Haricots frits

Les haricots frits (de l'espagnol : frijoles refritos , littéralement « haricots réchauffés » ) sont un plat de haricots cuits et écrasés qui est un aliment de base traditionnel de la cuisine mexicaine et tex-mex , bien que chaque cuisine ait une approche différente lors de la préparation du plat. Les haricots frits sont également populaires dans de nombreux autres pays d'Amérique latine . L'anglais « haricots frits » est une mauvaise traduction, car l'essence des « frijoles refritos » est le réchauffage et l'écrasement des haricots.  

Dans ce plat, après avoir été bouillis puis écrasés en une pâte, les haricots sont frits ou cuits au four, bien que comme ils ne sont frits qu'une seule fois, le terme « re -frits » est trompeur. Comme le décrit Rick Bayless , « ce sont des refritos — pas frits à nouveau , comme on pourrait le supposer, mais « bien frits » ou « intensément frits » ».

Dans le nord du Mexique et dans la cuisine tex-mex , les haricots frits sont généralement préparés avec des haricots pinto , mais de nombreuses autres variétés de haricots sont utilisées dans d'autres régions du Mexique, comme les haricots noirs , péruviens ou rouges . Les haricots crus peuvent être cuits lorsqu'ils sont secs ou trempés pendant une nuit, puis mijotés, égouttés de la majeure partie du liquide restant et transformés en pâte avec un pilon (comme un presse-purée ), ou pressés à travers un tamis à mailles fines (pour enlever la peau). Une partie du liquide égoutté, ou du bouillon de poulet ou de légumes , est ajoutée si la consistance est trop sèche. La pâte est ensuite cuite au four ou frite, généralement avec de l'oignon et de l'ail dans une petite quantité de saindoux , d'huile végétale , de graisse de bacon ou de beurre , et assaisonnée au goût avec du sel et des épices . Au Mexique, le saindoux est le plus souvent utilisé, ce qui a un effet important sur la saveur. L'épazote est une herbe courante utilisée pour ajouter de la saveur au plat. C'est aussi un carminatif (c'est-à-dire qu'il réduit les gaz intestinaux associés aux haricots).

Dans la cuisine maison, les haricots frits sont souvent servis en accompagnement d'un repas plus copieux ou roulés dans une tortilla pour former un burrito aux haricots .

Aux États-Unis, les haricots frits sont généralement préparés à partir de haricots pinto. Ils sont servis en accompagnement de la plupart des plats de restaurants tex-mex. Ils sont également devenus très populaires comme trempette pour les chips de maïs . Les haricots frits sont également un ingrédient principal dans de nombreuses recettes de tostada , de chimichanga et de pupusa . De plus, ils sont un ingrédient typique des trempettes à couches, telles que la trempette à sept couches , ou dans les nachos .