Déjeuner

Le déjeuner est un repas pris vers le milieu de la journée. Il s'agit généralement du deuxième repas de la journée, après le petit-déjeuner , mais avant le dîner , et sa taille varie selon la culture et la région.

Selon l' Oxford English Dictionary ( OED ), l' étymologie du mot lunch est incertaine. Il a peut-être évolué à partir de lump de manière similaire à hunch , un dérivé de hump , et bunch , un dérivé de bump . Alternativement, il a peut-être évolué à partir de l' espagnol lonja , qui signifie « tranche de jambon » . Il a été enregistré pour la première fois en 1591 avec le sens de « morceau épais, gros morceau » comme dans « déjeuner de bacon ». La définition moderne a été enregistrée pour la première fois en 1829.

Le mot luncheon ( / ˈ l ʌ n tʃ ən / ) a une origine tout aussi incertaine selon l' OED , étant « lié d'une certaine manière » à lunch . Il est possible que luncheon soit une extension de lunch , comme avec punch à puncheon et trunch à truncheon . À l'origine interchangeable avec lunch , il est maintenant utilisé dans des circonstances particulièrement formelles. L'Oxford Companion to Food affirme que luncheon est un mot anglais du nord de l'Angleterre qui est dérivé du mot vieil anglais nuncheon ou nunchin signifiant « boisson de midi » . L' OED enregistre les mots « nuncheon » et « nunchion » avec le sens de « boisson » ou « collation » sous diverses formes depuis la période du moyen anglais.

Les goûts en matière de nourriture, les plats proposés et les horaires des repas ont considérablement changé au fil du temps. Au Moyen Âge , le repas principal de la journée, alors appelé dîner, avait lieu pour presque tout le monde en fin de matinée après plusieurs heures de travail, lorsqu'il n'y avait pas besoin d'éclairage artificiel. Au début et au milieu du XVIIe siècle, le repas pouvait avoir lieu à tout moment entre la fin de la matinée et le milieu de l'après-midi.

À la fin du XVIIe et au XVIIIe siècle, ce repas fut progressivement repoussé dans la soirée, créant un intervalle de temps plus important entre le petit-déjeuner et le dîner. Un repas appelé déjeuner vint combler ce vide. Le repas de fin de soirée, appelé souper , fut remplacé à mesure que le dîner avançait dans la soirée et devint souvent une collation. Mais les « soupers » formels, éclairés artificiellement par des bougies, parfois avec des divertissements, persistèrent jusqu'à l' époque de la Régence , et un bal comprenait normalement un souper, souvent servi très tard.

Jusqu'au début du XIXe siècle,Le déjeuner était généralement réservé aux dames, qui déjeunaient souvent ensemble lorsque leurs maris étaient absents. Le repas était souvent relativement léger et comprenait souvent les restes du dîner de la veille, qui étaient souvent abondants. En 1945 encore, Emily Post écrivait dans le magazine Etiquette que le déjeuner était « généralement offert par et pour les femmes, mais il n'est pas inhabituel, surtout dans les lieux d'été ou en ville le samedi ou le dimanche, d'inclure un nombre égal d'hommes » – d'où l'expression légèrement péjorative « les dames qui déjeunent ». Le déjeuner était un repas léger réservé aux dames ; lorsque le prince de Galles s'arrêtait pour manger un déjeuner délicat avec des amies, on se moquait de lui pour son efféminement.

À partir des années 1840, le thé de l'après-midi complétait ce déjeuner à 16 heures. Le livre de Mrs Beeton sur la gestion des ménages (1861) – un guide sur tous les aspects de la gestion d'un ménage dans la Grande-Bretagne victorienne, édité par Isabella Beeton – avait beaucoup moins à expliquer sur le déjeuner que sur les dîners ou les soupers de bal :

Des restes de rôtis froids, bien garnis, quelques douceurs, ou un peu de viande hachée, de volaille ou de gibier, sont les articles habituels que l'on met sur la table au déjeuner, avec du pain et du fromage, des biscuits, du beurre, etc. Si l'on désire un repas consistant, on peut servir des rumsteaks ou des côtelettes de mouton , ainsi que des escalopes de veau, des rognons... Dans les familles où il y a une nurserie, la maîtresse de maison partage souvent le repas avec les enfants et en fait son déjeuner. En été, on ajoutera au déjeuner quelques plats de fruits frais, ou, au lieu de cela, une compote de fruits ou une tarte aux fruits ou un pudding.

