Worldlex Wiki Ladera ( grec λαδερά), zeytinyağlı (yemekler) ( turc ) ou bil zayt ( arabe بالزيت) est une catégorie de plats de légumes cuits dans l'huile d'olive dans les cuisines grecque , turque et arabe . Le nom dans toutes ces langues signifie « avec de l'huile (d'olive) ».
Les laderas sont composées de légumes, nature ou farcis, cuits dans une sauce à base de tomates, d'oignons, d'ail et d'huile d'olive, et ne contiennent généralement pas de viande. Autrefois, on utilisait du jus de citron lorsque les tomates n'étaient pas de saison.
Ils peuvent être mijotés sur la cuisinière ou cuits au four.
Les laderas peuvent être servies seules, généralement avec du fromage feta et du pain, ou avec des pommes de terre, du boulgour ou des pâtes. Elles peuvent également être servies en accompagnement de poisson ou de viande.
Ils sont souvent servis chauds ou à température ambiante et sont populaires en été. Ils sont également couramment consommés comme aliment de jeûne.
Voici quelques exemples :
- Légumes comprenant des haricots verts , des courgettes , du gombo , des poireaux et des aubergines
- Avec du citron, des petits pois , des artichauts , des fèves , des carottes et des courgettes
- Un mélange de légumes , appelé tourlou (grec), türlü (turc) ou briam.
- L'imam est marié
- De nombreux types de feuilles enroulées autour de garnitures ( sarma )
- Plusieurs sortes de légumes farcis ( dolma )