Grain

Une céréale est un petit fruit dur et sec ( caryopse ) – avec ou sans enveloppe attachée – récolté pour la consommation humaine ou animale . Une culture céréalière est une plante produisant des grains. Les deux principaux types de cultures céréalières commerciales sont les céréales et les légumineuses .

Après avoir été récoltées, les céréales sèches sont plus durables que d'autres aliments de base , tels que les fruits féculents ( plantains , fruits à pain , etc.) et les tubercules ( patates douces , manioc , etc.). Cette durabilité a rendu les céréales particulièrement adaptées à l'agriculture industrielle , car elles peuvent être récoltées mécaniquement , transportées par train ou par bateau, stockées pendant de longues périodes dans des silos et moulues pour obtenir de la farine ou pressées pour obtenir de l'huile . Ainsi, le marché des céréales est un marché mondial majeur de matières premières qui comprend des cultures telles que le maïs , le riz , le soja , le blé et d'autres céréales.

Les céréales sont synonymes de caryopses , les fruits de la famille des graminées . En agronomie et dans le commerce, les graines ou les fruits d'autres familles de plantes sont appelés grains s'ils ressemblent à des caryopses. Par exemple, l'amarante est vendue sous le nom d'« amarante en grains » et les produits à base d'amarante peuvent être décrits comme des « grains entiers ». Les civilisations préhispaniques des Andes avaient des systèmes alimentaires à base de céréales, mais à des altitudes plus élevées, aucune des céréales n'était une céréale . Les trois céréales indigènes des Andes ( kaniwa , kiwicha et quinoa ) sont des plantes à feuilles larges plutôt que des graminées comme le maïs, le riz et le blé.

Une céréale est une herbe cultivée pour son grain comestible. Les céréales sont les plus grandes cultures du monde et sont donc des aliments de base . Elles comprennent le riz , le blé , le seigle , l'avoine , l'orge , le millet et le maïs . Les céréales comestibles d'autres familles de plantes, comme le sarrasin et le quinoa , sont des pseudo-céréales . La plupart des céréales sont annuelles , produisant une récolte à chaque plantation, bien que le riz soit parfois cultivé comme plante vivace . Les variétés d'hiver sont suffisamment robustes pour être plantées à l'automne, devenant dormantes en hiver et récoltées au printemps ou au début de l'été ; les variétés de printemps sont plantées au printemps et récoltées à la fin de l'été. Le terme céréale est dérivé du nom de la déesse romaine des cultures céréalières et de la fertilité, Cérès .

Les céréales ont été domestiquées au Néolithique , il y a environ 8 000 ans. Le blé et l'orge ont été domestiqués dans le Croissant fertile ; le riz a été domestiqué en Asie de l'Est, et le sorgho et le millet en Afrique de l'Ouest. Le maïs a été domestiqué par les peuples autochtones des Amériques dans le sud du Mexique il y a environ 9 000 ans. Au XXe siècle, la productivité céréalière a été considérablement accrue par la Révolution verte . Cette augmentation de la production s'est accompagnée d'un commerce international croissant , certains pays produisant une grande partie de l'approvisionnement en céréales pour d'autres pays.

Les céréales sont consommées directement sous forme de grains entiers , généralement cuits, ou moulus en farine et transformés en pain , en bouillie et autres produits. Les céréales ont une teneur élevée en amidon , ce qui leur permet d'être fermentées pour produire des boissons alcoolisées telles que la bière . La culture des céréales a un impact environnemental considérable et est souvent produite dans des monocultures à haute intensité . Les dommages environnementaux peuvent être atténués par des pratiques durables qui réduisent l'impact sur les sols et améliorent la biodiversité, telles que l'agriculture sans labour et les cultures intercalaires .