Avec l'essor de l'industrialisation au XIXe siècle, les ouvriers ont commencé à travailler de longues heures à l'usine, ce qui a considérablement perturbé les habitudes alimentaires ancestrales de la vie rurale. Au début, les ouvriers étaient renvoyés chez eux pour un dîner rapide fourni par leur femme, mais à mesure que le lieu de travail s'éloignait de la maison, les ouvriers ont pris l'habitude de s'offrir quelque chose de portable à manger pendant une pause en milieu de journée.

Le déjeuner s'est progressivement institutionnalisé en Angleterre lorsque les ouvriers qui travaillaient à l'usine pendant de longues heures et à horaires fixes ont finalement obtenu une heure de congé pour déjeuner et ainsi reprendre des forces pour le quart de l'après-midi. Les étals et plus tard les ateliers de découpe à proximité des usines ont commencé à fournir de la nourriture produite en masse à la classe ouvrière, et le repas est rapidement devenu un élément établi de la routine quotidienne, et il en est resté ainsi jusqu'à ce jour.

Dans de nombreux pays et régions, le déjeuner est le dîner ou le repas principal. Les heures de déjeuner prescrites permettent aux travailleurs de rentrer chez eux pour manger avec leur famille. Par conséquent, les entreprises ferment pendant l'heure du déjeuner, alors que le déjeuner est habituellement le repas principal de la journée. Le déjeuner devient également le dîner lors de jours spéciaux, tels que les jours fériés ou les événements spéciaux, y compris, par exemple, le dîner de Noël et les dîners de récolte comme Thanksgiving ; lors de ces jours spéciaux, le dîner est généralement servi en début d'après-midi. Le repas principal du dimanche, que ce soit au restaurant ou à la maison, est appelé « dîner du dimanche » et, pour les chrétiens, il est servi après les services religieux du matin.

Un déjeuner bengali traditionnel est un repas composé de sept plats . La cuisine bengali est un style culinaire originaire du Bengale , une région de la partie orientale du sous-continent indien , aujourd'hui divisée entre le Bangladesh et les États indiens du Bengale-Occidental , du Tripura et de la vallée de Barak en Assam . Le premier plat est le shukto , un mélange de légumes cuits avec quelques épices et nappés d'une sauce à la noix de coco . Le deuxième plat est composé de riz , de dal et d'un curry de légumes . Le troisième plat est composé de riz et de curry de poisson . Le quatrième plat est celui du riz et du curry de viande (généralement du chevon , du mouton , du poulet ou de l'agneau). Le cinquième plat contient des préparations sucrées comme le rasgulla , le pantua , le rajbhog, le sandesh , etc. Le sixième plat est composé de payesh ou de mishti doi (yaourt sucré). Le septième plat est celui du paan , qui agit comme un rafraîchisseur de bouche.

Au Japon, le déjeuner (昼食, chūshoku ) se compose souvent de plats de riz ou de nouilles tels que des bols de ramen , de soba et d'udon . De nombreux Japonais emportent également un panier-repas, appelé bentō , en classe ou au travail. Les sushis, les donburi et les teishoku sont également courants. En outre, les Japonais proposent également d'autres options de déjeuner comprenant des aliments rapides et pratiques comme les onigiri (boulettes de riz), les sandwichs et les nouilles instantanées , destinés aux personnes occupées.

En Chine, le déjeuner n'est plus aussi compliqué qu'avant l'industrialisation. On mange souvent du riz, des nouilles et d'autres plats chauds mélangés, soit au restaurant , soit dans un récipient. La cuisine occidentale n'est pas rare. On l'appelle午餐ou午饭dans la plupart des régions.

En Australie, un repas léger pris entre 10h30 et midi est considéré comme un thé du matin ; un déjeuner réel sera consommé entre 12h et 14h. Bien qu'il soit généralement composé de fruits ou d'un produit céréalier , un brunch australien typique peut également inclure d'autres aliments tels que des hamburgers , des sandwichs, d'autres aliments légers et des plats chauds. Parfois, un repas en fin d'après-midi est appelé « thé de l'après-midi », un repas dans lequel les portions de nourriture sont généralement beaucoup plus petites qu'au déjeuner, parfois composé de rien de plus que du café ou d'autres boissons.

