Pops Foster jouait professionnellement dès 1907 et collabora avec Jack Carey , Kid Ory , Armand Piron , King Oliver et d'autres orchestres de jazz renommés de l'époque. En 1921, il s'installa à Saint-Louis , dans le Missouri , pour jouer avec les orchestres de Charlie Creath et Dewey Jackson , au sein desquels il resta actif pendant une grande partie de la décennie. Il rejoignit également Kid Ory à Los Angeles . Il acquit le surnom de « Pops » car il était bien plus âgé que tous les autres musiciens de l'orchestre.
En 1929, Foster s'installe à New York , où il joue avec les orchestres de Luis Russell et Louis Armstrong jusqu'en 1940. Il se produit régulièrement avec des groupes new-yorkais tout au long des années 1940, notamment ceux de Sidney Bechet et Art Hodes , et participe fréquemment à l'émission de radio nationale « This Is Jazz » . Il enregistre avec le quintette Mezzrow-Bechet (Bechet, Mezz Mezzrow , Fitz Weston et Kaiser Marshall ) et le septet (à deux reprises en 1945, avec Hot Lips Page (sous le nom de Pappa Snow White), Sammy Price (sous le nom de Jimmy Blythe Jr.), Danny Barker et Sid Catlett , et lors de la seconde session avec Cousin Joe au chant).
À la fin des années 1940, il a commencé à tourner plus largement et a joué dans de nombreux pays d'Europe, notamment en France, et à travers les États-Unis, y compris des retours à la Nouvelle-Orléans et en Californie .
L’autobiographie de Pops Foster a été publiée en 1971, avec une nouvelle édition en 2005. Foster y déclare : « Certains livres sont inexacts sur la situation à l’époque à La Nouvelle-Orléans », « et certains n’ont pas dit la vérité. » « Les critiques et les spécialistes du jazz pensent en savoir plus sur ce qui se passait à La Nouvelle-Orléans que ceux qui y étaient. »
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