique leur présence dominante sur le marché des fruits frais. Elles sont généralement à noyau adhérent et ne conviennent pas à la fabrication de pruneaux. Ce sont des cultivars de Prunus salicina ou ses hybrides. Les cultivars développés aux États-Unis sont principalement des hybrides de P. salicina avec P. simonii et P. cerasifera . Bien que ces cultivars soient souvent appelés prunes japonaises, deux des trois parents ( P. salicina et P. simonii ) sont originaires de Chine et le troisième ( P. cerasifera ) d'Eurasie.

Dans certaines régions d'Europe, la prune européenne ( Prunus domestica ) est également courante sur les marchés de fruits frais. Elle comprend des cultivars destinés à la consommation directe et des cultivars culinaires , parmi lesquels :

• Prune (peau violette ou noire, chair verte, noyau adhérent, astringente)
• Prune (généralement ovale, à noyau libre, sucrée, consommée fraîche ou utilisée pour faire des pruneaux)
• Reine-claude (chair et peau fermes et vertes même à maturité)
• Mirabelle (jaune foncé, cultivée principalement dans le nord-est de la France )
• Victoria (chair jaune et peau rouge ou marbrée)
• Reine-claude ou prune dorée (semblable à la reine-claude, mais jaune)

En Asie occidentale, le prunier myrobalan ou prunier cerise ( Prunus cerasifera ) est également largement cultivé. En Russie, outre ces trois espèces couramment cultivées, il existe aussi de nombreux cultivars issus de l'hybridation entre le prunier japonais et le prunier myrobalan, connus sous le nom de prunier russe ( Prunus × rossica ).

Au début du printemps, lors de sa floraison, le prunier se couvre de fleurs ; les bonnes années, environ 50 % de ces fleurs sont pollinisées et donnent des prunes. La floraison commence après 80 degrés-jours de croissance .

Si le temps est trop sec, les prunes ne mûriront pas et tomberont de l'arbre, encore sous forme de petits bourgeons verts. En cas de fortes pluies hors saison ou si les prunes ne sont pas cueillies dès leur maturité, elles risquent d'être atteintes de pourriture brune . Cette maladie fongique n'est pas toxique et il est possible d'enlever les parties atteintes, mais si elle n'est pas détectée immédiatement, le fruit deviendra impropre à la consommation. Le prunier sert de plante hôte aux chenilles de certains lépidoptères , notamment la noctuelle de la nuit , la pyrale du saule et la noctuelle à manteau court .

Le goût de la prune varie de sucré à acidulé ; sa peau peut être particulièrement acide. Juteuse, elle se déguste fraîche ou s'utilise dans la confection de confitures et autres recettes. Le jus de prune peut être fermenté pour produire du vin de prune . Dans le centre de l'Angleterre, on élabore à partir de prunes une boisson alcoolisée semblable au cidre, appelée plum jerkum . Les prunes séchées et salées se consomment comme en-cas, parfois sous le nom de saladito ou salao .

Production de prunes 2023, tonnes

Chine	6 888 895
Roumanie	645 090
Chili	433 934
Serbie	362 713
Turquie	355 132
L'Iran	354 789
Monde	12 489 827
Source : FAOSTAT des Nations Unies

On trouve des pruneaux séchés aux saveurs variées dans les épiceries chinoises et les magasins spécialisés du monde entier. Ils sont généralement beaucoup plus secs que les pruneaux classiques. Crème, ginseng , épicés et salés figurent parmi les variétés les plus courantes. La réglisse est souvent utilisée pour intensifier la saveur de ces pruneaux et sert à préparer des boissons salées à base de pruneaux, ainsi que des garnitures pour la glace pilée ou les baobing . Les pruneaux marinés constituent une autre forme de conserve disponible en Asie et dans les magasins spécialisés internationaux. La variété japonaise, appelée umeboshi , est souvent utilisée pour les boulettes de riz, appelées onigiri ou omusubi . L' ume , fruit dont sont issus les umeboshi , est cependant plus proche de l' abricot que de la prune.