Le déjeuner au Danemark, appelé frokost , est un repas léger. Il comprend souvent du pain de seigle avec différentes garnitures telles que du pâté de foie , du hareng et du fromage. Le smørrebrød est une spécialité danoise du déjeuner qui est souvent utilisée pour les réunions d'affaires ou les événements spéciaux.

En Finlande, le déjeuner est un repas chaud complet, servi en un seul plat, parfois accompagné de petites salades et de desserts. Les plats sont variés, allant des plats de viande ou de poisson aux soupes suffisamment consistantes pour constituer un repas.

En France, le repas de midi se prend entre midi et 14 heures.

En Italie, le déjeuner se prend vers 12h30 dans le nord et à 14h dans le centre-sud ; c'est un repas complet mais plus léger que le dîner.

En Allemagne, le déjeuner était traditionnellement le repas principal de la journée. Il s'agit traditionnellement d'un repas chaud copieux, parfois accompagné de plats supplémentaires comme une soupe et un dessert. Il s'agit généralement d'un plat salé composé de protéines (par exemple de la viande), d'aliments féculents (par exemple des pommes de terre ) et de légumes ou de salade. Les ragoûts et les plats mijotés sont également populaires. Il existe quelques plats sucrés comme le Germknödel ou le riz au lait qui peuvent également servir de plat principal. Le déjeuner est appelé Mittagessen , littéralement « repas de midi ».

Aux Pays-Bas, en Belgique et en Norvège, il est courant de manger des sandwichs au déjeuner : des tranches de pain que les gens emportent habituellement au travail ou à l'école et mangent à la cantine . Les tranches de pain sont généralement remplies d'aliments sucrés ou salés tels que des pépites de chocolat (hagelslag), du sirop de pomme, du beurre de cacahuète , des tranches de viande, du fromage ou des croquettes . Le repas comprend généralement du café , du lait ou du jus de fruits , et parfois du yaourt , des fruits ou de la soupe. Il est consommé vers midi, pendant la pause déjeuner.

Au Portugal, le déjeuner ( almoço en portugais) consiste en un repas chaud complet, semblable au dîner, généralement composé d'une soupe, d'un plat de viande ou de poisson et d'un dessert. Il est servi entre midi et 14 heures. C'est le repas principal de la journée dans tout le pays. Le mot portugais lanchs dérive du mot anglais "lunch", mais il désigne un repas ou une collation plus léger pris dans l'après-midi (vers 17 heures) en raison du fait que, traditionnellement, le dîner portugais est servi à une heure plus tardive que dans les pays anglophones.

En Espagne, le déjeuner, ou « lunch », a lieu entre 13h00 et 15h00 et constitue en réalité le dîner (le repas principal de la journée) ; en revanche, le dîner commence généralement entre 20h30 et 22h00 . Étant le repas principal de la journée partout, il se compose généralement d'un repas à trois plats : le premier plat consiste généralement en une entrée, le plat principal en un plat plus élaboré, généralement à base de viande ou de poisson, et le dessert en quelque chose de sucré, souvent accompagné d'un café ou de petites quantités d'alcool. La plupart des lieux de travail disposent d'un restaurant complet avec une pause déjeuner d'au moins une heure. Les écoles espagnoles ont également un restaurant complet et les étudiants ont une pause d'une heure. Les trois plats sont une pratique courante à la maison, au travail et à l'école. La plupart des petits magasins ferment entre deux et quatre heures - généralement entre 13h30 et 16h30 - pour permettre aux gens de rentrer chez eux pour un déjeuner complet.

En Suède, le déjeuner consiste généralement en un repas chaud complet, comme en Finlande.

Au Royaume-Uni, le déjeuner est souvent un petit repas destiné à calmer la faim jusqu'au retour du travail et au dîner. Il est généralement consommé en début d'après-midi. Le déjeuner est souvent servi et consommé dans les pubs . Les plats du déjeuner dans les pubs comprennent le fish and chips , le ploughman's lunch et d'autres. Mais le dimanche, c'est généralement le repas principal, et généralement le repas le plus copieux et le plus formel de la semaine, auquel la famille ou d'autres invités peuvent être invités. Il se concentre traditionnellement sur un rôti de viande du dimanche . Il peut être servi plutôt plus tard qu'un déjeuner en semaine, ou non.

