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Une cuillère ( Royaume-Uni ,
Unis aussi . couverts , elle est principalement utilisée pour porter les aliments à la bouche. Les cuillères servent également à la préparation des aliments pour mesurer, mélanger, remuer et retourner les ingrédients, ainsi que pour servir les plats. De nos jours, les cuillères sont fabriquées en métal (notamment en acier inoxydable , en argent plat ou massif , plaqué ou non), en bois, en porcelaine ou en plastique. Il existe de nombreux types de cuillères, fabriquées dans différents matériaux par différentes cultures pour différents usages et types d'aliments.manche . Le manche, en forme de bâtonnet fin, est souvent appelé tige . La tige peut se terminer par une pointe acérée ou être surmontée d'un bouton , un ornement décoratif. Les cuillères à bouton, avec leurs formes variées décrites par des termes imagés comme « gland », « extrémité torsadée » (ornement en spirale sur une boule), « tête de jeune fille » (un buste), « pointe de diamant » ou « apôtre », étaient particulièrement populaires en Angleterre du XIVe au XVIIe siècle.Le nom spoon vient du vieil anglais spon , « éclat ».
Histoire
Parmi les exemples conservés de cuillères de différentes formes utilisées par les anciens Égyptiens, on trouve des modèles en ivoire , en silex , en ardoise et en bois, dont beaucoup sont ornés de symboles religieux . Durant le Néolithique , la civilisation d'Ozieri en Sardaigne utilisait déjà des louches et des cuillères en céramique . Sous la dynastie Shang en Chine, les cuillères étaient en os. Les premières cuillères en bronze chinoises étaient pointues et servaient peut-être aussi de couverts . Les cuillères grecques et romaines étaient principalement en bronze et en argent, et leur manche prenait généralement la forme d'une pointe ou d'une tige effilée. Le British Museum conserve de nombreux exemplaires permettant d'identifier les différents types de cuillères, la principale différence résidant dans la jonction entre le cuilleron et le manche. Les anciens Grecs appelaient la cuillère mystron (μύστρον), et ils utilisaient également des morceaux de pain creusés en forme de cuillère, qu'ils appelaient mystile (μυστίλη).
Une étude menée en 2024 par l'archéologue Andrzej Kokowski et des biologistes de l'Université Marie Curie-Skłodowska de Lublin , en Pologne , a permis d'identifier 241 petits objets en forme de cuillère sur 116 sites archéologiques de Scandinavie , d'Allemagne et de Pologne, datant de l'époque romaine. Ces sites étaient principalement composés de marais et de sépultures. L'étude suggère que ces objets, souvent trouvés aux côtés d'articles liés à la guerre et présentant un petit disque de 10 à 20 millimètres de diamètre, servaient probablement à administrer des drogues, notamment des stimulants, avant les batailles. Les peuples germaniques de cette époque avaient accès à diverses substances aux propriétés médicinales ou psychoactives potentielles, comme le pavot , le houblon , le chanvre , la jusquiame , la belladone et certains champignons.
Dans le monde musulman ancien , on utilisait des cuillères pour manger la soupe. Les cuillères médiévales destinées à un usage domestique étaient généralement en corne de vache ou en bois , mais les cuillères en laiton , en étain et en latten semblent avoir été courantes vers le XVe siècle. Les descriptions complètes et les mentions relatives aux cuillères en argent dans les inventaires de la famille royale et d'autres maisons témoignent de leur valeur et de leur rareté particulières. La plus ancienne référence anglaise semble figurer dans un testament de 1259. Dans les comptes de la garde-robe d' Édouard Ier pour l'année 1300, il est fait mention de quelques cuillères en or et en argent marquées de la fleur de lys , le poinçon de Paris . L'une des cuillères médiévales les plus intéressantes est la cuillère du couronnement, utilisée pour l' onction du souverain anglais, puis britannique ; cet objet du XIIe siècle est le plus ancien insigne royal britannique conservé.
Les ensembles de cuillères des Apôtres , populaires comme cadeaux de baptême à l'époque Tudor , dont les manches se terminent par des têtes ou des bustes d'apôtres, constituent une forme particulière qui suscite l'intérêt des antiquaires . Les manches des cuillères anglaises les plus anciennes se terminaient par un gland , un simple bouton ou un losange ; à la fin du XVIe siècle, les extrémités en balustre et en sceau se généralisent, le cuilleron prenant alors la forme d'une figue . Sous la Restauration , le manche s'élargit et s'aplatit, le cuilleron devient large et ovale, et l'extrémité est taillée en forme de sabot de biche .
Au cours du premier quart du XVIIIe siècle, le bol devient étroit et elliptique , avec une languette ou une queue de rat à l'arrière, et l'anse est recourbée à son extrémité. La forme moderne, avec le haut du bol plus étroit que la base et l'extrémité arrondie de l'anse recourbée vers le bas, apparaît vers 1760.
Types et usages
Les cuillères sont également très utilisées en cuisine et au service. En pâtisserie, la pâte est généralement assez liquide pour être versée ou déposée à la cuillère ; une pâte de cette consistance est parfois appelée « pâte à déposer à la cuillère ». La pâte étalée et déposée à la cuillère sur une plaque à pâtisserie permet de réaliser des gâteaux secs et autres biscuits , tandis que le johnnycake peut être préparé en déposant des cuillerées de semoule de maïs sur une plaque chauffante graissée.
