Purée

Une purée (ou purée ) est un aliment cuit, généralement des légumes , des fruits ou des légumineuses , qui a été broyé, pressé, mixé ou tamisé jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte ou d'un liquide crémeux. Les purées d'aliments spécifiques sont souvent connues sous des noms spécifiques, par exemple, compote de pommes ou houmous . Le terme est d' origine française , où il signifiait en ancien français (XIIIe siècle) purifié ou raffiné .

Les purées se superposent à d'autres plats de consistance similaire, tels que les soupes épaisses , les crèmes et les sauces , bien que ces termes impliquent souvent des recettes et des processus de cuisson plus complexes. Coulis (en français pour « égoutté ») est un terme similaire mais plus large, plus couramment utilisé pour les purées de fruits. Le terme n'est pas couramment utilisé pour les aliments pâteux préparés à partir de farines de céréales, comme le gruau ou le muesli ; ni pour les pâtes de noix huileuses, comme le beurre de cacahuète . Le terme « pâte » est souvent utilisé pour les purées destinées à être utilisées comme ingrédient, plutôt que consommées immédiatement.

Les purées peuvent être préparées au mixeur, à l'aide d'outils spéciaux comme un presse-purée , en passant les aliments au tamis ou simplement en les écrasant dans une casserole. Les purées doivent généralement être cuites, avant ou après broyage, afin d'améliorer la saveur et la texture, d'éliminer les substances toxiques et/ou de réduire leur teneur en eau.

Il est courant de réduire en purée des repas entiers (sans utiliser de sel ou d'autres additifs) pour les servir aux tout-petits , aux bébés et aux personnes incapables de mâcher, sous forme de repas nutritifs et suffisants. Les aliments pour bébé sont souvent réduits en purée.

Le mot purée en anglais est un emprunt au français purée , descendant de l' ancien français purée , qui signifie « rendu pur ». Le mot peut également être rattaché au latin pūrō .

Les purées courantes comprennent des pommes, des prunes et d'autres fruits écrasés ou écrasés pour leur teneur en jus.

• Baba ghanoush ( aubergine )
• Bisque ( coquillages )
• Ful medames ( fèves )
• Houmous ( pois chiche )
• Soupes de légumineuses telles que la soupe aux pois , la soupe aux haricots , la soupe aux lentilles
• Mkhali (familièrement pkhali ), trempettes de légumes géorgiennes épaissies avec de la pâte de noix
• Purée Mongole (une soupe composée de pois et de tomates )
• Piment ( olives )

Ces fruits et légumes sont souvent servis sous forme de purée :

• Pomme
• Arracacha
• Avocat
• Banane
• Carotte
• Manioc
• Chou-fleur
• mangue
• Pois
• Pêche
• Concombre mariné
• Ananas
• Pomme de terre
• Citrouille
• Rutabaga
• Courge , courge musquée , etc.
• Maïs doux
• Purée de taro , appelée 芋泥 dans la cuisine Teochew
• Tomate