Dîner

Le dîner désigne généralement ce qui, dans de nombreuses cultures occidentales, est le repas le plus copieux et le plus formel de la journée. Historiquement, le repas le plus copieux était consommé vers midi et était appelé dîner. Surtout parmi l'élite, il a progressivement migré vers plus tard dans la journée au cours du XVIe au XIXe siècle. Le mot a différentes significations selon la culture et peut désigner un repas de toute taille consommé à n'importe quel moment de la journée. En particulier, il est encore parfois utilisé pour un repas à midi ou en début d'après-midi lors d'occasions spéciales, comme un dîner de Noël . Dans les climats chauds, le repas principal est plus susceptible d'être pris le soir, une fois la température baissée.

Le mot vient du vieux français ( vers  1300 ) disner , qui signifie « dîner », de la racine du gallo-roman desjunare (« rompre le jeûne »), du latin dis- (qui indique le contraire d'une action) + du latin tardif ieiunare (« jeûner »), du latin ieiunus (« jeûner, avoir faim »). Le mot roumain dejun et le français déjeuner conservent cette étymologie et dans une certaine mesure le sens (alors que le mot espagnol desayuno et le portugais desjejum sont apparentés mais sont exclusivement utilisés pour le petit-déjeuner). Finalement, le terme a évolué pour désigner le repas principal copieux de la journée, même s'il avait été précédé d'un petit-déjeuner (ou même d'un petit-déjeuner et d'un déjeuner).

Français Reflétant la coutume typique du XVIIe siècle, Louis XIV dînait à midi et soupait à 22 heures. Mais en Europe , le dîner a commencé à se déplacer plus tard dans la journée au cours des années 1700, en raison de l'évolution des pratiques de travail, de l'éclairage, du statut financier et des changements culturels. L'heure à la mode pour le dîner a continué d'être progressivement repoussée au cours du XVIIIe siècle, à deux et trois heures de l'après-midi, et, en 1765, le roi George III a dîné à 16 heures, bien que ses fils en bas âge aient eu le leur avec leur gouvernante à 14 heures, ce qui lui a laissé le temps de rendre visite à la reine alors qu'elle s'habillait pour dîner avec le roi. Mais en France, Marie-Antoinette , alors encore Dauphine de France en 1770, écrivait que lorsqu'elle était au château de Choisy , la cour dînait encore à 14 heures, avec un souper après le théâtre vers 22 heures, avant de se coucher à 1 heure ou 1 heure 30 du matin.

À l'époque du Premier Empire, un voyageur anglais à Paris remarqua « l'abominable habitude de dîner jusqu'à sept heures du soir ». Vers 1850, les dîners de la classe moyenne anglaise avaient lieu vers 17 ou 18 heures, ce qui permettait aux hommes de rentrer du travail, mais la pression pour que l'heure soit décalée était constante, sous l'impulsion de l'élite qui n'avait pas à travailler à des heures fixes et des trajets de plus en plus longs à mesure que les villes s'étendaient. Au milieu du XIXe siècle, le problème était en quelque sorte un champ de mines social, avec un élément générationnel. John Ruskin , une fois marié en 1848, dînait à 18 heures, ce que ses parents trouvaient « malsain ». Mme Gaskell dînait entre 16 et 17 heures. Le personnage fictif de M. Pooter , un Londonien de la classe moyenne inférieure en 1888-89 qui dînait à 17 heures, fut invité par son fils à dîner à 20 heures, mais « [il] dit que nous ne prétendions pas être des gens à la mode et que nous aimerions dîner plus tôt ».

Le roman satirique Living for Appearances (1855) de Henry Mayhew et de son frère Augustus commence par les opinions du héros sur la question. Il dîne à 19 heures et se plaint souvent de « la coutume dégoûtante et commerçante de dîner tôt », par exemple à 14 heures. Il considère que l'« heure royale » est 20 heures, mais il n'aspire pas à cela. Il dit aux gens « Dites-moi quand vous dînez et je vous dirai qui vous êtes ».

Dans de nombreux usages modernes, le terme dîner désigne le repas du soir, qui est aujourd'hui généralement le repas le plus important de la journée dans la plupart des cultures occidentales. Lorsque cette signification est utilisée, les repas précédents sont généralement appelés petit-déjeuner , déjeuner et peut-être un thé . Le souper est désormais souvent un terme alternatif pour le dîner ; à l'origine, il s'agissait toujours d'un repas secondaire du soir, après un dîner matinal.

