Pitha

Les pithas ( piṭhā ) sont une variété d'aliments similaires aux crêpes, aux boulettes ou aux beignets, originaires du sous-continent indien , courants au Bangladesh et en Inde . Les pithas peuvent être sucrés ou salés, et généralement fabriqués à partir d'une pâte ou d'une pâte à frire, qui est ensuite cuite à la vapeur, frite ou grillée. Très peu de variétés sont cuites au four ou bouillies, et la plupart sont sans levain et cuites sur une cuisinière (ou équivalent). Certaines versions peuvent avoir une garniture, une garniture ou une sauce. Peu d'entre elles peuvent être fixées ou façonnées après la cuisson. Elles sont généralement consommées en collation avec du chai , ou en friandises lors d'occasions spéciales (comme le mithai ).

Le pitha est particulièrement populaire au Bangladesh et dans les États de l'est de l'Inde , à savoir le Bihar , l'Uttar Pradesh (parties orientales), le Bengale occidental , l'Odisha , le Jharkhand , l' État du Kerala , dans le sud de l'Inde , et les États du nord-est de l'Inde , en particulier l'Assam . Les pithas sont généralement fabriqués à partir de farine de riz , bien qu'il existe certains types de pitha fabriqués à partir de farine de blé . Les types de pitha moins courants sont fabriqués à partir de palmier ou d'ol (un légume-racine local ).

Les pithas sont principalement fabriqués à partir d'une pâte à base de farine de riz ou de farine de blé, qui est façonnée et éventuellement remplie d'ingrédients sucrés ou salés. Une fois remplie, la poche du pitha est appelée khol (littéralement « récipient ») et la garniture est appelée pur .

Pour les pithas de légumes farcis, les ingrédients tels que le chou-fleur , le chou , le radis ou la pomme de terre sont généralement frits, cuits au four ou cuits à la vapeur , puis écrasés, refroidis et formés en petites boules à farcir dans les pithas.

Les pithas sucrés contiennent généralement du sucre, du sucre de palme , du jus de datte ou du sirop de palme et peuvent être fourrés de noix de coco râpée , de graines de sésame frites ou grillées , de noix de cajou , de pistaches , de légumes ou de fruits sucrés. Les pithas sucrés sont également souvent aromatisés à la cardamome ou au camphre .

Selon le type de pitha préparé, les pithas peuvent être frits dans de l'huile ou du ghee , rôtis lentement sur un feu, cuits à la vapeur ou cuits au four et roulés sur une plaque chauffante.

Les pithas sont souvent consommés au petit-déjeuner, en collation (souvent avec du thé) et au dîner ou au déjeuner. Il existe cependant de nombreuses variétés sucrées réservées aux desserts ou aux fêtes.

Les pithas varient considérablement selon les régions du sous-continent indien oriental .

En Odisha, les pithas sont un groupe de préparations festives, généralement préparées lors de jours rituels dans le cadre d'un Osa ou d'un Brata. Les pithas font partie du Mahaprasada et sont préparés chaque jour par les Mahasuaras dans le Rosasala du temple Jagannatha, à Puri. Ils sont préparés de la même manière depuis plusieurs millénaires dans la cuisine du temple. Plusieurs pithas doivent leur origine à cet État. Voici quelques pithas courants :

