Scone

Un scone ( / skɒn / SKON ou / skoʊn / SKOHN ) est un produit de boulangerie traditionnel britannique, populaire au Royaume-Uni et en Irlande. Il est généralement composé de farine de blé ou de flocons d' avoine , avec de la levure chimique comme agent levant , et cuit sur une plaque à pâtisserie . Un scone est souvent légèrement sucré et parfois glacé avec de l'œuf battu . Le scone est un composant de base du thé à la crème . Il diffère des gâteaux au thé et d'autres types de bonbons qui sont faits avec de la levure . Les scones ont été choisis comme représentant de la République d'Irlande pour Café Europe pendant la présidence autrichienne de l' Union européenne en 2006, tandis que le Royaume-Uni a choisi le shortbread .

La prononciation du mot varie dans le monde anglophone, certains le prononçant / s k ɒ n / (qui rime avec « gone »), et d'autres / s k oʊ n / (qui rime avec « tone »). La prononciation dominante diffère selon la région. La prononciation qui rime avec « tone » est la plus forte dans les Midlands anglais et en République d'Irlande , bien qu'elle semble avoir des zones moins importantes en Cornouailles et dans l'Essex . La prononciation qui rime avec « gone » est la plus forte dans le nord de l'Angleterre et en Écosse , bien que cela semble également être la prononciation préférée dans le sud de l'Angleterre , les Home Counties et l'East Anglia . Les natifs de la République d'Irlande et des États-Unis utilisent principalement la prononciation / s k oʊ n / . Les dictionnaires britanniques indiquent généralement la forme / s k ɒ n / comme prononciation préférée, tout en reconnaissant la forme / skoʊn / .

La différence de prononciation est évoquée dans un poème :

J'ai demandé à la femme de chambre d'une voix douce
De me commander un scone au beurre ;
La stupide fille est allée et venue
Et m'a commandé un scone au beurre.

L' Oxford English Dictionary rapporte que la première mention du mot remonte à 1513.

L'origine du mot scone est obscure et peut provenir de plusieurs sources. C'est-à-dire que le scone écossais classique , le schoonbrood hollandais (très similaire au drop scone) et peut-être d'autres pains rapides portant le même nom ont peut-être fait leur chemin jusqu'à la table à thé britannique , où leurs noms similaires ont fusionné en un seul.

Ainsi, scone pourrait dériver du moyen néerlandais schoonbrood (pain blanc fin), de schoon (pur, propre) et brood (pain), ou il pourrait également dériver du terme gaélique écossais sgonn , signifiant une masse informe ou une grande bouchée. Le terme moyen-bas allemand schöne , signifiant pain fin, pourrait également avoir joué un rôle dans l'origine de ce mot.

D'autre part, Sheila MacNiven Cameron fait dériver le mot de la ville de Scone ( / s k uː n / ^ⓘ ) (écossais:Scone,gaélique écossais:Sgàin) enÉcosse, l'ancienne capitale oùles monarques écossaisétaient couronnés, et surla pierre de Sconeles monarques du Royaume-Uni sont encore couronnés aujourd'hui.

Lorsque la levure chimique est devenue accessible au grand public, les scones ont commencé à être les produits cuits au four et bien levés que nous connaissons aujourd'hui. Les scones modernes sont largement disponibles dans les boulangeries , les épiceries et les supermarchés britanniques . Un rapport de marché de 2005 a estimé que le marché britannique des scones valait 64 millions de livres sterling, soit une augmentation de 9 % par rapport aux cinq années précédentes. Cette augmentation est en partie due à une préférence croissante des consommateurs pour les aliments d'impulsion et de commodité .

Les scones vendus dans le commerce sont généralement ronds, bien que certaines marques soient hexagonales , car cette forme peut être en mosaïque pour une meilleure efficacité de l'espace. Lorsqu'ils sont préparés à la maison, ils peuvent prendre diverses formes, notamment des triangles, des ronds et des carrés. La cuisson des scones à la maison est souvent étroitement liée à la pâtisserie traditionnelle. Ils ont tendance à être fabriqués à partir de recettes familiales plutôt que de livres de recettes, car c'est souvent un membre de la famille qui détient la « meilleure » et la plus précieuse recette.

En 2023, une femme de l'ouest de Londres a mené à bien un projet de dix ans consistant à déguster un scone dans chaque site du National Trust (244 sites en Angleterre, au Pays de Galles et en Irlande du Nord).

Les scones britanniques sont souvent légèrement sucrés, mais peuvent aussi être salés . Ils contiennent souvent des raisins secs , des raisins de Corinthe , du fromage ou des dattes . En Écosse et en Ulster , les variétés salées de scones comprennent les scones au soda , également connus sous le nom de soda farls , les scones à la pâte aigre connus sous le nom de soor dook scones faits avec du lait aigre et les scones aux pommes de terre , normalement connus sous le nom de tattie scones , qui ressemblent à de petites crêpes fines et salées faites avec de la farine de pomme de terre . Les scones aux pommes de terre sont le plus souvent servis frits dans un petit-déjeuner écossais complet ou dans une frite d'Ulster .

