Chapati

Chapati (également orthographié chapathi ; prononcé comme IAST : capātī, capāṭī, cāpāṭi ), également connu sous le nom de roti , rooti , ​​rotee , rotli , rotta , safati , shabaati , phulka , chapo (en Afrique de l'Est), sada roti (dans les Caraïbes ), poli (en marathi ) et roshi (aux Maldives ), est un pain plat sans levain originaire du sous-continent indien et est un aliment de base en Inde , au Népal , au Bangladesh , au Pakistan , au Kirghizistan , au Sri Lanka , dans la péninsule arabique , en Afrique de l'Est et dans les Caraïbes . Les chapatis sont faits de farine de blé entier appelée atta , mélangée à de la pâte avec de l'eau, de l'huile (facultatif) et du sel (facultatif) dans un ustensile de mélange appelé parat , et sont cuits sur une tava (poêle plate).

C'est un aliment de base courant dans le sous-continent indien ainsi que parmi les expatriés du sous-continent indien à travers le monde. Les chapatis ont également été introduits dans d'autres parties du monde par des immigrants du sous-continent indien, en particulier par des marchands indiens en Asie centrale, en Asie du Sud-Est, en Afrique de l'Est et dans les Caraïbes .

Le mot chapati est dérivé du mot sanskrit चर्पटी ( charpaṭī ). Dérivé du sanskrit *चर्प (charpa, « plat »).

Le chapati est une forme de roti ou de rotta (pain). Ces deux mots sont souvent utilisés de manière interchangeable. Le mot chapat ( marathi : चापट ) signifie « gifle » ou « plat », décrivant la méthode traditionnelle consistant à former des morceaux ronds de pâte fine en frappant la pâte entre les paumes mouillées des mains. À chaque gifle, le morceau de pâte tourne.

Le mot chapati est mentionné dans le document du XVIe siècle Ain-i-Akbari par Abu'l-Fazl ibn Mubarak , vizir de l'empereur moghol Akbar .

Les chapatis sont l'une des formes les plus courantes de pain de blé, un aliment de base dans le sous-continent indien. Les grains de blé carbonisés découverts lors des fouilles de Mohenjo-daro sont d'une variété similaire à une espèce endémique de blé encore présente en Inde. La vallée de l'Indus est connue pour être l'une des terres ancestrales de la culture du blé.

Les chapatis, tout comme les rotis, ont été introduits dans d'autres parties du monde par des immigrants du sous-continent indien, notamment par des marchands indiens qui se sont installés en Asie du Sud-Est et dans les îles des Caraïbes.

En 1857, le chapati a probablement joué un rôle dans la mutinerie indienne Chapati Movement .

Les chapatis sont fabriqués à partir d'une pâte molle composée de farine de blé et d'eau. Elle est plus finement moulue que la plupart des farines de blé entier de style occidental.

La pâte à chapati est généralement préparée avec de la farine et de l'eau, pétrie avec les jointures de la main en poing et laissée reposer pendant au moins 10 ou 15 minutes à une heure pour que le gluten de la pâte se détende. Après la levée, la pâte devient plus molle et plus malléable. De petites portions de pâte sont pincées et formées en boules rondes qui sont pressées entre les deux paumes pour former des disques qui sont ensuite trempés dans la farine et étalés sur une planche à rouler circulaire (un chakla ), à l'aide d'un rouleau à pâtisserie appelé velan ou belan , en un disque plat. Il existe également des machines à roti automatiques qui automatisent l'ensemble du processus.

La pâte étalée est ensuite jetée sur le tava sec préchauffé et cuite des deux côtés. Dans certaines régions du sous-continent indien, les chapatis ne sont que partiellement cuits à la poêle, puis cuits directement sur une flamme, ce qui les fait gonfler. La vapeur chaude cuit rapidement le chapati de l'intérieur. Dans certaines régions du nord de l'Inde et de l'est du Pakistan, cela s'appelle un phulka . Dans les régions du sud de l'Inde, on l'appelle un pulka . Il est également possible de faire gonfler le roti directement sur le tava. Une fois cuits, les chapatis sont souvent garnis de beurre ou de ghee . Dans les régions occidentales du Maharashtra, un peu d'huile est ajoutée à l'intérieur de la pâte étalée puis mise sur le tava ; cela est différent du paratha.

Le diamètre et l'épaisseur des chapatis varient d'une région à l'autre. Les chapatis préparés dans les cuisines domestiques ne dépassent généralement pas 15 à 18 centimètres de diamètre, car le tava sur lequel ils sont préparés est disponible dans des tailles qui s'adaptent facilement à une cuisinière domestique. Les tavas étaient traditionnellement fabriqués en terre cuite non émaillée, mais sont désormais généralement fabriqués en métal. La forme du rouleau à pâtisserie varie également d'une région à l'autre. Certains ménages utilisent simplement un plan de travail de cuisine comme une sorte de planche à pâtisserie, mais des « planches » rondes à dessus plat en bois, en pierre ou en acier inoxydable sont disponibles spécifiquement pour étaler les chapatis.

Dans la plupart des régions du sous-continent indien, on distingue les chapati des autres pains plats de la même famille, comme le roti , le paratha , le kulcha , le puri et le naan, en fonction de la technique de cuisson, de la texture et de l'utilisation de différents types de farines. Par exemple, les parathas sont soit préparés en couches en les tartinant de ghee, pliés et étalés à nouveau en un disque qui devient feuilleté une fois cuits, soit fourrés d'épinards, de dal ou de radis ou de pommes de terre cuits. Les parathas sont généralement fabriqués à partir de farine tout usage au lieu de farine de blé entier.

Il existe de nombreuses variétés régionales de chapati en Inde :

• Paneer chapati : Du paneer râpé est ajouté à la pâte à chapati habituelle, également appelée « paneer paratha ».
• Chapati au radis / mullangi : du radis râpé et de la poudre de curcuma sont ajoutés à la pâte et le chapati est généralement épais. Il est souvent consommé par les chauffeurs de camion qui mangent dans les dhabas au bord de la route pendant les longs trajets. On l'appelle également « mooli paratha ».
• Chapati farci aux légumes : purée de carottes, pommes de terre , petits pois et fenugrec légèrement sautés dans une sauce masala. Ces chapatis sont généralement servis roulés et de nombreux ménages les préparent en utilisant leurs propres combinaisons de légumes disponibles.

Aux Maldives, les chapatis sont traditionnellement consommés au petit-déjeuner avec un plat appelé mas huni .

Les pains plats sont des aliments de base de la cuisine indienne. Les chapatis se marient bien avec les currys , les sabzis secs ou les sabjis (légumes cuits en sauce), les chutneys ou le dal .

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  Chapatis
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  Une fille prépare des chapatis de manière traditionnelle
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  Les chapatis sont cuits sur une flamme nue une fois partiellement cuits sur le tava , ce qui les rend plus moelleux.
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  Chapatis fraîchement cuits une fois sortis du feu
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  Préparation du chapati avec un rouleau à pâtisserie
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  Chapati gujarati, connu sous le nom de Rotli qui est plus fin
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  Chapati en cours de cuisson au Tamil Nadu
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  Chapati et curry de pommes de terre du Kerala
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  Chapati servi avec divers accompagnements et garni de beurre
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  Chapati cuit sur feu ouvert après avoir été cuit sur tava