• Enduri Pitha (ଏଣ୍ଡୁରି ପିଠା) : Préparé sur Prathamastami avec du jaggery sucré et une farce à la noix de coco avec des feuilles de curcuma.
• Poda Pitha (ପୋଡ଼ପିଠା) : Pitha à base de riz semi-brûlé avec de la noix de coco au goût sucré, offert à Jagannatha dans le Ratha Jatra .
• Kakara Pitha (କାକରା ପିଠା) : Préparé lors de la plupart des festivals, il se compose de suji frits farcis d'une riche farce à la noix de coco.
• Arisa Pitha (ଆରିସା ପିଠା) : pitha à base de riz garni de graines de sésame, préparé rituellement au mois de Margasira pendant Manabasa Gurubara (Lakhmi Puja). Il y a bien longtemps, deux marchands d'Odisha nommés Tapassu et Bhallika ont conçu ce plat et l'ont offert au Bouddha lui-même en signe de respect de leur pays. Depuis, depuis environ 2 000 ans, cet ancien pitha est un mets délicat faisant partie du patrimoine culturel d'Odisha.
• Manda Pitha (ମଣ୍ଡା ପିଠା) : Pitha cuit à la vapeur farci d'un mélange de noix de coco et de jaggery, préparé dans la plupart des festivals, notamment Manabasa Gurubara , Kumara Purnima , etc.
• Sarsatia Pitha (ସରସତିଆ ପିଠା‌) : Pitha croustillant et sucré préparé à partir d'Arua et de résine de brindilles de l'arbre Ganjer. Populaire dans l'ouest de l'Odisha.
• Chakuli Pitha (ଚକୁଳି ପିଠା) : Pitha de riz plat ressemblant à une crêpe, l'un des rares Pithas non sucrés d'Odisha
• Chitau Pitha (ଚିତଉ ପିଠା) : Ressemble au Chakuli, mais avec une texture et une épaisseur différentes. Préparé sur Chitalagi Amabasya.
• Chandrakanti Pitha (ଚନ୍ଦ୍ରକାନ୍ତି ପିଠା‌‌) : Pitha frit à base de gramme vert et de farine de riz. Préparé sur Dipabali .
• Gaintha Pitha (ଗଇଁଠା ବା ଗଇଣ୍ଠା ପିଠା) : Boules de pâte à base de farine de riz imbibées de lait épaissi aromatisé à la cardamome. Préparé sur Bakula Amabasya.

• Pithas d'Odisha
• 
  Enduri Pitha, réalisé sur Prathamastami.
• 
  Gaintha Pitha, réalisé sur Bakula Amabasya.
• 
  Kakara Pitha.
• 
  Arisa Pitha.
• 
  Poda Pitha, offert au Seigneur Jagannatha pendant Ratha Jatra.
• 
  Chandrakanti ou Mugakanti Pitha.
• 
  Chakuli Pitha.
• 
  Chitau Pitha, réalisé sur Chitalagi Amabasya.

En Assam, le pitha est une catégorie spéciale de préparation à base de riz généralement préparée uniquement lors d'occasions spéciales comme le Bihu . Les pithas assamais sont souvent fabriqués à partir de bora saul , un type spécial de riz gluant , ou de xaali saul, ou riz séché au soleil. Parmi les pithas que l'on trouve couramment en Assam, on trouve les suivants :

• কাঁচি পিঠা Kachi pitha (littéralement « pitha faucille ») : une crêpe cuite à la poêle à base de bora saul et remplie de graines de sésame , de noix de coco moulue , d'écorce d'orange séchée et de jaggery . La faucille est connue sous le nom de « Kachi » en assamais , d'où son nom.
• ঘিলা পিঠা Ghila pitha (littéralement « pitha au genou ») : un pitha frit à base de bora saul et de jaggery . Le sel peut également être utilisé à la place du jaggery pour une variante salée.
• Gâteau Sunga pitha : un gâteau spécial fait à partir de xaali saul et de bora saul , qui sont mélangés avec de l'eau et du jaggery et soigneusement barattés avant d'être placés dans un jeune tube de bambou bouché avec une feuille de bananier et rôtis au feu. Le gâteau en forme de tube qui en résulte est ensuite coupé en morceaux et servi avec du lait chaud.
• টেকেলি পিঠা Tekeli pitha (littéralement « pitha en terre cuite ») : un pitha spécial préparé à partir de xaali saul et de bora saul , mélangés à de la noix de coco , du sucre et du lait en poudre . On peut également y ajouter de la cardamome moulue et du zeste d'orange séché. Le pitha est cuit à la vapeur dans une marmite en terre cuite ou une bouilloire posée sur un foyer .
• উহোৱা পিঠা Uhuwa pitha : La farine de riz de Xaali Saul et de Bora Saul est mélangée avec du jaggery ou du sel et de l'eau et soigneusement barattée. La pâte est roulée en petites boules et aplatie puis bouillie dans de l'eau. Elle est servie avec du thé et peut également être consommée avec du lait .
• Français : Ketli pitha : La méthode de préparation, ainsi que la substance, sont les mêmes que celles du tekeli pitha, mais une bouilloire est utilisée ici à la place de la faïence. C'est la raison pour laquelle on l'appelle Ketli pitha (Ketli en assamais signifie bouilloire ). Ici, le bouchon de la bouilloire est maintenu à l'envers sur la bouilloire et la substance est placée dessus. Sa cuisson prend généralement moins de temps que celle du tekeli pitha.
• তিল পিঠা Til pitha : Ce plat est préparé avec du sésame et du riz. La farine de riz est étalée en cercle sur une poêle, généralement en fonte, et chauffée. Les graines de sésame grillées sont placées dans le cercle avec du sucre ou du jaggery et roulées. Elles sont de forme cylindrique, plus comme un cigare.
• তেল পিঠা Tel pitha c'est un pitha qui est frit dans l'huile.
• Narikol diya pitha
• সুতুলি পিঠা Xutuli pitha
• ধূপ পিঠা Dhup pitha , également connu sous le nom de Bhapa pitha
• ভাপতদিয়া পিঠা Bhapotdiya pitha
• লখিমী পিঠা Lakhimi pitha
• তৰা পিঠা Tora pitha
• মুঠিয়া পিঠা Muthiya pitha
• খোলাচাপৰি পিঠা Kholasapori pitha
• Laskara est un mot qui signifie « la langue des signes ».
• Anglais :Anguli Pitha : En langue assamaise, « anguli » signifie doigt tandis que « pitha » est un type de gâteau de riz . « Anguli Pitha » doit son nom au fait que les pithas ont la forme de doigts.

