Slatko

Slatko ( serbe : слаткō / slatkō ; macédonien : слатко , romanisé : slatko ; bulgare : сладко , romanisé : sladko ; signifiant « sucré ») est une fine confiture de fruits à base de fruits ou de pétales de rose dans la cuisine bulgare , macédonienne et serbe . Presque tous les types de fruits peuvent être utilisés, y compris la fraise des bois , la myrtille , la prune ou la cerise .

Traditionnellement, dans les foyers serbes et bulgares, tous les invités sont accueillis avec une cuillerée de slatko/sladko et une tasse d'eau immédiatement après s'être assis. Les invités particulièrement honorés sont accueillis deux fois, bien que tout invité puisse demander une autre dégustation, pour honorer la gouvernante. Pour la deuxième dégustation, une autre cuillère doit être utilisée. Demander la troisième dégustation, si elle n'est pas proposée, est considéré comme un comportement inapproprié, bien qu'elle soit généralement accordée. Alternativement, de la même manière, les invités peuvent se voir offrir du miel (ou être invités à choisir entre les deux). Avant la création de la Yougoslavie , la tradition du slatko n'était courante et répandue que dans la Serbie historique , au sud de la Save et du Danube , et était inconnue en Voïvodine ou dans d'autres parties de l'Empire austro-hongrois .

Les types de slatko les plus courants sont ceux préparés à partir de fraises entières, de prunes légèrement vertes ou de cerises acides. D'autres fruits frais comme les framboises , les cerises douces, les cubes de pastèque , les pétales de rose , les coings , les raisins , les figues , les moitiés ou les quartiers d'abricots pelés , les pêches , les myrtilles, les mûres ou les groseilles rouges peuvent également être utilisés. Si un slatko aux prunes est préparé, des moitiés de noix ou des amandes peuvent être ajoutées au mélange ou même insérées dans les prunes elles-mêmes pour remplacer les noyaux. Certains fruits et légumes (comme la rhubarbe et le physalis ) rarement cultivés en Serbie se sont également révélés bien adaptés au slatko. Des baies et des fruits surgelés sont parfois également utilisés, auquel cas la quantité d'eau utilisée et le temps de cuisson sont ajustés en conséquence.

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  Slatko à base d'écorces de pastèque - la façon traditionnelle de servir le slatko
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  Vaisselle pour servir le slatko et l'eau