Pakora

Le pakora ( prononcé [pəˈkɔːɽa] ) est un beignet originaire du sous-continent indien . Il est vendu par des vendeurs ambulants et servi dans les restaurants d' Asie du Sud . Il se compose souvent de légumes tels que des pommes de terre et des oignons, qui sont enrobés de pâte à base de farine de pois chiches assaisonnée et frits.

D'autres orthographes incluent pikora , pakoda et pakodi , et les noms régionaux incluent bhaji , bhajiya , bora , ponako et chop .

Le mot pakoṛā est dérivé du sanskrit पक्ववट pakvavaṭa , un composé de pakva (« cuit ») et vaṭa (« un petit morceau ») ou son dérivé vaṭaka , « un gâteau rond fait de légumineuses frites dans de l'huile ou du ghee ». Le mot Bhajji est dérivé du mot sanskrit Bharjita qui signifie frit .

On peut noter une certaine divergence de translittération dans la troisième consonne du mot. Le son est un « da » dur en télougou et le son « ra » serait une prononciation incorrecte. Le son est le rabat rétroflexe [ ɽ ] , qui s'écrit en hindi avec la lettre ड़, et en ourdou avec la lettre ڑ.

Cependant, dans l' alphabet international de translittération sanskrit , la lettre hindi ड़ est translittérée comme < ṛ >, les translittérations populaires ou non standard de l'hindi utilisent <d> pour ce son, car étymologiquement, il dérive de ड / ɖ / . L'occurrence de cette consonne dans le mot pakora a donné lieu à deux orthographes alternatives courantes en anglais : pakoda , qui reflète son étymologie , et pakora , qui reflète sa phonologie .

Une première variante du pakora apparaît dans la littérature sanskrite et dans la littérature tamoule Sangam, mais la recette n'est pas clairement fournie car ils ne la mentionnent que comme « un gâteau rond fait de légumineuses frites dans l'huile » et « des légumes frits croustillants » qui étaient servis dans le cadre des repas. Les premières recettes connues proviennent du livre de cuisine Manasollasa (1130 CE) qui mentionne le « Parika » (pakoda) et la méthode de préparation avec des légumes et de la farine de pois chiche. Le livre de cuisine Lokopakara (1025 CE) mentionne également une recette unique de pakora où la farine de pois chiche est pressée dans des moules en forme de poisson et frite dans de l'huile de moutarde.

Les pakoras sont préparés en enrobant des ingrédients, généralement des légumes, dans une pâte épicée, puis en les faisant frire.

Les variétés courantes de pakora utilisent de l'oignon , du masoor dal (lentille), du suji (semoule), du poulet, de la racine et des feuilles d'arbi , de l'aubergine , de la pomme de terre, du piment , des épinards, du paneer , du chou-fleur , de la menthe , du plantain ou du maïs miniature.

La pâte est généralement préparée avec de la farine de pois chiche ou un mélange de farine de pois chiche et de farine de riz, mais d'autres variantes peuvent utiliser d'autres farines, comme la farine de sarrasin. Les épices utilisées dans la pâte sont laissées au choix du cuisinier et peuvent être choisies en fonction de la tradition locale ou de la disponibilité ; il s'agit souvent d'épices fraîches et séchées telles que le piment, le fenugrec, le gingembre, la cardamome, le curcuma et la coriandre.

Les pakoras sont consommés en guise de collation ou d'apéritif, souvent accompagnés de chutney ou de raita . Ils sont également offerts avec du masala chai aux invités lors des cérémonies de mariage indiennes.

Au Tamil Nadu et au Sri Lanka, les beignets de farine de pois chiche sont appelés pakoda ou bajji , au Gujarat bhajia , au Maharashtra bhaji et dans l'Andhra Pradesh / Télangana et au Karnataka bajji ou pakodi . Dans ces États , le pakoda peut être interprété comme des boules frites d'oignons finement hachés, de piments verts et d'épices mélangées à de la farine de pois chiche .

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  Les pakoras sont généralement frits avec de la farine de pois chiches
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  Pakodas à base d'oignons et de légumes verts
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  Pakoras à l'oignon et chutney à la menthe.
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  Pakoras au poulet
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  Gros plan d'un pakora contenant des épinards
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  Pakora à l'oignon
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  Pakora au pain, préparé en faisant frire des tranches de pain enrobées de farine de pois chiches
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  Pakoras à Jaipur
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  Pakoras au poulet
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  Les pakoras sont également utilisés dans la sauce Khadi Pakora , consommée avec du riz.
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  Pakoras aux épinards
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  Khadi Pakora est une sauce à base de pakora et de yaourt consommée avec du riz ou du roti.