On l'appelle aussi pithe ( bengali : পিঠে ; piṭhe ). Alors que certains pitha peuvent être préparés à tout moment de l'année au Bengale ( Bangladesh et État indien du Bengale-Occidental ), il existe des pitha spéciaux fortement associés aux fêtes des récoltes telles que Nabanna ( bengali : নবান্ন nôbanno , littéralement « nouveau riz » ou « nouvel aliment ») et le Poush parbon ou Makar Sankranti , célébré le 14 janvier de chaque année. Pendant les saisons d'automne et d'hiver, des festivals dédiés au pitha appelés pitha mela ou pitha utshob sont organisés localement dans tout le Bangladesh .

Parmi les ingrédients courants du pitha, on trouve la farine de riz , le lait , la noix de coco et le jaggery . Il est souvent servi avec des sirops sucrés tels que la mélasse de dattier ( bengali : খেজুরের গুড় khejurer guṛ). Parmi les pithas les plus courants au Bengale, on trouve les suivants :

• তেলের পিঠা Teler piṭha (littéralement « pitha à l'huile »), également connu sous le nom de Guror Handesh ou simplement Handesh, est un Pitha originaire de Sylhet , au Bangladesh .
• Le khola chitoi est une crêpe à base de farine de riz et d'œufs originaire de Noakhali.
• Le Nuner pitha (littéralement « le pitha du sel ») est généralement un mélange d'eau, d'oignons , de gingembre , de poudre de curcuma , de sel, de feuilles de coriandre , de piment et de farine de riz ; après avoir ajouté la farine de riz, le mélange se transforme en pâte après quoi elle est écrasée et coupée en cercles. Le Nuner pitha est originaire de Sylhet .
• দুধ চিতই Dudh Chitoi
• Le সিঈারা Shingara est une version bangladaise du samosa . Certains le considèrent comme du pitha.
• মোহনবাঁশি Mohon bashi
• Le Pakan piṭha est un petit morceau de pâte spéciale avec les symboles artistiques généralement d'une feuille ou d'une farine frite et imbibée de shira (eau de chou avec cardamome)
• পুলি পিঠা Puli piṭha : un plat ressemblant à des boulettes avec des broches à la fin et farci d'un mélange de noix de coco ou de kheer . Frit ou cuit à la vapeur.
• বেনি পিঠা Beni piṭha (lit. "tresse pitha")
• দুধের পিঠা Dudher piṭha (lit. "pitha de lait") ou ভিজা পিঠা bhija piṭha (lit. "pitha humide")
• চন্দ্র পুলি Chôndropuli
• Chondonpata
• Le Mach Pitha est un samosa en forme de poisson farci de poisson haché.
• মুগের পুলি Muger Puli
• Biscuit pitha est un biscuit frit. Généralement de différentes formes et couleurs.
• দুধ পুলি Dudh puli
• Nakshi Pitha (littéralement « Le Pitha des motifs artistiques ») est un morceau de pâte spéciale sculpté en art à l'aide d'un bâton de bambou ou d'une petite plaque de métal moulée en forme de AV, ce Pitha est une belle œuvre d'art originaire de la partie rurale du Bangladesh .
• পাটিসাপটা পিঠা Paṭi shapta ou Patibola পাটিবলা (crêpes fines farcies de jaggery et de noix de coco ou de kheer )
• ভাপা পিঠা/ধুপি পিঠা Bhapa Pitha /Dhupi pitha est un gâteau de riz cuit à la vapeur
