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pain rapide

La pâte à crêpes est préparée en utilisant la méthode de la cuillère. Les gâteaux à étages et les biscuits sablés sont préparés selon la méthode de crémage. La pâte à tarte est ...

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La pâte à crêpes est préparée en utilisant la méthode de la cuillère.

Les gâteaux à étages et les biscuits sablés sont préparés selon la méthode de crémage.

La pâte à tarte est préparée selon la méthode de la matière grasse végétale.

Il existe trois méthodes de base pour la fabrication de pains rapides, qui peuvent combiner la « levée » de la levure chimique avec un effet « aéré » bénéfique provenant d'autres ingrédients :

• La méthode de mélange (également appelée méthode du pain rapide , méthode du mélange ou méthode des muffins ) est utilisée pour les crêpes, les muffins, le pain de maïs, les boulettes et les beignets . Elle consiste à mesurer séparément les ingrédients secs et liquides, puis à les mélanger rapidement. Les ingrédients liquides comprennent souvent des œufs battus, qui contiennent de l'air et permettent ainsi à la préparation de lever. Dans ces recettes, les matières grasses sont liquides, comme de l'huile de cuisson . Le mélange est généralement effectué à l'aide d'un ustensile à large manche, tel qu'une cuillère ou une spatule, afin d'éviter de trop travailler la pâte, ce qui réduirait l'effet aéré des œufs.
• La méthode de crémage est fréquemment utilisée pour les pâtes à gâteaux . Le beurre et le sucre sont « crémés », c’est-à-dire battus ensemble jusqu’à obtenir une consistance lisse et mousseuse. Les œufs et l’arôme liquide sont incorporés, puis les ingrédients secs et liquides sont ajoutés. Cette méthode combine le pouvoir levant des bulles d’air contenues dans le beurre crémeux avec celui des agents levants chimiques. L’incorporation délicate des derniers ingrédients permet de préserver ces bulles d’air.
• La méthode du shortening , également appelée méthode du biscuit , est utilisée pour les biscuits et parfois les scones. Elle consiste à incorporer de la matière grasse solide (saindoux, beurre ou shortening végétal ) à la farine et aux autres ingrédients secs à l'aide d'un robot culinaire , d'un coupe-pâte ou de deux fourchettes. Le feuilletage ainsi obtenu donne du volume et du feuilletage à la pâte, les couches de matière grasse fondant à la cuisson. Cette technique permet d'obtenir des gâteaux et des pains « shortened », que la matière grasse utilisée soit ou non du shortening végétal.