Dans les Balkans , la prune est transformée en une boisson alcoolisée appelée slivovitz (eau-de-vie de prune, appelée šljivovica en bosnien, croate, monténégrin ou serbe ). Une grande quantité de prunes, de la variété Damson, est également cultivée en Hongrie, où elles sont appelées szilva et servent à la fabrication de lekvar (une confiture de prunes), de palinka (eau-de-vie de fruits traditionnelle), de quenelles de prunes et d'autres mets. En Roumanie, 80 % de la production de prunes est utilisée pour créer une eau-de-vie similaire, appelée țuică .

Comme de nombreux autres membres de la famille des rosacées , les noyaux de prune contiennent des glycosides cyanogènes, dont l'amygdaline . L'huile de noyau de prune est extraite de la partie charnue du noyau. Bien qu'il ne soit pas commercialisé, le bois de prunier est utilisé par les amateurs et autres artisans du bois pour la fabrication d'instruments de musique, de manches de couteaux, de marqueteries et autres petits objets.

En 2023, la production mondiale de prunes (données combinées avec celles des prunelles ) s'élevait à 12,5 millions de tonnes , la Chine étant le principal producteur avec 55 % du total, suivie de la Roumanie et du Chili (tableau).

Les prunes crues sont composées à 87 % d'eau, 11 % de glucides , 1 % de protéines et moins de 1 % de lipides (tableau). Une portion de référence de 100 grammes (3,5 oz) de prunes crues apporte 46 calories et constitue une source modérée de vitamine C (11 % de l' apport quotidien recommandé ), sans autres micronutriments en quantité significative (tableau).

Les nombreuses espèces du genre Prunus subg. Prunus sont classées en plusieurs sections, mais toutes ne sont pas appelées pruniers. Les pruniers comprennent les espèces des sections Prunus et Prunocerasus , ainsi que P. mume de la section Armeniaca . Seules deux espèces de pruniers, le prunier européen hexaploïde ( Prunus domestica ) et le prunier japonais diploïde ( Prunus salicina et ses hybrides), présentent une importance commerciale mondiale. L'origine de P. domestica est incertaine, mais il pourrait avoir pour ancêtres P. cerasifera et peut-être P. spinosa . D'autres espèces de pruniers sont originaires d'Europe, d'Asie et d'Amérique

Sect. Prunus ( prunes de l'Ancien Monde ) – feuilles en bouton enroulées vers l'intérieur ; fleurs groupées par 1 à 3 ; fruit lisse, souvent recouvert d'une pruine cireuse

Image	Nom scientifique	Nom commun	Distribution	Cytologie
	P. brigantina	Prune de Briançon, abricot de Briançon, prune de marmotte	Europe
	P. cerasifera	prune cerise, prune myrobalan	Europe du Sud-Est et Asie occidentale	2n=16,(24)
	P. cocomilia	prune italienne	Albanie, Croatie, Grèce, sud de l'Italie (y compris la Sicile), Monténégro, Macédoine du Nord, Serbie et ouest de la Turquie
	P. domestica (espèce de la plupart des « prunes » et « pruneaux »)		Europe	2n=16, 48
	P. domestica ssp. insititia	prunes , boules	Asie
	P. salicina	prune chinoise	Chine	2n=16,(24)
	P. simonii (largement cultivé dans le nord de la Chine)		Chine	2n=16
	P. spinosa	prunellier ou prunelle	Europe, Asie occidentale et localement en Afrique du Nord-Ouest	2n=4x=32
	P. vachuschtii	Alucha	Caucase

Sect. Prunocerasus ( prunes du Nouveau Monde ) – feuilles en bouton repliées vers l'intérieur ; fleurs groupées par 3 à 5 ; fruit lisse, souvent recouvert d'une pruine cireuse

