Worldlex Wiki Le sinseollo (: 신선로 ; hanja :神仙爐), ou potée royale , est un plat raffiné composé de boulettes de viande , de petits jeonyueo ( ) ronds, de champignons et de légumes, cuits dans un bouillon riche, typique de la cuisine de la cour royale coréenne . Ce plat est une variante du jeongol (ragoût élaboré). Il est servi dans un grand récipient en forme de moule à gâteau percé d'un trou au centre, dans lequel on place des braises pour maintenir le plat au chaud tout au long du repas.
Étymologie et histoire
Sinseollo est le nom propre du récipient de cuisson dans lequel ce plat est servi, terme qui désigne également le plat lui-même. Sinseollo est un mot composé de sinseon ( ;神仙), « esprit immortel taoïste », et de ro ( ;爐), brasero . roi Yeonsan de la dynastie Joseon , se retira dans les montagnes après son exil et sa désillusion politique. Il fabriqua un petit brasero pour préparer ses repas, un récipient de cuisson portatif permettant de cuire divers légumes dans un seul pot. Il disparut dans les montagnes et, selon la légende, devint un sinseon ; le récipient de cuisson fut ainsi nommé « brasero pour un sinseon ».
Le sinseollo est également appelé yeolguja tang , ce qui signifie littéralement « une soupe qui rend la bouche heureuse ».
Préparation et service
Bien que ce plat soit à l'origine végétarien, la viande et le poisson y ont été ajoutés plus tard. Jusqu'à 25 ingrédients peuvent entrer en jeu, tels que du bœuf, du porc, du poulet, du faisan, du poisson, de l'ormeau, des concombres de mer et divers légumes. Le bœuf bouilli et les tranches de mu sont disposés dans le plat avec du bœuf assaisonné et des fruits de mer. Viennent ensuite les champignons, les carottes et d'autres légumes, puis des boulettes de viande, des noix , des pignons de pin , des noix de ginkgo et du poivron rouge finement émincé en guise de garniture, pour un équilibre coloré. On verse ensuite du bouillon et le plat est cuit au charbon de bois sur un brûleur.