• millet des doigts
• fonio
• millet à queue de renard
• Millet japonais
• Les larmes de Job
• millet kodo
• maïs​
• millet
• millet perlé
• millet commun
• sorgho

• orge
• avoine
• riz
• seigle
• épeautre
• teff
• triticale
• blé
• riz sauvage

Grains amylacés issus des familles de plantes à feuilles larges (dicotyles) :

• amarante ( famille des amarantes ) également appelée kiwicha
• sarrasin ( famille des renouées )
• chia ( famille de la menthe )
• quinoa ( famille de l'amarante , anciennement classée comme famille du chénopode )
• kañiwa

Les légumineuses à grains , de la famille des pois , ont une teneur en protéines plus élevée que la plupart des autres aliments végétaux, soit environ 20 %, tandis que le soja en contient jusqu'à 35 %. Comme c'est le cas de tous les autres aliments végétaux entiers, les légumineuses contiennent également des glucides et des lipides. Les légumineuses les plus courantes sont les suivantes :

• pois chiches
• haricots communs
• pois communs (petits pois)
• fèves
• lentilles
• haricots de Lima
• lupins
• haricots mungo
• cacahuètes
• pois d'Angole
• haricots verts
• soja

Les graines oléagineuses sont cultivées principalement pour l'extraction de leur huile comestible . Les huiles végétales fournissent de l'énergie alimentaire et certains acides gras essentiels . Elles sont également utilisées comme carburant et lubrifiants.

• moutarde noire
• Moutarde d'Inde
• colza (y compris le canola )

• carthame
• graine de tournesol

• graine de lin ( famille du lin )
• graine de chanvre ( famille du chanvre )
• graine de pavot ( famille du pavot )

Les céréales anciennes sont un terme marketing utilisé pour décrire une catégorie de céréales et de pseudo-céréales qui sont censées avoir été peu modifiées par la sélection au cours des derniers millénaires, par opposition aux céréales plus répandues comme le maïs , le riz et les variétés modernes de blé , qui sont le produit de milliers d'années de sélection. Les céréales anciennes sont souvent commercialisées comme étant plus nutritives que les céréales modernes, bien que leurs avantages pour la santé par rapport aux variétés modernes aient été contestés par certains nutritionnistes .

Les céréales anciennes comprennent des variétés de blé : l'épeautre , le blé de Khorasan (Kamut), l'engrain et l'amidonnier ; les céréales de mil , d'orge , de teff , d'avoine et de sorgho ; et les pseudo-céréales de quinoa , d'amarante , de sarrasin et de chia . Certains auteurs considèrent le boulgour et le freekeh comme des céréales anciennes, bien qu'ils soient généralement fabriqués à partir de blé ordinaire. Le blé moderne est un hybride descendant de trois espèces de blé considérées comme des céréales anciennes : l'épeautre, l'engrain et l'amidonnier.

Les céréales étant petites, dures et sèches, elles peuvent être stockées, mesurées et transportées plus facilement que d’autres types de cultures vivrières telles que les fruits frais, les racines et les tubercules. Le développement de l’agriculture céréalière a permis de produire et de stocker facilement les excédents de nourriture, ce qui a pu conduire à la création des premières colonies temporaires et à la division de la société en classes.

Cette hypothèse selon laquelle l'agriculture céréalière a conduit à des peuplements précoces et à une stratification sociale a été contestée par James Scott dans son livre Against the Grain . Il soutient que la transition des sociétés de chasseurs-cueilleurs aux communautés agraires sédentaires n'était pas un choix volontaire motivé par les avantages d'une production alimentaire accrue en raison du potentiel de stockage à long terme des céréales, mais plutôt que le passage vers les colonies était une transformation forcée imposée par les membres dominants d'une société cherchant à étendre son contrôle sur le travail et les ressources.

Les personnes qui manipulent des céréales dans les installations céréalières peuvent être confrontées à de nombreux risques professionnels et expositions . Les risques comprennent le piégeage des céréales , lorsque les travailleurs sont immergés dans les céréales et incapables de se retirer, les explosions causées par de fines particules de poussière de céréales , et les chutes .