• Français তালের পিঠা Taler pitha (littéralement « pitha de palmier ») est un Pitha qui peut être préparé de nombreuses façons, il peut être frit, cuit à la vapeur, préparé avec de la pâte et plus encore, mais il doit toujours être préparé avec des fruits de palmier d'Asie . Taler Pitha a de nombreuses variétés et chacune est originaire d'un endroit différent du Bengale, comme la version panée du Taler Pitha et Taler Bibi khan Pitha qui est originaire du Bangladesh et d'autres versions qui sont originaires d'autres Bengale-Occidental et des régions voisines telles que Tripura , Assam , Mizoram , Nagaland , Meghalaya , Manipur , Orissa , Jharkhand et Bihar .
• তালের বিবি খান পিঠা Taler Bibi khan Pitha est un type de Bibi khan Pitha et un type de Taler pitha.
• তালের ভাপা পিঠা Taler Vapa Pitha (lit. « Pitha de palmier cuit à la vapeur ») est un type de Taler Pitha et de Bhapa piṭha .
• গোলাপ পিঠা Golap Pitha est un pitha croustillant frit en forme de rose
• Le Mug Pakon est un Pitha qui a des symboles artistiques moulés sur le dessus et le dessous et il est doux car il est imbibé de shira ( eau sucrée avec de la cardamome mélangée avec).
• Le Gokul Pitha est une pâte spéciale frite puis trempée dans un type spécial de shira.
• Chui Pitha ou Chutki Pitha ( vieux Dhaka Pitha traditionnel)
• চিতই পিঠা/আস্কে পিঠা Aske Pitha/ Chitoi Pitha est un plat ressemblant à une crêpe faite avec de la pâte. Pour faire un Chitoi Pitha, vous devez avoir une poêle spéciale Chitoi Pitha dans laquelle la pâte est généralement déposée pour que le moule se forme. Le Chitoi Pitha est généralement consommé avec du kacha morich bhorta et d'autres bhortas épicés .
• পাতা পিঠা Pata pitha (lit. « feuille Pitha ») est un type de Nokshi pitha en forme de feuille .
• শামুক পিঠা Shamuk pitha est un Nokshi Pitha en forme d'escargot
• মেরা পিঠা/দইল্যা পিঠা Mera pitha/doila Pitha sont des boulettes cuites à la vapeur à base de farine de riz, de gingembre et d'épices comme le curcuma , Jaggery
• লবঙ্গ লতিকা Lonbongo Lotika (lit. « clou de girofle lotika »)
• বিবি খান পিঠা Bibi khan Pitha est un Pitha cuit à la vapeur qui ressemble à un gâteau. Bibi Khan Pitha est originaire du district de Bikrampur , Dhaka , Bangladesh.
• ক্ষীর মুড়ালি Kheer murali
• জামাই পিঠা/চিপস পিঠা Le pitha jamai/chips (littéralement « pitha mari ») est une pâte moulée en forme de farine, séchée au soleil et frite. Son goût est celui du papad ou des chips . Souvent de couleurs différentes. Ce pitha est originaire du Bangladesh .
• ফুলঝুড়ি পিঠা /ফুলকুচি পিঠা Fuljhuri pitha ou Fulkuchi pitha est une rosette comme la pâte frite. Toujours à base de farine de riz.

Il existe des milliers de pithas différents dans chaque région du Bengale , ce ne sont là que quelques exemples.

Il existe une tradition de préparer du Pitha à l'occasion de Godhan dans la région de Bhojpuri . Il est préparé avec du riz trempé puis moulu et des légumineuses.

Certains Pithas que l'on trouve couramment dans la région de Bhojpuri comprennent :

• Goja Pitha (également connu sous le nom de Phara)
• Dal Pitha
• Doodh Pitha

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
  Choi pitha
• 
•