La distinction entre les différentes significations du « dîner » n'est pas tranchée en fonction de la géographie ou de la classe socio-économique. Le terme pour le repas de midi est le plus souvent utilisé par les gens de la classe ouvrière, en particulier dans les Midlands anglais, le nord de l'Angleterre et la ceinture centrale de l'Écosse. Même dans les systèmes dans lesquels le dîner est le repas généralement pris en fin de journée, un dîner individuel peut toujours faire référence à un repas principal ou plus sophistiqué à tout moment de la journée, comme un banquet , un festin ou un repas spécial pris un dimanche ou un jour férié, comme le dîner de Noël ou le dîner de Thanksgiving . Lors d'un tel dîner, les personnes qui dînent ensemble peuvent être habillées de manière formelle et consommer de la nourriture avec un éventail d' ustensiles . Ces dîners sont souvent divisés en trois plats ou plus. Les entrées composées d'options telles que la soupe ou la salade précèdent le plat principal , qui est suivi du dessert .

Selon une analyse de l'American Time Use Survey , l'heure du dîner aux États-Unis culmine à 18 h 19, la plupart des ménages dînant entre 17 h 07 et 20 h 19. Selon les données de 2018 à 2022, les États qui ont mangé le plus tôt étaient la Pennsylvanie (pic de 17 h 37) et le Maine (pic de 17 h 40), tandis que les États qui ont mangé le plus tard étaient le Texas et le Mississippi (tous deux avec un pic de 19 h 02) et Washington, DC, qui a mangé à 19 h 10.

Une enquête menée par Jacob's Creek , un vigneron australien, a révélé que l'heure moyenne du repas du soir au Royaume-Uni était de 19h47.

Un dîner est un rassemblement social au cours duquel des personnes se rassemblent pour dîner. Les dîners existent sur un spectre, allant d'un repas de base à un dîner d'État .

À l'époque de la Rome antique , un dîner était appelé convivium et constituait un événement important pour les empereurs et les sénateurs romains qui se réunissaient et discutaient de leurs relations.

À Londres ( vers  1875 – vers  1900 ), les dîners étaient des occasions formelles qui comprenaient des invitations imprimées et des RSVP formelles . La ​​nourriture servie lors de ces fêtes allait de grandes présentations de nourriture extravagantes et de plusieurs plats de repas à des plats et un service de restauration plus simples. Les activités comprenaient parfois des chants et des récitations de poésie, entre autres.

Les directives générales d’un dîner formel sont les suivantes :

1. Elle exige que les participants s'habillent en tenue de soirée semi-formelle (cravate noire) ou formelle (cravate blanche) .
   • Le plus souvent, les invités devront s'habiller en tenue semi-formelle/cravate noire . Les hommes porteront des smokings et les femmes porteront des robes de cocktail , des robes de soirée et/ou le smoking (le smoking pour femmes) .
   • Les dîners les plus formels exigent que les invités portent une tenue de soirée formelle . Les hommes portent une tenue de soirée complète (cravate blanche et frac), et les femmes portent des robes de soirée et/ou des robes de bal .
2. Un engagement envers un style de service de dîner formel.
   • Service rendu à la russe . Une manière de dîner où chaque plat est apporté à la table de manière séquentielle et la nourriture est répartie dans des assiettes individuelles par le serveur. Le service à la russe est généralement perçu comme une méthode plus formelle.
   • Service rendu à la française . Traditionnellement, il peut être défini comme une manière de servir en servant différents plats du repas, tous en même temps dans une présentation impressionnante, et les invités se servent eux-mêmes dans les plats de service - comme dans un buffet . Cependant, le service à la française peut être rendu selon une variété de méthodes/sous-styles.
     • Le service Guéridon , également connu sous le nom de « service à table » ou « service à partir du chariot », est un mélange relatif des styles français et russe, où chaque plat est servi par un serveur à la table. Il implique la cuisson ou la finition des aliments par un serveur (ou maître d'hôtel/capitaine) à la table du convive, généralement à partir d'un chariot de service spécial appelé chariot guéridon. Le service Guéridon offre un style de service plus élevé au client.
     • D'autres styles incluent le banquet, le buffet et le buffet assisté.
   • Le service à l'anglaise est généralement considéré comme une version légèrement simplifiée du service à la russe, mais met l'accent sur le professionnalisme du personnel de service. Le service à l'anglaise est également connu sous le nom de « service de majordome ».
3. Un cadre/salle à manger convenablement formel.
4. Plusieurs plats sont servis.
5. Il existe un protocole d'attribution des places .

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  Dîner décontracté dans un restaurant occidental
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