Image	Nom scientifique	Nom commun	Distribution	Cytologie
	P. alleghaniensis	prune d'Allegheny	les Appalaches, de New York au Kentucky et à la Caroline du Nord, ainsi que la péninsule inférieure du Michigan
	P. americana	prune américaine	L'Amérique du Nord, de la Saskatchewan et de l'Idaho au sud jusqu'au Nouveau-Mexique et à l'est jusqu'au Québec, au Maine et à la Floride
	P. angustifolia	prune Chickasaw	De la Floride à l'ouest jusqu'au Nouveau-Mexique et à la Californie
	P. gracilis	prune d'Oklahoma	Alabama, Arkansas, Colorado, Kansas, Louisiane, Nouveau-Mexique, Oklahoma et Texas
	P. hortulana	Prune Hortulan	Arkansas, Iowa, Illinois, Indiana, Kansas, Kentucky, Massachusetts, Maryland, Missouri, Nebraska, Ohio, Oklahoma, Tennessee, Texas, Virginie, Virginie-Occidentale
	P. maritima	Prune de plage	Côte est des États-Unis, du Maine au sud jusqu'au Maryland
	P. mexicana	prune mexicaine	centre des États-Unis et nord du Mexique
	P. murrayana	prune de Murray	Texas
	P. nigra	Prune du Canada, prune noire	l'est de l'Amérique du Nord, de la Nouvelle-Écosse à l'ouest jusqu'au Minnesota et au sud-est du Manitoba, et au sud jusqu'au Connecticut, à l'Illinois et à l'Iowa
	P. × orthosepala ( P. americana × P. angustifolia )		sud et centre des États-Unis
	P. reverchonii	prune de fourré
	P. rivularis	Prune de rivière, prune de ruisseau, prune Wildgoose	Californie, Arkansas, sud de l'Illinois, sud-est du Kansas, Kentucky, nord de la Louisiane, Mississippi, Missouri, sud-ouest de l'Ohio, Oklahoma, Tennessee et Texas
	P. subcordata	Prune de Klamath, Oregon ou Sierra	Californie et ouest et sud de l'Oregon
	P. texana	Prune du Texas, prune des sables, prune Peachbush	centre et ouest du Texas
	P. umbellata	Prune de porc, prune Flatwoods, prunelle	Les États-Unis, de la Virginie au sud jusqu'à la Floride et à l'ouest jusqu'au Texas.

Sect. Armeniaca ( abricots ) – feuilles en bouton enroulées vers l'intérieur ; fleurs à pédoncule très court ; fruit velouté ; considéré comme un sous-genre distinct par certains auteurs

Image	Nom scientifique	Nom commun	Distribution	Cytologie
	P. mume	Prune chinoise, abricot japonais	Asie occidentale

Dans certaines régions du monde, certains fruits sont appelés prunes et sont très différents de ceux que l'on connaît sous ce nom en Europe ou en Amérique. Par exemple, la prune de Marian est populaire en Thaïlande, en Malaisie et en Indonésie, où elle est également connue sous les noms de gandaria , mangue-prune , ma-praang , ma-yong , ramania , kundang , rembunia ou setar . Autre exemple : le néflier du Japon , aussi appelé prune japonaise ou néflier japonais, et connu sous les noms de nispero , bibassier et wollmispel ailleurs. En Asie du Sud et du Sud-Est, le jambul , fruit d'un arbre tropical de la famille des Myrtacées , est lui aussi parfois appelé « prune de Damas », et il est différent de la prune de Damas que l'on trouve en Europe et en Amérique. Jambul est également appelé prune de Java , prune de Malabar , Jaman , Jamun , Jamblang , Jiwat , Salam , Duhat , Koeli , Jambuláo ou Koriang .

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  Prunelle ou prunellier, Prunus spinosa
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  Prunes jaunes séchées
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  Prune ambrée noire (prune japonaise ou chinoise)
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  variété de prune Stanley