En Hongrie, le déjeuner est traditionnellement le repas principal de la journée, suivi d'un leves (soupe).

En Pologne, le repas principal de la journée (appelé obiad ) est traditionnellement consommé entre 13h00 et 17h00 et se compose d'une soupe et d'un plat principal. La plupart des Polonais associent le mot anglais « lunch » à « obiad » car il s'agit du deuxième des trois principaux repas de la journée : śniadanie (petit-déjeuner), obiad (déjeuner/dîner) et kolacja (dîner/souper). Il existe un autre repas consommé par certains appelé drugie śniadanie , qui signifie « deuxième petit-déjeuner ». Drugie śniadanie est consommé vers 10h00 et est une collation légère, généralement composée de sandwichs, de salade ou d'une soupe légère.

En Roumanie , le déjeuner ( prânz en roumain ) est le principal repas chaud de la journée. Le déjeuner se compose normalement de deux plats : généralement, le premier plat est une soupe et le deuxième plat, le plat principal, se compose souvent de viande accompagnée de pommes de terre, de riz ou de pâtes (garnitură) . Traditionnellement, les gens préparaient et mangeaient des desserts, mais de nos jours, c'est moins courant. Le dimanche, le déjeuner est plus consistant et est généralement accompagné d'un apéritif ou d'une salade.

En Russie, le repas de midi est pris l'après-midi. En général, le déjeuner est le repas le plus copieux et se compose d'une entrée, généralement une soupe, et d'un plat principal qui sera composé de viande et d'une garniture. Le thé est la norme.

En Bosnie-Herzégovine , le déjeuner est le repas principal de la journée. Il s'agit traditionnellement d'un repas chaud copieux, parfois accompagné de plats supplémentaires comme une soupe et un dessert. Il s'agit généralement d'un plat salé, composé de protéines (comme de la viande), de féculents (comme des pommes de terre) et d'un légume ou d'une salade. Il est généralement consommé vers 14 heures.

En Bulgarie, le déjeuner est généralement pris entre 12h00 et 14h00. Dans la capitale Sofia , les gens commandent généralement des plats à emporter car les pauses déjeuner sont trop courtes pour se déplacer sur place. Dans d'autres régions, les Bulgares prennent souvent une salade comme premier repas et un plat de la cuisine nationale comme deuxième repas.

En Asie occidentale (Moyen-Orient) et dans la plupart des pays arabes, le déjeuner est consommé après 12 heures , généralement entre 13 heures et 16 heures, et constitue le repas principal de la journée. Il se compose généralement de viande, de riz, de légumes et de sauces et est parfois, mais pas toujours, suivi d'un dessert. Le déjeuner est également consommé comme un repas léger à certaines périodes au Moyen-Orient, par exemple lorsque les enfants rentrent de l'école alors que les parents sont encore au travail. On sert généralement de l'eau, qui peut être glacée, et d'autres boissons telles que des boissons gazeuses ou du yaourt (solide ou liquide), ainsi que d'autres boissons.

Aux États-Unis et au Canada, le déjeuner est généralement un repas de taille moyenne généralement consommé entre 11 heures et 13 heures. Pendant la semaine de travail , les Nord-Américains mangent généralement un déjeuner rapide qui comprend souvent un type de sandwich , une soupe ou des restes du dîner de la veille (par exemple, du riz ou des pâtes ). Les enfants apportent souvent des paniers-repas à l'école, qui peuvent être constitués d'un sandwich comme de la mortadelle (ou autre charcuterie ) et du fromage, du thon, du poulet ou du beurre de cacahuète et de la confiture, ainsi qu'au Canada, d' une tarte salée , ainsi que de quelques fruits, de chips , d'un dessert et d'une boisson comme du jus, du lait ou de l'eau. Ils peuvent également acheter des repas fournis par leur école. Les adultes peuvent quitter le travail pour sortir déjeuner rapidement, qui peut inclure un type de sandwich chaud ou froid comme un hamburger ou un sandwich « sous-marin » . Les salades et les soupes sont également courantes, ainsi qu'une soupe et un sandwich , des tacos , des burritos , des sushis , des boîtes à bento et des pizzas . Le déjeuner peut être consommé dans différents types de restaurants, tels que les restaurants formels , les restaurants rapides et décontractés . Les Canadiens et les Américains ne rentrent généralement pas chez eux pour déjeuner, et le déjeuner dure rarement plus d'une heure, sauf pour les déjeuners d'affaires, qui peuvent durer plus longtemps. Aux États-Unis, le déjeuner à trois martinis - ainsi appelé parce que le repas s'étend sur le temps nécessaire pour boire trois martinis - fait son retour depuis 2010. Aux États-Unis, les entreprises pouvaient déduire 80 % du coût de ces déjeuners prolongés jusqu'à la loi sur les réductions d'impôt et l'emploi de 2017. Les enfants bénéficient généralement d'une pause au milieu de la journée scolaire pour déjeuner. Les écoles publiques ont souvent une cafétéria où les enfants peuvent acheter leur déjeuner ou manger un panier-repas. Les internats et les écoles privées , y compris les universités, ont souvent une cafétéria où le déjeuner est servi.

