Sukuti

Lors des sacrifices rituels d'animaux dans les temples hindous , en présence de ses proches, le prêtre offre un buffle devant le sanctuaire des dieux. Le buffle sacrificiel est enduit de poudre de vermillon ( abir ). Le sang est offert aux dieux et la tête de l'animal est exposée dans le sanctuaire. Le village prépare ensuite le buffle et, comme la viande est un luxe dans les régions reculées, aucune partie de l'animal n'est gaspillée. Une partie est envoyée pour être cuisinée pour le dîner du jour, et le reste est séché puis transformé ultérieurement en lanières. Au Népal , avant l'avènement d'une vie urbaine prospère avec restaurants et magasins, la population ne consommait pas toujours de viande. Durant les hivers rigoureux, cette viande maigre et séchée constituait une ressource alimentaire précieuse.

Pour produire du sukuti, la viande d'un animal ou d'un oiseau est coupée en fines lamelles et le gras est soigneusement retiré. Ces lamelles sont suspendues au-dessus d'un chulho (fumée par un feu de bois) afin d'éliminer toute trace d'humidité et de leur conférer leur saveur fumée caractéristique. Le séchage pouvant dégager une odeur désagréable, les lamelles sont souvent enduites d'épices telles que sel, cumin, poivre, piment en poudre et curcuma. Parfois, on utilise également de la pâte de gingembre et d'ail avant de les étaler sur un linge propre pour les faire sécher au soleil. Ce procédé permet à la viande de développer une saveur intense et d'éloigner les insectes. Une fois toute l'humidité éliminée et la viande suffisamment séchée, elle est considérée comme un produit fini. Elle peut également être réhydratée lors de la cuisson en sauce, mais elle est généralement consommée sèche ou frite à l'huile.

Le sukuti est un plat traditionnel népalais , préparé depuis toujours . Il existe plusieurs façons de le cuisiner, selon les goûts. Les principales méthodes sont la friture et le grillage. Pour préparer le sukuti, on fait revenir à feu doux un mélange de sel , de poivre , de cumin , de curcuma et de piment en poudre , puis on le pile pour obtenir une pâte. On mélange ensuite cette pâte avec les épices et on la fait frire dans l'huile. Le sukuti est un mets polyvalent, souvent servi avec des oignons et des tomates hachés, et garni d'oignons verts ou de feuilles de coriandre. Ce plat se déguste en accompagnement, en entrée ou avec des boissons alcoolisées.