Le scone à la plancha (ou « girdle scone » en écossais ) est une variété de scone qui est cuite sur une plaque de cuisson sur la cuisinière plutôt que cuite au four. Cet usage est également courant en Nouvelle-Zélande , où les scones de toutes les variétés constituent une part importante de la cuisine coloniale traditionnelle néo-zélandaise .

Parmi les autres variétés courantes, on trouve le scone à la limonade , qui est fait avec de la limonade claire et de la crème au lieu du beurre et du lait. Le scone aux fruits contient des raisins de Corinthe , des raisins secs, des écorces et des cerises glacées mélangés à la pâte. Pour obtenir une pâte légère et feuilletée, les scones peuvent être préparés avec de la crème au lieu du lait.

Dans certains pays, on peut également trouver des variétés salées de scones qui peuvent contenir ou être garnies de combinaisons de fromage , d'oignon , de bacon , etc.

Les scones peuvent être servis avec diverses garnitures et condiments, généralement du beurre, de la confiture et de la crème. On utilise aussi parfois des fraises.

Les scones à la citrouille , préparés en ajoutant de la purée de citrouille cuite au mélange de pâte, ont connu une exposition accrue pendant la période où Florence Bjelke-Petersen était sous les feux du public. Les scones aux dattes, qui contiennent des dattes séchées hachées, peuvent également être trouvés en Australie. Une autre ancienne façon de cuisiner les scones, généralement pendant les mois les plus froids, consiste à les faire frire ou à les poêler dans de l'huile ou de l'huile ; préparés de cette façon, ils sont appelés « puftaloons ».

En Hongrie, il existe une pâtisserie très similaire à la version britannique sous le nom de « pogácsa ». Le nom a été adopté par plusieurs langues des pays voisins. La pogácsa est presque toujours salée et servie avec des assaisonnements et des garnitures variés, comme de l'aneth et du fromage.

Les scones norvégiens peuvent contenir des raisins secs et des morceaux d'orange et de citron. Au lieu d'utiliser du beurre, comme la plupart des recettes de scones, les scones norvégiens utilisent du lait fermenté .

Les scones font partie de la kiwiana et font partie des recettes les plus populaires du Edmonds Cookery Book , le livre de cuisine le plus vendu en Nouvelle-Zélande. La recette d'Edmonds est non sucrée, utilisant uniquement de la farine, de la levure chimique, du sel, du beurre et du lait. D'autres ingrédients tels que du fromage, des raisins secs et des dattes peuvent être ajoutés.

Les scones au fromage sont une collation populaire vendue dans les cafés ou les salons de thé , où ils sont généralement servis grillés avec du beurre.

Les scones sont généralement servis avec de la crème caillée et de la confiture ; le cheddar râpé est un autre accompagnement populaire.

Les scones sont très populaires en Argentine ainsi qu'en Uruguay . Ils ont été apportés par les immigrants irlandais, anglais et écossais et par les immigrants gallois en Patagonie (les Britanniques constituent la troisième plus grande communauté étrangère en Argentine). Ils sont généralement accompagnés de thé, de café ou de maté .

Les scones américains sont sucrés, lourds, secs et friables, similaires aux rock cakes britanniques . Ils sont généralement triangulaires et contiennent souvent des fruits tels que des myrtilles ou des raisins secs , ou des arômes tels que de la citrouille, de la cannelle ou des pépites de chocolat. Ils peuvent également être recouverts de glaçage. Ils sont souvent consommés tels quels (sans beurre, confiture ou crème), avec du café ou du thé, et apparaissent souvent dans les cafés américains . Les biscuits américains ressemblent davantage aux scones britanniques traditionnels, mais sont généralement salés et servis avec des plats salés.

Dans l'Idaho et l'Utah , les produits de boulangerie appelés localement « scones » sont similaires au pain frit amérindien ou aux beignets de la Nouvelle-Orléans et sont fabriqués à partir d'une pâte à levure sucrée, avec du babeurre et de la levure chimique ou du bicarbonate de soude ajoutés, et ils sont frits plutôt que cuits au four. Ils sont généralement servis avec du beurre et du miel ou du sirop d'érable.

Au Zimbabwe, les scones sont populaires et souvent consommés au petit-déjeuner avec du thé anglais, de la confiture et de la crème caillée. Apparu à l'origine dans le pays pendant la période de domination coloniale britannique, le scone est parfois considéré comme un symbole du lien historique du pays avec le Royaume-Uni, devenu zimbabwéenisé.