La cuillère est tout aussi utile pour travailler la gelée , le sucre et le sirop . Un échantillon de gelée prélevé sur la masse en ébullition peut être égoutté d'une cuillère en une fine couche, une étape appelée « étalement ». Au stade du « craquement », le sirop de sucre bouillant peut être versé goutte à goutte d'une cuillère ; il se casse net en refroidissant. Porté à 115 °C (240 °F) et versé d'une cuillère, le sucre forme un filament. On dit que le sirop chaud « perle » lorsqu'il forme un filament si long sans se rompre lorsqu'on le laisse tomber d'une cuillère.
Utilisée pour remuer, la cuillère est passée dans une substance par un mouvement circulaire continu afin de mélanger, d'incorporer, de dissoudre, de refroidir ou d'empêcher les ingrédients de coller. On peut « piler » des boissons mélangées en écrasant et en mélangeant à l'aide d'une cuillère des ingrédients tels que la menthe et le sucre au fond d'un verre ou d'un shaker. Les cuillères servent également à dissoudre certaines poudres dans l'eau pour préparer une boisson sucrée ou nutritive. Enfin, une cuillère peut être utilisée pour enrober les ingrédients d'une vinaigrette en les mélangeant délicatement.
Pour le rangement, les cuillères et les couteaux étaient parfois placés dans des boîtes à couteaux par paires , souvent des récipients en bois ornés avec des couvercles inclinés, utilisés notamment au XVIIIe siècle. Sur la table, un ustensile ornemental appelé nef , en forme de bateau, pouvait contenir une serviette, un couteau et une cuillère.
Langue et culture
Les cuillères sont mentionnées dans la Bible ( KJV ) : Dieu, dans le livre de l'Exode , dit à Moïse de fabriquer pour le Tabernacle , entre autres, des cuillères en or.
L'expression « né avec une cuillère en argent dans la bouche » (né dans le privilège) est née de la coutume médiévale d'offrir une « cuillère de baptême » à un enfant ; les familles aisées pouvaient se permettre des cuillères en métaux précieux .
Les cuillères peuvent être utilisées comme instrument de musique .
L' expression « nourrir à la cuillère » peut simplement signifier donner à manger à une personne ou à un groupe à l'aide d'une cuillère. Au sens figuré, elle signifie souvent présenter quelque chose à une personne ou à un groupe de manière si exhaustive et si catégorique qu'elle les dispense de toute réflexion indépendante, initiative ou autonomie ; ou encore, présenter une information de façon biaisée, dans le but d'empêcher toute remise en question ou révision. On dit alors que quelqu'un qui accepte passivement ce qui lui a été présenté de cette manière a été « nourri à la cuillère ».unité de mesure standard de volume en cuisine , où elle désigne généralement une cuillère à café . Son abréviation est « coch » ou « cochl » , du cochlearium » , une petite cuillère romaine. L'expression « cuillère à café » est souvent employée de la même manière pour décrire le dosage des médicaments sans ordonnance . On retrouve également les termes « cuillère à dessert » et « cuillère à soupe » dans les recettes de boissons et de plats. Une cuillère à café contient environ 5 ml et une cuillère à soupe environ 15 ml.
Une cuillère souvenir n'est généralement qu'un objet décoratif commémorant un événement, un lieu ou une date spéciale.
Fabrication
Pour fabriquer une cuillère de façon traditionnelle, par forgeage à la main , on marque une barre d' argent aux proportions exactes du bol et du manche. On la chauffe ensuite à blanc, on la maintient entre des pinces et on la façonne au marteau et à l'enclume . On affûte l'extrémité de la barre pour former le haut du bol, puis on la martèle pour lui donner sa forme. Si l'on souhaite ajouter un talon, on laisse une section centrale plus épaisse. Les bords du bol et la pointe de la cuillère sont également plus épais, car c'est là que l'épaisseur est la plus importante. On commence ensuite à forger le manche, en le martelant jusqu'à obtenir la longueur voulue, son épaisseur diminuant progressivement au niveau du col pour un équilibre parfait. Au cours de ce processus, la pièce devient très dure et doit être recuite plusieurs fois, puis retravaillée jusqu'à l'obtention de sa forme finale.
Le bol est façonné à la lime, souvent à l'aide d'un gabarit métallique. Il est ensuite formé grâce à un moule en étain et un gabarit en forme de cuillère. L' étain fondu est coulé autour du gabarit et laissé à durcir. Le manche est alors plié à 45 degrés, et la cuillère est enfoncée dans l'étain à l'aide du gabarit et d'un marteau lourd, afin de former le bol. La courbure du manche est ensuite ajustée pour correspondre à celle des autres cuillères du service, de sorte que le bol repose correctement sur la table. Le bol est ensuite limé à niveau, une opération appelée ébavurage. Les surfaces sont limées, d'abord avec une lime grossière pour enlever les traces de cuisson, puis avec une lime douce. Le bol est ensuite poli pour éliminer les marques de limage et les traces de cuisson à l'intérieur, puis lustré pour obtenir la finition souhaitée.
Dérivés
La spork et la sporf dérivent toutes deux de la cuillère : elles combinent respectivement le bol de la cuillère avec les dents de la fourchette et avec les dents et le tranchant du couteau .