Au Mexique , le déjeuner ( almuerzo ) est généralement le repas principal de la journée et se déroule normalement entre 14h00 et 16h00 . Il comprend généralement trois ou quatre plats : le premier est une entrée de riz, de nouilles ou de pâtes, mais peut également inclure une soupe ou une salade. Le deuxième est composé d'un plat principal, appelé guisado , servi avec un ou deux accompagnements tels que des haricots frits , des légumes cuits, du riz ou une salade. Le plat principal est accompagné de tortillas ou d'un pain appelé bolillo . Le troisième plat est une combinaison d'un dessert traditionnel ou sucré, le café de olla , et d'un digestif . Pendant le repas, il est habituel de boire des aguas frescas , bien que les boissons gazeuses aient gagné du terrain ces dernières années.

En Argentine , le déjeuner est généralement le repas principal de la journée et se déroule normalement entre midi et 14 heures. Les gens mangent généralement une grande variété d'aliments, tels que du poulet, du bœuf, des pâtes, des salades et une boisson comme de l'eau, du soda ou du vin, ainsi qu'un dessert. Bien qu'au travail, les gens prennent généralement un repas rapide qui peut consister en un sandwich apporté de la maison ou acheté en restauration rapide .

Au Brésil , le déjeuner est le repas principal de la journée, il a lieu entre 11h30 et 14h00. Les Brésiliens mangent généralement du riz avec des haricots, de la salade, des frites, des plats de viande ou de pâtes, avec du jus ou des boissons gazeuses. Le type de nourriture peut varier d'une région à l'autre. Les repas rapides et simples (sandwich, etc.) sont courants en semaine. Après le repas, un dessert ou un café sont également courants.

Le déjeuner étant généralement pris au début ou au milieu de la journée de travail , il peut être consommé pendant une pause ou dans le cadre de la journée de travail. La différence entre ceux qui travaillent pendant la pause déjeuner et ceux qui la prennent peut être une question de culture, de classe sociale, de pouvoir de négociation ou de nature du travail. De plus, pour simplifier les choses, certaines cultures appellent les pauses repas au travail « déjeuner », peu importe le moment où elles ont lieu, même au milieu de la nuit. Cela est particulièrement vrai pour les emplois où les employés ont des horaires de travail rotatifs.

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  Un exemple de déjeuner sud-indien
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  Un exemple de déjeuner indien du nord
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  Plats du déjeuner dans un restaurant japonais à Hong Kong
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  Phở vietnamien , généralement servi au déjeuner
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  Le président américain Barack Obama et le premier ministre canadien Stephen Harper avec leurs conseillers lors d'un déjeuner de travail au Parlement canadien à Ottawa , en Ontario , en 2009
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  Un déjeuner de Pâques polonais
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  Déjeuner américain composé d'un hamburger et de frites
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  Sandwich ouvert fait maison, Danemark
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  Pâtes aux légumes maison
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  Un plateau de charcuterie
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  Déjeuner d'espadon
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  Champignons avec salade pour le déjeuner
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  Quelques plats brésiliens pour le déjeuner
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  Déjeuner fait maison dans les boîtes à lunch
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  Fish and chips servis au déjeuner dans un restaurant en Finlande